Как засолить опята

Содержание

Видео

Как рекомендуют солить опята холодным и горячим способами опытные повара, можно посмотреть в следующих видео:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Вам потребуются опята, соль (лучше не йодированная), лавровый лист, душистый перец-горошек и укроп. На 5 кг. опят возьмите 200 г. соли, 5 лавровых листов и 10 горошин перца, укропа (зонтиков) — 5 шт. Можно еще добавить листья черной смородины и гвоздику, или хрен (корень) и чеснок, но это зависит от вкуса. Промойте опята и переберите их: грибы среднего и мелкого размера кладите так, у тех, что покрупнее, отделите шляпку от ножки. Самые крупные можно разрезать на две части. Некоторые засаливают и вообще консервируют только шляпки опят, считая, что ножки получаются жестковаты при любом типе обработки, но это не самая популярная точка зрения: чаще всего этот маленький гриб солят все-таки целиком. Классическая засолка нетороплива и проводится в два этапа: на первом грибы вымачивают (что занимает несколько дней), и только на втором солят. Вымачивание нужно для того, чтобы убрать возможный горький привкус из грибов. У опят он не очень сильный, но рекомендует все же поступать по правилам. Если вы не хотите тратить столько времени, вымачивание можно заменить простой отваркой; правда, по словам опытных грибников, привкус в таком случае получается менее насыщенный, но варка действительно экономит время и, к тому же, дает дополнительную ступень обработки (если грибы собраны не в самом экологически чистом месте). Отваривать опята надо как обычно, а если вы хотите вымочить их, то положите в холодную воду в большую кастрюю и держите там около 3 дней. Менять воду надо хотя бы трижды в день (но лучше — чаще), обязательно сливая предыдущую. Второй этап: возьмите свою тару и положите на дно немного соли и часть пряностей, потом положите слой грибов (не очень толстый). Затем — снова пряности. Укладывайте их так, слоями, пока тара не наполнится. Затем закройте тканью, положите круг и сверху на него поставьте груз.

Грибы таким, холодным образом, солятся 45 дней. Время от времени проверяйте, нет ли на них сверху плесени (осматривая ткань) — если есть, поменяйте ее на чистую, и круг как следует промойте. Через 45 дней переложите грибы в банки и залейте полученным в процессе засолки рассолом. Горячий способ (классический, ничем не отличающийся от засолки других грибов) используют редко, вместо него обычно предпочитают маринование, как мариновать опята на зиму в банках вы можете прочитать на нашем сайте.

Грибная икра из луговых опят: рецепт

Грибная икра из луговых опят В случае если получилось так, что вы насобирали старых опят, тогда попробуйте приготовить из них ароматную грибную икру. Так как в этом случае вы будете добавлять к ним еще и другие компоненты, то в готовом блюде этого маленького изъяна не будет заметно.

Единственное что вы должны учитывать при приготовлении подобного блюда это то, что при варке опята очень сильно уменьшаются в размере. Ввиду этого, если в итоге вы хотите получить максимально выраженный грибной вкус и аромат, тогда помните, что для приготовления икры вам надо будет взять 1.5 именно вареных опят.

Продукты:

Опята — 1.5 кг
Морковь — 150 г
Лук — 150 г
Растительное масло — 100 г
Соль и перец по вкусу

Рецепт:

На первоначальном этапе проведите предварительную подготовку опят, а затем отварите их
Когда они будут готовы, приступайте к основному этапу приготовления икры
Очистите и порежьте мелким кубиком лук и натрите на терке морковь
Вылейте на сковородку масло и сначала протомите в нем лук с морковью
Когда они отдадут аромат маслу, добавьте к ним опята
Накрыв все крышкой, жарьте на среднем огне еще 15 минут
После этого, полученную массу надо будет перебить блендером или же прокрутить через мясорубку
Приготовленную икру можно будет хранить в холодильнике не более 3 дней

С пряностями

Не знаете как удивить родных и близких? Предлагаем вам вариант консервирования с яркими, ароматными травами. Данный рецепт делает грибочки пикантными, с хрустящей структурой.

Продукты:

свежие грибы — 1,5 кг;
соль поваренная — 75 г;
перец горошком — 5 шт.;
душистый горошек — 15 шт.;
лавр — 8 листов;
чеснок — 10 долек;
семена кориандра — 5 г.

Опята отсортировать, удалить непригодные в пищу плоды, листья, веточки. Промыть под чистой водой и выложить в подготовленную кастрюлю. Добавить жидкость и немного посолить, после закипания варить продукт в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг, и повторить процесс отваривания, но уже четверть часа, если плоды большие тогда время рекомендуется увеличить до 25-30 минут.
Процедить, охладить. В большую, вместительную кастрюлю на дно разметить очищенные чесночные дольки, поваренная соль, перец черный горошком и лаврушку поочередно с грибами. Из данного количества должно примерно получиться около 7-8 слоев. Завершающим должны быть душистый горошек, кориандр.
Прикрыть марлей, поверх разместить тяжелый предмет. Убрать в холод на 5 суток, а после расфасовать по стерильным банкам, закрыть.

Каждый любитель «тихой охоты» с нетерпением ждёт приближения грибного сезона. Одни предпочитают только благородные грибы, к примеру, белые или грузди. Другим по вкусу дружные семейства опят, которые могут «облюбовать» себе полянки, пастбища, стволы деревьев или пни. При благоприятных условиях эти грибы могут радовать своих поклонников до самого октября. Поэтому каждой запасливой хозяйке следует знать, как посолить опята, чтобы заготовить впрок это хрустящее лакомство.

Холодный способ

Ингредиенты

1 килограмм опят.
Пол-литра огуречного рассола.
30 граммов соли.
1 лавровый лист.
Перец и зонтик укропа.
1 гвоздика.

Как засолить опята в домашних условиях в огуречном рассоле

Подготовленные опята раскладываются в кастрюле, которая заливается подсоленной водой (10 г соли на литр жидкости). Ёмкость с грибной массой ставится на средний огонь. После закипания вода полностью сливается, а грибы тщательно промываются.
Кастрюля снова наполняется холодной водой и кипятится на протяжении 40 минут. Затем жидкость сливается, а грибы хорошенько остужаются.
Дно засолочной ёмкости заполняем сначала лавровым листом, измельчённым чесноком и оставшимися специями. Поверх них выкладываются отварные грибы, которые сразу солим.
Всю грибную массу залить имеющимся рассолом. Поместить сверху гнёт и оставить в прохладном месте на 5 суток.
Расфасовать грибы по банкам и отправить в погреб. Через несколько недель опята можно подавать к столу.

Необходимые ингредиенты

1 килограмм лесных опят.
50 граммов каменной соли.
10 листьев смородины.
2 зонтика укропа.
Несколько горошин чёрного перца.

Засолка грибов в бочке

Опята тщательно перебираются и очищаются от грязи и мусора. Длинные ножки необходимо обрезать.
Затем в бочку аккуратно укладываются шляпки, добавляется смородина, укроп, перец и соль. По вкусу можно добавлять и другие ингредиенты, хотя именно такой перечень является классическим вариантом.
Грибная масса должна находиться под гнётом, поэтому поверх бочки накладывают круг из ткани и ставят на него груз.
В течение недели будет выделяться сок, который необходимо регулярно сливать, добавляя при этом специи и грибы. Бочка должна находиться в помещении с температурой не выше 10 градусов.
По истечении недельного срока грибы готовы к употреблению, хотя желательно дать им устояться ещё несколько дней.

Опытные хозяйки уже давно взяли на вооружение рецепты заготовки различных продуктов впрок, не стали исключением и опята.

Осень — грибное время. После дождей в лесах появляются грибы. Удача — найти чудесный белый гриб или подосиновик, но в изобилии встречаются и опята. Они растут на лесных пнях, на поваленных деревьях.

Опята — вкуснейшие грибы, отлично подходят для сушки и жарки, но чаще их засаливают на зиму. Как посолить опята, чтобы украсить и разнообразить обеденный стол?

Рецептов засолки множество. Для хозяйки, чтобы угодить гостям дивной сочной закуской, главное — следовать некоторым правилам.

Преимущества засолки опят холодным способом

Основным преимуществом соления холодным способом является отсутствие тепловой обработки, а это значит, что все полезные вещества сохраняются, хоть время, потраченное на приготовление, и увеличивается.

Замечание! Хранятся консервы, приготовленные холодным способом, ничуть не хуже, чем прошедшие тепловую обработку.

На вкус они такие же замечательные, как и приготовленные с применением других способов засолки. Поэтому холодный метод в некотором смысле предпочтительнее остальных.

Можно ли солить опята

Ответ на этот вопрос однозначен: конечно, можно. В готовом виде они отлично сберегаются в концентрированном рассоле, что позволяет сохранить все полезные вещества, сосредоточенные в продукте в том виде, в котором они находятся в свежем сырье. Хранятся соленые опята дольше, чем сушеные, и не подвергаются нападениям насекомых-вредителей.

Подготовка опят к засолке

Свежее сырье не может долго храниться. Оно очень быстро портится, буквально за 1–2 дня, поэтому после сбора его нужно как можно быстрее переработать.

Для этого грибы перебирают, убирают переспевшие, суховатые и червивые.
После этого оставшиеся плоды очищают от приставшей к ним земли и листвы.
Обрезают ножки по краю и складывают все в кастрюлю.
Заливают холодной водой и оставляют на несколько часов.
За это время жидкость меняют не один раз.
После вымачивания в холодной воде плоды моют, а затем самые крупные из них нарезают на кусочки. В таком виде они гораздо больше пригодны для засолки. Мелкие опята можно солить целыми.

Сколько соли нужно при засолке опят

Количество консерванта при засолке опят холодным способом зависит от того, при какой температуре они будут храниться в дальнейшем.

Важно! Если хранение будет осуществляться в холодном погребе либо подвале, то в среднем достаточно 50 г соли на 1 кг опят. Такое соотношение ингредиентов указано в большинстве рецептов

Если же консервы будут храниться в комнатных условиях, то консерванта нужно положить немного больше, то есть примерно 0,6–0,7 кг. Это не даст соленому продукту испортиться

Такое соотношение ингредиентов указано в большинстве рецептов. Если же консервы будут храниться в комнатных условиях, то консерванта нужно положить немного больше, то есть примерно 0,6–0,7 кг. Это не даст соленому продукту испортиться.

Для усиления вкуса и придания аромата к грибам, которые сами по себе не обладают выраженным вкусом, при засолке холодным способом по предлагаемым ниже рецептам можно добавлять распространенные в российской кулинарии пряности:

душистый горошек;
лавр;
чеснок;
гвоздику;
хрен;
листья смородины черной;
горький перец.

Количество указано в рецептах. Его можно варьировать по своему личному усмотрению, чтобы получить такой вкус, который хочется.

В какой посуде можно солить опята

Для засолки понадобится неметаллическая посуда, то есть стеклянная (банки различного объема), фарфоровая, глиняная, эмалированная (кастрюли и ведра) или деревянная (бочки из дуба либо других пород деревьев).

Важно! Исключаются все металлические емкости, особенно алюминиевые и оцинкованные. В них солить плоды нельзя, так как при контакте с поверхностью может произойти нежелательная химическая реакция, и вкус готового продукта будет испорчен

В них солить плоды нельзя, так как при контакте с поверхностью может произойти нежелательная химическая реакция, и вкус готового продукта будет испорчен.

Подходящая для засолки грибного сырья посуда должна быть исключительно чистой, полностью сухой, без посторонних запахов. Деревянные бочки лучше всего прогреть на солнце, чтобы обеззаразить их таким образом. На поверхности эмалированных кастрюль не должно быть сколов или трещин.

Как правильно засолить опята в домашних условиях

Городским жителям лучше подойдет холодная засолка в стеклянных банках, которые можно поставить на хранение в комнату или кладовку. Тем, кто живет в частном доме, можно солить как в банках, так и в более объемной посуде, то есть ведрах и бочках, которые будут храниться в погребе.

После подготовки сырья его всыпают в посуду, в которой и будет проходить засолка, добавляют специи, которые требуются по рецепту, пересыпают консервантом и оставляют, пока из них не выделится сок.
Если в рецепте холодной засолки, кроме соли, указан уксус, добавляют и его.
Через некоторое время укладывают второй слой, такой же толщины, не больше, пересыпая солью, и прижимают тяжелым гнетом для того, чтобы выделившийся сок полностью накрывал сырье.

Внимание! Первый слой опят не должен быть толстым: приблизительно 5 см

Как засолить опята холодным способом

В домашних условиях чаще всего солят опята холодным способом без стерилизации. Процесс засолки не требует много времени, а грибочки получаются хрустящими и сохраняют всю богатую палитру вкуса.

Ингредиенты:

опята;
зонтики и зелень укропа;
бутоны гвоздики;
черный перец горошком;
лавровые листики;
соль;
чеснок.

Приготовление:

Первым делом опята нужно перебрать, очистить их от лесного мусора и замочить в холодной воде примерно на час. После промыть и отварить в течение 15-20 минут, не забывать убирать накипь.
Теперь подготовим для засолки все специи и чеснок, его нужно очистить и нашинковать пластинами.
Затем на дно довольно вместительной емкости кладем немного нарезанных зубчиков пряного овоща вместе с зонтиками и зеленью укропа, горошинами перца, лавровыми листочками и несколькими бутонами гвоздики.
После кладем опята, солим их, сверху раскладываем перец, чеснок, зелень и все ранее использованные специи. И так слой за слоем наполняем емкость.
Содержимое прижимаем плоской тарелкой и сверху фиксируем гнетом.
Переносим опята в прохладное место, а через 5 дней соленые грибочки можно подавать к столу.

Солить лучше всего именно осенние опята, они более плотные и мясистые.

Как подавать на стол?

Следует отметить, что опята можно подавать в качестве отдельной закуски, а можно и приготовить разнообразные блюда с ними, например, супы, салаты, блинчики, пироги. Будьте уверены, что каждое из них будет особенным – ароматным и аппетитным. Если вы все же решили подавать опята в качестве закуски, советуем посыпать их рубленой зеленью. Потрясающий вид и вкус блюда гарантированы. Можете добавить также лук, нарезанный колечками. Все зависит от вашего вкуса и желания. Приятного аппетита!

Читать так же: Варенье из черники на зиму: 4 рецепта вкусного и полезного черничного варенья ( отзывы)

Помните, что если вы запасетесь грибами, поздней осенью и в начале зимы у вас всегда будет что подать к столу. Засолка опят горячим способом под силу даже начинающей хозяйке, которая только постигает кулинарное мастерство.

Как солить опята холодным способом

Холодный способ посола используется настолько часто не только из-за превосходного мягкого вкуса конечного продукта, но и из-за того, что это наиболее простой вариант. Здесь не требуется отваривать продукт, а только замачивать под грузом. Правда, на предварительной стадии следует тщательно выбирать самые лучшие, после чего использовать только шляпки. Однако конечный результат получится очень красивым, ведь они оставят свой природный вид.

Ингредиенты:

Опенок свежий – 1 кг;
Соль каменная – 50 гр;
Листья черной смородины – 3 шт;
Чеснок – два зуб.;
Перец – 2 шт;
Лавр. лист – 1-2 шт;
Укроп зонтики – две шт.

Как солить грибы опята:

Грибы выложить на дно небольшой кастрюли шляпками вниз. Обязательно следует предварительно подготовить их – промыть, обрезать длинные ножки и отмочить пару часов в подсоленной воде.
Тщательно посолить выложенные шляпки и разложить укроп, перец горошком и нарезанные зубчики чеснока. Поверх выложить смородину, они придадут грибам более легкий аромат.
Массу прикрыть крышкой, которая будет по диаметру намного меньше самой кастрюли и сверху поставить вес, равный по массе продукту, в этом случае это будет 1 кг. Поставить грибы на пять дней в холодное место.
По прошествии нужного количества времени достать кастрюлю и вылить всю жидкость. Если нужно засолить большее количество грибов, то слои можно выкладывать поверх прежних, повторяя инструкции, пока место в кастрюле не закончится.
Когда начнется выделяться жидкость, под груз следует выложить несколько слоев марли. После этого грибы должны просаливаться еще пару недель в холодном помещении. Впоследствии следует разложить массу по маленьким баночкам.

Как чистить луговые опята?

Очистка луговых опят

Как показывает практика, луговые опята, собранные в теплую сухую погоду, очень скрупулезной чистки не требуют. Все что вам надо будет сделать, принеся их домой, просто внимательно осмотреть на наличие червоточин, сухой травы и мелких листков. Если вы их найдете, то на этом этапе можете провести так называемую сухую чистку.

А это значит, что вам надо будет взять в руки мягкую сухую тряпочку и просто аккуратно протереть ею каждый грибочек по отдельности. В случае если ножки опят будут повреждены червями, то их надо будет удалить. После этого вам надо будет рассортировать грибы и решить, что вы будете делать с ними дальше. Если вы планируете их сушить, то вам останется только выложить их противень и отправить в духовку.

Промывать грибы в этом случае нежелательно так, как это ухудшит их вкус и увеличит время термической обработки. Если же после сортировки вы будете мариновать или морозить опята, их надо будет обязательно промыть 2-3 раза. Эта процедура поможет вам без особых усилий удалить кольца, которые при варке и мариновании ухудшает вкус готового продукта. Эта юбочка делает опят слегка кислыми и немного меняет их запах.

Горячий метод

Данный способ консервирования подразумевает применение тепловой обработки продукта, что снижает содержание некоторых полезных веществ. С другой стороны — предотвращает развитие патогенной микрофлоры, позволяя сохранить заготовку на длительное время.

Продукты:

свежие грибные плоды — 2 кг;
поваренная соль — 80 г;
чеснок — 4 дольки;
лавр — 2 листа;
зонтики укропа — 5 шт.;
черный перец горошек — 10 г;
гвоздика — 5 г;
вишневые листья — 8 шт.

Как засолить опята в домашних условиях:

Основной ингредиент перебрать, удалить грязь и гнилые части. Промыть в чистой жидкости и выложить в подготовленную кастрюлю. Добавить 400 мл отфильтрованной воды и немного соли. После закипания процедить и повторить процедуру вновь, но варить в течение четверти часа.
Дольки чеснока освободить от шелухи, разделить на несколько частей и выложить на дно новой, чистой кастрюли. Добавить лаврушку, соцветия укропа.
Выложить слоями грибы, просыпая каждый поваренной солью. Листья вишни промыть, ошпарить крутым кипятком и разместить их поверх «лесных плодов» вместе с горошками перца, гвоздикой.
Разместить поверх пресс, поставить в холодное место на 5 суток.
По истечении времени готовую закуску расфасовать по стерильным банкам, плотно закатать и убрать на хранение.

Как солить замороженные опята

Замороженные грибы тоже можно использовать для засолки в домашних условиях, причем получаются они такими же вкусными и не менее ароматными, как и свежие, собранные в лесу совсем недавно. Размораживать их для этого не нужно.

Сырье (примерно 10 кг, как и в других рецептах) положить в кастрюлю или эмалированное ведро, аккуратно пересыпать любыми приправами по своему желанию и залить теплым рассолом доверху. Для этого понадобится 0,5 кг соли, которую нужно будет растворить в 2 л воды.

Оставить заготовку в теплом месте как минимум на сутки для настаивания, а затем разложить по чистым и просушенным банкам, поставить в холодильник на верхние полки.

Замечание! Засоленные таким образом опята не годятся для длительного хранения, поэтому их нужно съесть как можно быстрее, а не держать как зимнюю заготовку.

Подготовка грибов к солению

Все грибы, в том числе и опята, не могут долго храниться в свежесрезанном виде. Поэтому, придя домой, сразу же приступайте к их переработке. Иначе они могут поломаться, зачервиветь и испортиться, находясь в корзине:

Для начала грибы нужно перебрать и отбраковать сухие и червивые экземпляры. Поломанные кусочки также следует выбросить.
Затем необходимо произвести очистку от мусора (листвы, земли и прочих элементов загрязнения). Край ножки нужно тоже удалить, обрезав его. Налипший мусор хорошо отходит, если поместить грибной «улов» в холодную воду и выдержать несколько часов. А чтобы не произошло закисания, воду следует периодически менять.
После всех очистительных процедур грибы нужно тщательно промыть. Вода в результате должна остаться совершенно прозрачной. Ещё раз пересматривают на предмет незамеченных плохих экземпляров, удаляя их при необходимости.
По размерам опята не сортируются, так как большими габаритами они не сильно отличаются. Взрослые грибы разделяются на ножки и шляпки, которые, в свою очередь, разрезаются на более мелкие части. Мелкие экземпляры солятся целиком.

Пошаговые рецепты засолки опят

Солить грибы на зиму принято холодным и горячим способом. Опята не являются исключением, хотя для этих нежных лесных грибов можно использовать и другие рецепты.

Холодная засолка без отваривания

Холодное соление – способ, который чаще всего практикуют в домашних условиях. Приготовление не займет много времени, а опята получаются очень хрустящими и сохраняют богатую палитру вкуса.

Продукты:

5 кг опят;
250 гр соли;
2 головки чеснока;
5 лавровых листов;
5 зонтиков укропа;
2 корня хрена;
10 горошин черного перца;
листья вишни и смородины по желанию.

Приготавливать грибы следует так:

Промытые плодовые тела укладывают в емкость слоями, пересыпая каждый солью.
Поверх каждого слоя грибов укладывают часть специй и нарезанного дольками чеснока. Поверх всего продукта можно уложить вишневые и смородиновые листья для усиления аромата.
Когда емкость будет заполнена, опята накрывают сложенной в несколько слоев марлей, прикрывают тарелкой и ставят сверху гнет.
Заготовку ставят в прохладное место минимум на две недели. После этого грибы раскладывают по банкам, накрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике или холодном подвале.

Базовый рецепт горячего засола

Засолить осенние опята можно и горячим способом. Главное отличие этого варианта от холодного соления в том, что опята придется варить.

Базовый рецепт приготовления очень простой:

Подготовленные опята варят в подсоленной воде 25–30 минут. Варить их дольше не имеет смысла, так как плодовые тела станут слишком жесткими.
Далее, грибы откидывают на дуршлаг, чтобы удалить излишки влаги.
Потом опята выкладывают в подготовленную тару (бочонок или эмалированную кастрюлю). Каждый слой грибов пересыпают солью из расчета 50 граммов соли на 1 кг плодовых тел. А также укладывают лавровый лист, перец горошком и зонтики укропа.
Когда емкость будет полностью заполнена, сверху кладут тарелку и ставят на нее гнет. Заготовку выносят в прохладное место.

Опята, засоленные горячим способом, пригодны к употреблению уже через неделю, но в холодильнике их можно хранить и дольше.

Экспресс-засолка опят

Если времени на длительную готовку нет, солим осенние опята быстрым способом. Этот вариант хорош тем, что приготовлением занимает мало времени, а готовые грибы можно подавать и как самостоятельную закуску, и использовать в салатах.

Продукты:

1 кг опят;
1 луковица;
4 лавровых листа;
1 ст. л. тмина;
40 гр соли;
3 зубка чеснока;
2 зонтика укропа;
2 соцветия гвоздики;
2 горошины перца.

Пошаговое приготовление:

Очищенные грибы выкладывают в кастрюлю, добавляют целую луковицу, лавровый лист, соль и завернутый в марлю тмин. Заливают водой и варят 30 минут после закипания, постоянно снимая пену. Потом плодовые тела откидывают на дуршлаг.
На дно банки выкладывают чеснок, укроп, лавровый лист, перец и гвоздику.
Далее, емкость наполняют грибами и заливают их горячим рассолом, в котором варились плодовые тела.
Банку закатывают металлической крышкой.

Опята, приготовленные данным способом, будут готовы к употреблению через неделю.

Как солить большие грибы опята

Прежде всего, нужно сказать, что засолка крупных опят проходит исключительно горячим способом. Для этого процесса нужно выбирать лишь крепкие и неповреждённые плодовые тела. Кроме того, для соления берут только шляпки, так как ножки у взрослых грибов очень жёсткие.

Опята большие – 2 кг;
Соль – 100-120 г;
Листья хрена, смородины или вишни – по 4 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 3 дольки;
укроп – 1 небольшой пучок.

Следующие шаги подробно расскажут, как солить большие опята:

Шляпки крупных экземпляров лучше нарезать ломтиками или соломкой, после чего отварить в 2-х водах по 10-15 мин, снимая пену.
Пока грибы стекают от лишней жидкости после варки, подготовьте все ингредиенты по списку, а также ёмкость для соления

Важно: свежие листья предварительно нужно хорошенько промыть и высушить.
На дно посуды выложите порванные руками свежие листья, часть укропа, часть измельчённого чеснока и 2 лавровые листа.
Сверху распределите грибы, посыпьте солью и оставшимся чесноком с укропом.
Перемешайте, накройте крышкой или тарелкой, которая немного меньше диаметра самой ёмкости, и оставьте солиться.
Через несколько дней переложите заготовку в стерилизованные банки и закройте пластмассовыми крышками.
Храните в холодильнике или отправьте в любое другое прохладное помещение.

Как засолить опята

Видео

Как засолить опята

Грибная икра из луговых опят: рецепт