Малосольная скумбрия в домашних условиях: фото-рецепт

Содержание

Быстрый способ посола рыбы с луком за 2 часа

Наверное, каждому знакомо молниеносное желание поесть что-то вкусного здесь и сейчас. Так вот, когда потянет на «солененькое», обязательно приготовьте такую рыбку. Конечно, придется немного подождать. Но не несколько дней, как обычно, а всего 2 часа.

Такой рецепт также выручает, когда друзья позвонили с вестью – едем! На скорую руку замаринуйте эту вкуснятину. Подварите к ней картошки или просто подайте, как закуску к рюмочке крепкого.

Ингредиенты:

Килограмм потрошеной скумбрии без головы (примерно 2 крупные тушки)
Растительное масло
2 луковицы среднего размера
4 столовые ложки соли

Приготовление:

1. Начнем с рыбы. Если вы купили замороженный продукт, то не размораживайте до конца. Со слегка подмороженной тушкой легче работать – нарезать ее и очищать. Итак, срезаем голову, все плавники. Вспарываем брюшко. Оттуда достаем все внутренности, затем счищаем полностью черную пленку со стенок. Затем хорошо промываем и подсушиваем бумажными салфетками.

2. Теперь нарезаем каждую средними кусочками, в толщину примерно 2-3 сантиметра.

3. В блюдце всыпаем соль. Каждый кусочек скумбрии обмакиваем сюда и натираем ею со всех сторон. Изнутри в том числе. Складываем их в глубокую посуду.

4. Сверху накрываем крышкой или блюдцем. Оставляем прямо на столе на 2 часа. Дольше этого времени держать не рекомендуется. Иначе, продукт будет пересолен. Лучше не дождать 10 минут, чем переждать. Самое оптимальное время – 2 часа.

5. Теперь каждый кусок промываем изнутри и снаружи. Обсушиваем бумажными полотенцами.

6. Лук очищаем. Нарезаем его колечками средней толщины. В миску послойно выкладываем сначала лук, потом рыбку и так далее по одному слою. Также каждый слой поливаем растительным маслом. Можно использовать ароматное, нерафинированное, если хотите.

7. Подавать можно сразу, она уже готова. Но лучше убрать ее в холодильник на четверть часа. Она пропитается лучком и маслом, станет еще ароматнее.

Когда говорю подругам, что моно засолить рыбу за два часа, никто не верит. И тогда я делюсь с ними этим рецептом.

Очень вкусный рецепт соленой скумбрии за 2 часа

Этот способ, как и предыдущий, позволяет засолить скумбрию очень быстро. Впрочем, технология здесь немного другая. Ознакомьтесь с обоими методами и выберете для себя то, что больше понравится!

Ингредиенты:

3 потрошеных скумбрии (общим весом около 700 г);
2 лавровых листочка;
10 бутонов гвоздики;
Столовая ложка соли;
Чайная ложка сахара;
10 горошин душистого перца;
3 ст. л. растительного масла;
25 мл кипяченой холодной воды.

Последовательность:

Размораживаем рыбу и разделываем ее. Когда справились с этим, нарезаем филе на кусочки. Складываем их в емкость для засола.

Добавляем сахар и соль, а также лаврушку, гвоздику, душистый перец. Кроме этого, по своему вкусу можно добавить семена кориандра или горчицы — их тоже часто используют при засолке.

Поливаем рыбу указанным количеством воды, добавляем масло.

Перемешиваем кусочки так, чтобы они все оказались покрыты приправами. А затем оставляем при комнатной температуре на 2 часа. На протяжении этого времени еще пару раз перемешиваем.

Уже через 2 часа угощение будет готово!

Малосольная скумбрия в банке с луком, чесноком и маслом

Еще один рецепт расскажет, как в домашних условия быстро солить скумбрию с луком, чесноком и маслом. За 2 часа рыба получается очень вкусной, нежной и ароматной.

Ингредиенты:

3 скумбрии;
2 луковицы;
1 головка чеснока;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
2 лавровых листа;
10-15 горошин перца;
4 ст. л. уксуса (9 %);
5 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

Достаем скумбрию из морозилки, немного размораживаем, но не до конца, доразморозиться она должна в банке с рассолом в холодильнике. Итак, с тушек отрезаем все лишнее, удаляем внутренности, быстро промываем рыбу под водой, нарезаем кусочками и складываем в миску.

Правила и советы по засолке

Скумбрия в рассоле (в домашних условиях обходится значительно дешевле, чем купленная в солёном виде) имеет много способов посола, но при использовании любого из них следует придерживаться единых правил и рекомендаций, позволяющих избежать ошибок, которые отразятся на вкусе рыбы и качестве мяса.

Скумбрия для засолки

Общие правила и рекомендации:

Выбирая рыбу, внимательно осмотреть её, мясо должно быть без желтизны, упругим, без вмятин и повреждений. Жабры ярко-красного цвета. Глаза без мутного наплыва. Должна иметь лёгкий аромат свежевыловленной рыбы.
Не получается приобрести свежую рыбу, брать свежемороженую. В таком случае лёд должен быть цельным и ровным, без надломов и жёлтых пятен ― признаков неоднократной заморозки.
Выбирать крупные тушки (по 300 г и больше), они жирнее и вкуснее. Если она замороженная, то размораживать на нижней полке холодильника в закрытой посуде.
Засолку проводить солью крупного помола, и сразу положить рыбу в холодильник. Крупные кристаллы соли при низкой температуре растворяются постепенно, вытягивая из мяса лишнюю влагу. Благодаря размеренному растворению получается свежий изысканный вкус. С мелкой солью Экстра такой эффект не выйдет, она обжигает поверхность мякоти.
Готовый маринад, перед тем как залить им рыбу, охладить до комнатной температуры.
Посуда не должна окисляться, использовать эмалированную или стеклянную ёмкость, в крайнем случае пластик.
Готовое блюдо заливается или смазывается подсолнечным или оливковым маслом и хранится в холодильнике, но не в морозильной камере, поскольку после размораживания потеряются все свойства, мясо станет пропитанным водой и мягким, без упругой свежести. Хранится не более 5 суток.

Скумбрия в рассоле в домашних условиях солится целиком, кусочками или филе. Выбранный способ отражается только на сроке приготовления. Целая рыба солится около 3 суток, а порезанная 12 − 18 часов, в зависимости от жирности. Перед посолом следует выбрать, каким способом нарезки воспользоваться.

Способы нарезки:

Способ нарезки	Действия	Среднее время соления
Целая рыба	Только споласкивается под проточной водой	3 – 4 сутки
Тушка	Обрезаются голова, хвост и все плавники. Вспарывается брюхо, удаляются все внутренности, снимается чёрная пленка. Тщательно моется в воде	Сутки – 2 суток
Куски	Два варианта: Тушка разрезается на равномерные куски. Перед тем как резать на кусочки, разрезается по хребту и раскрывается на 2 части, чтобы извлечь хребет и кости	Первый: 18 ч – сутки. Второй: 6 – 12 ч
Филе	Полностью чистится от всех костей. Оставляется мякоть на кожице	18 ч − сутки

В зависимости от выбора посола, существуют соответствующие составы специй и способы приготовления.

Виды посола:

сухой;
в рассоле;
пряный;
маринованный.

Скумбрия малосольная в домашних условиях очень вкусная

Отобрал как раз только самое простое. Считаю, что именно так нужно делать для дома. Минимум ингредиентов, времени. Но это не значит что получиться не вкусно. Даже наоборот. Для меня в принципе любая рыбка это «праздник живота». Но готовка малосольной скумбрии в домашних условиях заслуживает отдельного упоминания в любой книге рецептов.

Использовать будем следующие продукты:

Нам нужны только 2 скумбрии (свежемороженные)
Для заправки 1 луковица, сок половины лимона, 1-2 столовые ложки растительного масла

Чтобы сделать рассол (пропорции на 0,5 литра):

Соль — 1 столовая ложка с горкой
Сахар — 1 столовая ложка (без горки)
Пару лавровых листиков
Чёрный перец горошек
Душистый перец
Кориандр

1. Засыпаем в банку лавровые листы, перцы, соль и сахар. Заливаем водой, обычно используется горячая кипячённая. Но для того, чтобы сохранить немного времени, достаточно налить небольшое количества горячей воды, чтобы всё растворилось. А затем уже охлаждённой.

2. Как разделывать рыбку все знают. Лучше если она будет не до конца размороженной. Так филе легче нарезать. Отрезаем головы, хвосты. Срезаем плавнички, можно воспользоваться специальными ножницами. Вспарываем брюхо и вынимаем все внутренности. Обязательное правило: всегда внутренняя полость очищается от чёрной плёнки.

3. Промываем под проточной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами. Остаётся только сделать порционную нарезку толщиной в 2 пальца. Кусочки такого размера и просолятся равномерно и на вилку их насаживать удобнее.

4. Теперь нам понадобиться подходящая посуда, в которой скумбрия будет дожидаться своего часа. Это может быть пищевой контейнер, ланч-бокс или простая банка. Укладываем нарезку, заливаем рассолом под самую крышку. Закрываем, убираем в холодильник на нижнюю полку и «забываем» про это на сутки-полторы.

5. Но вот и настал момент, когда можно будет оценить все достоинства приготовленного продукта. Но не подавать же как есть. Да и потом, одного солёного вкуса недостаточно. Хотелось бы добавить чуток кислинки. Поэтому подготовим луковую подушку, на которую нашу рыбку выложим.

Луковицу мелко нарезаем на полукольца, разминаем пальцами, выдавливаем сок половины лимона, пару столовых ложек масла. Всё перемешиваем, можно добавить мелкой зелени. Выкладываем все кусочки рыбы на посуду. За столом такое угощение долго не простоит и наверняка получит единодушное одобрение от ваших друзей и близких. Готовьте и пробуйте на здоровье.

Нежнейшая малосольная скумбрия пряного посола — очень удачный рецепт

Ну и еще один вариант нежной пряной скумбрии, который понравится без исключения всем. Такая рыбка станет настоящим украшением стола на любой праздник. Да и во время обычного ужина разлетится за считаные минуты.

Итак, вот какие нам с вами понадобятся продукты:

1 скумбрия;
Молотый кориандр — достаточно половинки чайной ложки;
Соль — 1 ст. л.;
Сахара чуть больше: полторы ложки;
Стакан воды;
5-7 горошин черного перца;
0.5 ст. л. 9%-ного уксуса;
1.5 ст. л. подсолнечного масла;
Пара лавровых листочков;
1 ч. л. зерен кориандра.

Последовательность:

Смешиваем в небольшой кастрюльке сахар и соль. Добавляем к ним перец, оба вида кориандра, лаврушку. Заливаем все стаканом горячей воды, после чего ставим емкость на огонь, чтобы вскипятить получившийся маринад. Когда он закипит, вливаем растительное масло и совсем немного уксуса. Все перемешиваем, снимаем рассол с огня и охлаждаем примерно до 40 градусов.

Размораживаем скумбрию. Тщательно ее разделываем — из предыдущих рецептов вы уже знаете, как. И потом нарезаем вот такими кусочками.

Выкладываем их в чашку, которую вы выбрали для засолки.

И заливаем рассолом вместе со всеми специями. Накрываем крышкой подходящего размера и убираем в холодильник. Солить такую рыбу нужно минимум 4-5 часов. Но не держите ее в холоде больше суток!

Вот и все, мы справились. Перед подачей можете украсить деликатес по своему усмотрению.

Рецепт №3: скумбрия, засоленная целиком

Этот способ не потребует больших усилий, и, несмотря на то, что результата придется подождать в течение нескольких дней, он того стоит.

Ингредиенты:

Рыба – 2 штуки;
Сахар – 2 ст. л.;
Кориандр в горошке – 7-8 шт.;
Соль – 4 ст. л.;
Черный молотый перец – 1 ч. л.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Гвоздика – 7-8 шт.

Кроме продуктов потребуется еще пищевая пленка.

Приготовление:

Используя свежемороженую целую скумбрию, ее нужно для начала разморозить, но можно это сделать не до конца, потому что в таком виде ее будет легче разделывать;
Удалите у рыбин внутренности, головы, черную пленку, тщательно промойте, применив холодную проточную воду;
В отдельной емкости соедините все остальные ингредиенты, а лавровый лист разломите на мелкие кусочки. Можно изначально взять этот компонент в измельченном виде;
Полученный состав разделите на две равные части, тщательно натрите им главный продукт. Проследите, чтобы рыбины полностью были им покрыты;
Теперь следующий шаг, как засолить скумбрию целиком, – ее нужно плотно обмотать ее пищевой пленкой. Проконтролируйте, чтобы края были надежно закручены;
Каждую рыбину дополнительно поместите в отдельный полиэтиленовый пакет, поскольку при засолке целиком она будут выделять жидкость, которая может пропитать своим ароматом и испачкать холодильник;
В холодильнике тушки нужно держать на 3 дня;
По их истечению извлеките рыбу из холодильника, хорошо промойте от специй, нарежьте кусочками перед подачей.

Это рецепт сухого посола, но можно использовать и вариант с рассолом.

Для приготовления понадобится:

Рыба – 1 шт.;
Сахар – 50 г;
Соль – 60 г;
Лист лавровый – 2 шт.;
Перец горошком – 10-12 шт.;
Вода – 600-700 мл.

Вот пошаговый рецепт приготовления:

Немного размороженную рыбу очистьте от внутренностей, удалите голову, жабры, черную пленку на брюшке. После разделки рыбу нужно полностью разморозить;
В сотейнике или кастрюле вскипятите воду, после чего поместите в нее все остальные компоненты, хорошо их перемешайте, чтобы соль и сахар растворились;
Дайте рассолу остыть и поместите в него рыбку брюшком вверх. Жидкость должна полностью покрыть хотя бы ее спинку;
Оставьте настаиваться при комнатной температуре часов на 5, после чего отправьте в холодильник на 1-1,5 суток. За это время рыба приобретет среднюю степень посола. Если вы хотите, чтобы она была хорошо просоленной, солить нужно в течение 2 суток;
Допустимо, чтобы брюшко оставалось не покрытым маринадом. В таком случае за несколько часов до окончания приготовления следует перевернуть рыбину, дав ему просолиться;
Не следует пугаться того, что рассол приобретет мутный цвет. Это нормальное явление, просто из рыбы выйдет кровь;
Готовую скумбрию разрежьте на кусочки перед подачей в качестве закуски или дополнения к любому гарниру.

Watch this video on YouTube

Сугудай

Этот замечательный рецепт очень распространен в северных регионах. Там знают толк в рыбе!

Нарежьте 3 тушки крупными кусками, плавники удалите.
Нашинкуйте несколько луковиц кольцами или соломкой, как вам нравится.
Большой пучок черемши порубите как можно мельче, смешайте с луком. Добавьте 1,5 ложки соли, щепоть сахара. Укладывайте в емкость слоями рыбу и овощи.

Малосольная скумбрия будет готова на следующие сутки. Рыба получается очень ароматной, красивой и сочной. А черемша делает это блюдо еще и полезным.

По такому рецепту можно готовить не только скумбрию, он отлично подойдет для сельди, салаки, тунца, толстолоба, сайры и трески.

Нежнейшая скумбрия пряного посола кусочками — очень удачный рецепт

Это очень простой рецепт. Именно так я чаще всего солю рыбу. Будь то селедка или скумбрия. Делаю я засол вечером, и через сутки уже можно подавать эту нежную рыбку к ужину. Количество специй можно регулировать по своему желанию. Главное — наличие соли и сахара. Пряности вообще можно не использовать, если не любите дополнительные запахи в солении.

Если солить макрель целиком, то времени на ее приготовление потребуется больше — не менее 3 дней. Хотя и считается, что при готовке кусочками теряется часть жира, мне очень нравится результат.

Рецепт соления целой рыбы с головой читайте в этой статье ниже (смотрите содержание).

Ингредиенты:

скумбрия — 2 шт. средние
соль — 3 ст.л.
сахар — 2 ст.л.
черный перец горошком — 20 шт.
душистый перец горошком — 10 шт.
лавровый лист — 5 шт.
гвоздика — 5 шт.
вода — 1 л

Способ приготовления:

1.Сначала нужно сварить рассол. На две рыбы будет достаточно литра воды. Налейте воду в кастрюлю или другую жаропрочную посуду и вскипятите ее. Добавьте соли 3 столовые ложки и сахара 2 ложки.

2.Также всыпьте все подготовленные специи. Проварите маринад еще около 3 минут, чтобы полностью растворились все кристаллы и специи раскрылись.

3.Охладите рассол (тузлук) до комнатной температуры. Заливать рыбу горячим нельзя, иначе просто сварите скумбрию, а не засолите.

4.У размороженной тушки отрежьте голову и удалите внутренности. Тщательно вычищайте в середине, чтобы не оставалось черных пленок. Хорошо промойте под проточной водой.

5.Нарежьте рыбу на порционные кусочки толщиной около 2 см. Сложите их в посуду, где они будут солиться. Берите тару из пищевого пластика, стекла или эмали.

6.Залейте остывшим маринадом скумбрию, накройте крышкой. Если крышки нет, то затяните пленкой. Поставьте в холодильник на 24 часа. Через сутки такая заготовка будет слабосоленой. Чем больше она будет храниться в маринаде, тем больше будет набираться соли.

7.Все, достаньте готовую, просоленную рыбку и подавайте ее с луком. По вкусу можно полить слегка уксусом или лимонным соком, растительным маслом. В качестве гарнира идеально подойдет вареная картошка. Это очень вкусно.

У готовой скумбрии не должно быть красных кровяных следов возле хребта внутри. Если там еще красновато — не ешьте, а дайте еще постоять в рассоле.

Калорийность малосольной макрели — 160 ккал на 100 гр. продукта.

Самый быстрый рецепт вкусной скумбрии соленой за 30 минут

Такой рецепт мариновки рыбы позволит приготовить вкусное блюдо, сэкономит наше время и минимизирует потерю пищей полезных витаминов.

Ингредиенты, которые понадобятся для блюда:

Скумбрия большая – 2 шт;
Соль – 1 ч.л;
Луковица – 2 шт;
Лимон – 1 шт;
Масло подсолнуха -150 мл;
Молотый перец – 3 щепотки.

Процесс приготовления:

Надо промыть скумбрию, почистить, убрать черную пленку, голову и хвост. Далее надрезать вдоль хребта по всей длине, разделить на два филе и достать по возможности кости.
После разделки рыбу полностью присыпать солью. Оба куска поместить в миску и поставить в холодное место на 30 минут.
Порубить лук кольцами, засыпать в тарелку. Выдавить сок из лимона и залить им лук. Приправить перцем и добавить растительного масла.
После получаса достать рыбу, помыть и просушить бумажным полотенцем. Нарезать маленькими брусками. Выкладывать скумбрию на лук или перемешивать с луком.

Всего за полчаса получается вкусная рыбка. Рецепт подходит для внезапных гостей или быстрого ужина для всей семьи.

Рассол для скумбрии

Человеком придумано достаточно много рецептов для приготовления рассолов. Они годятся для приготовления любой рыбы. Причем, существуют как простые рецепты, когда в состав рецепта входит минимум ингредиентов, так и сложные, когда список составляющих достигает больше десятка наименований. Как правило, большинство рецептов является производной от классического рецепта, куда входит вода, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком или душистый перец.

В кастрюлю наливается вода, ставится кастрюля на огонь, и вода доводится до кипения.
В воду высыпают все ингредиенты, после чего состав кипятится минут пять.
Огонь выключается, после чего маринад должен остыть до комнатной температуры.
Рыба заливается рассолом полностью. В результате получается довольно вкусный рыбный продукт.

Ингредиенты

Из расчета на 400 граммов мяса рыбы необходимо взять:
0,3 литра воды.
25 граммов сахара.
55 граммов соли.
Гвоздики – 5 штук.
Лавровый лист – 4 листика.
Кориандр – 10 штук.
Допускается базилик и сок лимона.

Как правильно применять специи

Как правило, в процессе приготовления можно использовать любые специи, поскольку в этом плане никаких ограничений не существует. Для приготовления скумбрии пойдет лавровый лист, гвоздика, перец черный горошком, душистый перец и т.д. Рыба прекрасно сочетается с дольками лимона, а также апельсина.

Поэтому, когда рыба готовится, ее выкладывают слоями и каждый слой перекладывается дольками лимона или апельсина, вперемешку с кольцами лука. Вкус будет более насыщенный, если сюда же добавить чеснок, зелень укропа, петрушки, базилика или сельдерея.

Процесс приготовления

Как засолить скумбрию в рассоле в домашних условиях

Процесс приготовления не содержит сложных этапов, поэтому, с ним справится любой человек. Главное – это четко придерживаться всех рекомендаций по приготовлению

Кроме этого, очень важно придерживаться соотношений соли и сахара. Не менее важным считается и этап приготовления рыбы

Желательно, чтобы тушка рыбы была тщательно разделана и удалены все лишние части. Особенно это актуально при удалении внутренностей. Если это сделать не внимательно, то в результате может получиться продукт с горечью.

Поэтому, при засолке рыбы следует соблюдать некоторые правила, которые помогут получить конечный продукт с непревзойденным качеством. Например:

Не рекомендуется заливать горячим рассолом. Он должен остыть до комнатной температуры.
Рассол должен покрывать целые тушки или кусочки полностью.
В процессе быстрого приготовления, следует использовать сильно соленые растворы. После ее приготовления она подвергается вымачиванию в холодной воде.
При приготовлении кусочками, рассола потребуется совсем немного.

Солим скумбрию в рассоле кусочками

Делать рыбу по этому рецепту – одно удовольствие. Процесс готовки проходит быстро, а вкус можно видоизменять по собственным предпочтениям

При выборе тушки обязательно обратите внимание на то, чтобы спинка у нее была жирная, а на кожице присутствовал естественный цвет и привлекательный блеск. В этом случае можно быть уверенным, что она хорошего качества

Ингредиенты:

скумбрия – 2 шт.;
вода – 300 мл;
соль – 1,5 ст.л. (без горки);
сахарный песок – 1 ч.л. (не полная);
лист лавра – 2 шт.;
черный перец – 7 горошин.

Приготовление:

Разморозьте рыбу, удалите хвост и голову. На брюшке сделайте продольный разрез и достаньте внутренности. Помойте тушку под проточной водой и просушите ее бумажным полотенцем. В глубокую емкость высыпьте все специи и пряности для маринада, а затем залейте водой. Дайте рассолу закипеть и снимите его с плиты, пусть он остынет до комнатной температуры.

После этого разрежьте каждую тушку скумбрии на 3-4 крупных куска и поместите их в маринад. Оставьте рыбу в холодильнике на всю ночь. Лучше, если она простоит там не менее восьми часов. Спустя отведенное время рыбка готова к употреблению. На вкус она получается слабого посола с нежным мясом, которое легко отделяется от кости.

Слабосоленая скумбрия в рассоле без уксуса

Этот рецепт мне очень понравился, еще и потому, что рыба солится кусочками, достаточно хорошо просаливается. Уже готовую можно достать из банки и сразу на стол. Мясо рыбы получается ароматное. Аромат дает лавровый лист и горошек. Растительное масло придает нежность мясу. Сахар сохраняет упругость, рыба не разваливается на части. И плюс ко всему, она готовиться не так уж и долго. Попробуйте посолить рыбу по данному рецепту, уверен вам понравиться.

Ингредиенты

Скумбрия
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 1.5 ст. л.
Вода — 0.5 литра
Лавровый лист
Душистый перец горошком
Гвоздика
Растительное масло

Чтобы нам с экономить время, приготовим сначала рассол и вот пока он будет закипать, займемся разделкой скумбрии.

Итак, в воду высыпаем соль, сахар и все специи. Размешиваем и ставим на огонь. Как закипит варим 5 минут.

Теперь самое время заняться скумбрией. Мы ее чистим, отрезаем плавники, хвост и голову. Когда вы ее выпотрошите обязательно нужно протереть на чисто бумажными полотенцами.

Теперь нарезаем на куски толщиной 3 см.

Куски рыбы укладываем в литровую банку и поливаем растительным маслом.

Рассол остужаем и заливаем рыбку до самого горлышка банки.

Теперь остается закрыть крышкой и убираем в холодильник на 12 часов.

По истечению времени достаем уже готовую, вкуснейшую, слабосоленую рыбку из рассола.

Украшаем луком и подаем на стол.

Слабосоленая скумбрия по данному рецепту будет идеальной закуской и украшением любого праздничного стола, на любом банкете.

Приятного аппетита!!!

Мы рассмотрели 7 основных рецептов соленой скумбрии в домашних условиях. Думаю они станут вам помощником на вашей кухне и гости по достоинству оценят ваши кулинарные шедевры.

Рецепт 4: Соленая скумбрия сухого посола

Скумбрию можно легко засолить в домашних условиях и без приготовления горячего рассола. Для этого нам потребуется соль, сахар, кориандр, перец и молотая горчица. Что делать дальше – читайте в данном рецепте.

Требуемые ингредиенты:

Скумбрия;
Ложка соли;
Пол-ложки сахара;
Лавровый лист;
Перец черный молотый;
Молотая горчица;
Кориандр молотый.

Способ приготовления:

Сначала подготовим скумбрию: отрежем у рыбы хвост и голову, вдоль брюха сделаем надрез и удалим внутренности. Также срезаем плавники и пленку. Промываем тушку в проточной воде, обсушиваем бумажным полотенцем. Насыпаем в миску столовую ложку соли, половину столовой ложки сахара, по щепотке черного молотого перца и кориандра, пол чайной ложки молотой горчицы. Лавровый лист крошим и также добавляем к специям. На дно полиэтиленового пакета выкладываем рыбу, посыпаемее смесью специй и соли. Натираем специями все бока и внутренность скумбрии. Туго завязываем пакет, встряхиваем, чтобы все специи равномерно распределились и помещаем в еще один пакет. В процессе засолки рыба дает много сока, поэтому один пакет может протечь. Убираем скумбрию в холодильник на двое суток, по истечении которых рыбу нужно достать, промыть в проточной воде и обсушить бумажным полотенцем. Разрезаем соленую скумбрию на порционные куски и подаем с луком, лимоном и зеленью. Хранить рыбу можно в обычном пластиковом контейнере.

Рецепт №1: скумбрия, засоленная кусочками

Можно сказать, что это классический и очень простой способ засолки, по которому готовят и другие сорта рыбы – селедку и даже красную рыбу (семгу, форель) и т. д. Использовать для приготовления можно свежий либо замороженный продукт. Разделенная на ломтики, она быстрее и тщательнее просолится, впитав в себя все ароматы и привкусы рассола. Итак, как засолить скумбрию кусочками.

Ингредиенты:

Рыба – 2 тушки;
Соль – 1,5 ст. л.;
Вода – 300-350 мл;
Сахар – 2/3 ч. л.;
Черный перец в горошке – 2/3 ч. л.;
Лист лавровый – 2-3 шт.

Приготовление:

Выполнив на брюхе рыбы глубокий разрез, удалите из него внутренности, тщательно очистьте его от черной пленки, находящейся на ее брюшной полости посередине;
Промойте холодной проточной водой;
Следующий шаг – приготовление рассола. Для него в кастрюле соедините лавровый лист, соль, сахар, перец, залейте смесь водой и дайте ей вскипеть;
Сразу после этого выключите печь, дайте составу остыть, приобретя комнатную температуру;
Разрежьте основной ингредиент кусочками – примерно на 5-6 ломтиков каждую рыбку (в зависимости от размера);
Залейте их рассолом, поместив в кастрюлю или в банку и накрыв емкость крышкой;
Отправьте вкусность в холодильник, где ей следует пробыть не менее 12 часов;
Готовое блюдо при желании можете разрезать на более мелкие кусочки перед подачей.

Watch this video on YouTube