Холодец из курицы с желатином: пошаговый фото-рецепт

Содержание

Быстрый холодец из курицы с желатином – простой рецепт

Проще, чем этот рецепт, ничего не бывает! Такое заливное можно сварить на Новый Год, День Рождения, да и просто в воскресенье побаловать свое семейство вкусной едой. Студень получается вкусным, маложирным и очень полезным для здоровья.

Для рецепта возьмем:

Действия:

1. Для приготовления можно взять любые части тушки, например, голени. Промываем, заливаем их холодной водой и 3 часа вымачиваем.

2. После этого сливаем воду, заливаем водой заново, ставим на плиту. Доводим до кипения и даем покипеть бульону минуты 3. Затем бульон выливаем. Таким образом мы стараемся удалить из мяса все вредные вещества, которых сейчас так много в продуктах питания.

3. Курицу и кастрюлю тщательно промываем. Кладем в нее чистые куриные голени.

4. Вносим две средних, очищенных моркови и две небольшие луковицы в шелухе, предварительно хорошо их промыв. Они придадут бульону очень красивый золотистый цвет.

5. Наливаем в кастрюлю холодную воду, чтобы она была на 2-3 см выше мяса. У меня ушло 1,5 литра. Доводим опять до кипения, постоянно убирая образовавшуюся пенку.

6. Бросаем в воду перец, убавляем огонь и варим при слабом кипении 1,5 часа. Следите за тем, чтобы не было бурного кипения, иначе бульон получится мутным.

7. Через 30 минут вынимаем всю морковь из бульона, она пригодится нам для украшения. Продолжаем варить.

8. За 30 минут до готовности добавляем соль по вкусу и пару лавровых листиков.

9. Продолжаем варить до готовности. Затем кастрюлю снимаем с плиты. Лук выбрасываем.

10. Достаем из бульона сварившуюся курицу.

11. Даем немного остыть и отделяем мясо от косточек. Затем разбираем его на волокна или мелко нарезаем.

12. Когда и как разводить желатин для холодца из курицы? Готовый, горячий бульон должен остыть. Для этого его нужно процедить через несколько слоев марли.

13. Затем вылить желатин в кастрюлю с бульоном, размешивая. Можно немного нагреть (не выше 60 градусов), чтобы он полностью растворился.

14. Украсим холодец фигурными морковными кружочками.

15. На дно большой емкости укладываем морковь и листики петрушки. Наливаем тонкий слой бульона. Если листики сдвинулись с места, палочкой возвращаем их на место. Ставим блюдо в холодильник минут на 10-15.

16. Наша заготовка застыла. Это будет верх холодца.

17. Выкладываем в емкость мясо, заливаем бульоном и ставим в холодильник до полного застывания.

18. Вынимаем. Ставим застывшую заготовку в плоскую емкость с горячей водой на 30 секунд. Затем переворачиваем на любую подходящую тарелку. Получаем вот такую красоту.

19. Можно подавать студень в маленьких емкостях. Украсим мясо морковными цветами и зеленым горошком, добавим бульон и также поставим в холодильник для застывания. Вариантов украшения много! Приятного аппетита!

Домашний холодец из курицы без желатина

Популярным рецептом приготовления домашнего холодца является долгий способ варки куриного мяса. При продолжительной термической обработке курица образует большое количество коллагена, который обеспечит застывание закуски. Калораж на 100 г заливного – всего 119 ккал, из них 2 г приходится на углеводы, 7 г на жиры и 10 г белки.

Составляющие рецепта:

кура высшей или 1 категории – 1500 г;
морковь – 2 средних корнеплода;
лук-репка – 2 шт.;
голень куры – 300 г;
чесночные зубчики — 8-10 шт.;
соль поваренная — 1- 1,5 ч. л.;
яйца куриные 0-1 категории – 3 шт.;
паприка – по вкусу;
лавровый лист – 3-4 шт.;
душистый перец – 3-5 шт.;
зелень (кинза, укроп или петрушка) – 7-8 веточек;
перец горошком – 7-8 шт.

Процесс готовки:

Промойте курицу под струей проточной воды, разрежьте пополам вдоль.

От каждого крупного куска отрежьте бедра, голени, крылья.

Куриные части уложите в объемную кастрюлю.

Залейте ингредиенты отфильтрованной водой так, чтобы она была выше содержимого емкости на 6-7 см.

На сильном огне доведите до кипения содержимое кастрюли, уменьшите температурный режим.

Готовьте студень в 60 минут, удаляйте образующуюся на поверхности пену ложкой или шумовкой.

Прикройте крышкой емкость, готовьте заливное при слабоинтенсивном кипении, периодически снимая образующуюся белковую пену.

Корнеплоды помойте, очистите, измельчите. Зелень промойте под струей проточной воды, обсушите.

Яйца сварите в течение 8-10 минут, остудите.

Отправьте овощную нарезку в кастрюлю с наваром и курятиной через 3,5 часа. Перемешайте содержимое посуды, варите еще полчаса.

Бросьте в кастрюлю лавровый лист, специи, выжатый или рубленный чеснок, поваренную соль. Готовьте еще 30-40 минут.

Вареные яйца освободите от скорлупы, нарежьте кружочками.

Слейте через марлю или сито наваристый бульон. Вареное мясо переложите в глубокую посудину, измельчите ножом, удалите хрящи и кости.

В тарелки, где будет застывать заливное, разлейте наваристый остывший до 40 градусов бульон. Заполняйте посуду до середины. Оставьте емкости в покое на 15 минут для застывания навара.

Мясо распределите равномерно по тарелкам. В каждую емкость уложите по 1-2 кусочку вареного яйца. По желанию оставьте вареную морковь. Добавьте веточки зелени.

Залейте содержимое оставшимся бульоном.

Полностью остывшие емкости с холодцом отправьте в холодильник или на балкон на ночь или на 8-10 часов.

Готовую закуску нарежьте кубиками или по диагонали, украсьте сверху веточками петрушки, подавайте со столовой горчицей.

Холодец из курицы и свинины с желатином

Один из самых распространенных рецептов. Блюдо получается вкусным, наваристым и сытным.

Ингредиенты:

Курица — 700 г
Свинина — 500 г
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Желатин — 30 г
Соль
Чеснок — 4 зубчика

Приготовление:

Мясо двух сортов залить водой. Довести до кипения, снимать постоянно пену.

Сбавить огонь и варить так 5 — 6 часов.

Добавить соль, чеснок. Снять с огня и добавить желатин.

Разлить холодец по судочкам, остудить и поставить в холодильник.

Существует немало рецептов холодца с курицей. Желатин обезопасит процесс, и позволит хозяйке насладиться приготовлением, а не переживать о результате.

Холодец из курицы и свиной рульки

В этом рецепте используем два вида мяса. Блюдо от этого будет более насыщенное, очень вкусное и ароматное.

Ингредиенты:

1 свиная рулька;
куриное мясо (бедра, окорочка, голень, крылья)
соль;
3 лавровых листа;
5-6 горошин черного перца;
4 горошины душистого перца;
1 морковь;
1 головка репчатого лука;
головка чеснока (по вкусу);
перец жгучий;
1 ч. л. семян горчицы (по желанию);

Способ приготовления:

Начнем с подготовительных работ. Рульку промываем под холодной водой. Хорошенько поскоблим ее ножом. Рульку желательно разрубить на части, или сделать надрезы. Промываем куриное мясо. Складываем продукты в большую кастрюлю. Заливаем содержимое водой и оставляем вымачиваться на 4-8 часов в прохладном месте. Это нужно для того, чтобы удалить кровь.

Затем сливаем жидкость. Мясо промываем и укладываем в емкость, в которой будем варить студень. Заливаем содержимое водой так, чтобы она была выше слоя продуктов приблизительно на 2-3см. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения.

Как только начнется бурление, и появится хлопья шума (пены) — выливаем первую воду в раковину. Мясо и емкость промываем. Затем заливаем чистой водой и опять доводим до кипения (без крышки). Убавляем огонь до минимального, накрываем крышкой. Варить будем не менее 6 часов. Обязательно следим, чтобы он не кипел, а томился.

Воду во время варки не добавляем.

За 60-90 минут до окончания варки, закидываем в кастрюлю репчатый лук. Он придаст красивый цвет и аромат бульону. Его мы хорошо промываем под проточной водой и обрезаем хвостики. В это время туда же добавляем соль, лавровый лист и остальные пряности по вкусу.

Когда мясо отойдет от костей, отключаем огонь. Далее снимаем жир с поверхности бульона. Выкладываем мясо на разделочную доску или миску. Оставляем ее слегка остыть. Затем отделяем ее от костей. Обязательно прощупываем пальчиками, чтобы не пропустить маленькие косточки. Складываем его в отдельную миску. Добавляем в него пропущенный через пресс чеснок. Перемешиваем. Затем раскладываем по тарелочкам. Процеживаем через сито (марлю) бульон. Затем разливаем его по заполненным формам.

Закрываем формы крышками и даем угощению остыть. Затем убираем кушанье в холодильник или на балкон (утепленный).

Жир можно убрать непосредственно перед подачей на стол или после того, как закуска начнет застывать.

Украшаем вареной морковью и зеленью кинзы, укропа (петрушки) и вареными яйцами.

Как варить холодец без желатина

Теперь давайте приготовим холодец из индюшиных лапок и курицы, но желатин использовать не будем. Именно лапки дадут нам нужный эффект, если у вас нет лапок индейки, то используйте обычные куриные. Используйте лапки из расчета 1 кг лапок = 2 кг мяса курицы или другой птицы.

Нам понадобится:

лапки индюшки — 3 шт.
куриные окорочка — 5 шт.
соль — 0,5 ст.л
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
душистый перец горошком — 3 шт.
черный перец горошком -4 шт.
лавровый лист
зелень
чеснок — 4 зубчика

Способ приготовления:

1. Окорочка нужно будет замочить в воде на 1 час, чтобы вышла вся кровь, потом воду слейте и уберите шкурку с окорочков, она не понадобится. С лапками поступите так, сначала их обсмолите и снимите кожицу.

Положите в кастрюлю лапки и окорока, залейте водой. Вода должна только покрыть мясо, при закипании снимите пенку, добавьте перец горошком, специи, очищенные морковку и луковицу. Варите на медленном огне при закрытой крышке 5 часов. Ах, да не забудьте в конце варки за полчаса до готовности посолить и положить лаврушку.

2. После того, как все готово, сверху бульона снимите жирок. Выньте все ингредиенты. В бульон выдавите зубчики чеснока пропущенные через чеснокодавилку, размешайте, варить не нужно.

3. Мяско растребушите, распределите по тарелочкам, украсьте зеленью и кусочками морковки.

4. Залейте бульоном, который нужно заранее будет процедить через сито. Отправьте тарелочки в холодное место застывать. Подавайте с хреном ил другим соусом.

Предлагаю вам еще один вариант приготовления студня из куриных лапок и без желатина:

Пошаговый рецепт холодца из курицы в кастрюле

Из птицы можно быстро сделать студень, который отлично подходит для новогоднего стола или на любой другой праздник. Он получается менее жирным, поэтому можно употреблять практически всем людям.

Ингредиенты:

1 кг любых частей курицы;
2 моркови;
2 головки лука;
Горошины черного перца;
Соль;
20 г желатина.

Приготовление

Для холодца можно использовать любые части курицы. Их сначала промываем, а затем заливаем холодной водой, и вымачиваем в течение 3 часов.

Затем мясо курицы перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Через 3 минуты после закипания сливаем бульон. Снова заливаем водой и добавляем промытый лук в шелухе, а также морковку.

После закипания снимаем пенку, убавляем огонь и варим при слабом кипении в течение 1,5 часа. Через 30 минут извлекаем морковь. А за полчаса до готовности добавляем соль, горошины перца и лавровый лист.

Извлекаем курицу из кастрюли и отделяем от кости. Нарезаем на небольшие кусочки или разделяем на волокна.

Бульон процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоев. В одном стакане бульона разбавляем желатин, и оставляем набухать на 20-30 минут, после чего отправляем в кастрюлю к оставшейся части жидкости и слегка нагреваем, но не доводим до кипения.

Морковку нарезаем на различные фигурки для красоты, и выкладываем на дно формы. При желании добавьте листики петрушки или другую зелень. Заливаем небольшим слоем теплого бульона и убираем на 10-15 минут в холодильник.

После чего выкладываем нарезанное мясо и заливаем все бульоном. Убираем в холодильник до полного застывания.

Когда студень застынет, то его извлекаем на тарелку для подачи к столу. Для этого форму нужно на несколько секунд опустить в теплую воду.

Делаем торт из куриного филе с овощами

Этот великолепный рецепт на большую семью, такую как у меня например. Да, вообще я думаю, что многие готовят это блюдо на Новый год тазиками). Поэтому предлагаю сразу взять не куриные голени или мякоть, а сварить целиком всю тушку курицы.

Причем хочу заметить, что лучше всего использовать домашнюю курочку. Кстати, если вы любите блюда из такого вида мяса, то вы можете приготовить ее с зажаристой корочкой в духовке. Как вам такая идея на торжество?

Нам понадобится:

курица — 1 шт.
вода — 3-4 л.
сельдерей — 2 стебля
морковь — 2 шт.
лук репчатый — 1 шт.
перец горошком, соль, лавровый лист по вкусу
перепелиные яйца — 5 шт.
маринованные огурцы — 2-3 шт.
зелень
желатин — 4-5 пластинок

Способ приготовления:

1. Итак, для начала помойте курочку под проточной водой, а затем поместите ее в большую кастрюлю или чашу мультиварки и отварите ее до готовности. Чтобы бульон получился прозрачным, мы сделаем одну хитрость. После того, как мясо закипит, появится пенка, снимать ее не нужно. А нужно будет вообще первый бульон слить, тем более если у вас покупная магазинная курица.

Курочку залейте вновь чистой водой и опустите к ней все овощи, морковку, сельдерей, репчатый лук, лавровый лист и перец горошком 5 шт., обязательно посолите на свое усмотрение. Варите до готовности на медленном огне 1-1,5 часа, время будет зависеть от размеров птицы.

После того, как куриное мясо будет готово, увидеть готовность мяса можно следующим образом, проткните его ножом и если не выделилась кровь, значит все уже готово.

Далее куриное мясо вытащите из кастрюли вместе с овощами и остудите, бульон процедите через ситечко, сверху уберите жир, он не понадобится.

2. Замочите желатин пластинками на 2-4 минуты, читайте инструкцию на упаковке на какое количество воды рассчитана одна пластинка, можно купить не листовой, выше я вам пропорции того, сколько нужно брать на 1 литр.

3. После того, как желатин разбухнет слейте воду, и добавьте его в наваристый горячий бульон, тщательно размешайте, чтобы он растворился окончательно.

4. Дальше для заливного подготовьте все остальные ингредиенты по списку. Яйца перепелиные отварите до состояния крутых. Петрушку хорошо промойте.

5. Возьмите чашечки, это могут быть любые ваши любимые контейнеры или формочки для выпечки с рельефными краями. На дно каждой миски выложите по половинки яичка, присыпьте зеленью и расположите огурчики, нарезав их кружочками или соломкой. Мясо распотрошите на волокна и порежьте ножом.

6. Вот так это выглядит, залейте все бульоном.

7. Поставьте в холодильник все контейнеры и формы на ночь или на несколько часов до готовности, а потом можно будет перевернуть и увидеть такое чудо. Сервируйте на здоровье по тарелочкам.

Согласитесь, что смотрится это просто обворожительно и классно, улетно и супер красиво!

Видеорецепт о том, как сварить холодец (студень) из куриных ножек

Заливное блюдо по этому рецепту очень быстро и просто готовится, оно украсит любое торжество или праздник. Холодец из куриных ножек получается очень нежным и наваристым. Красивое и несложное оформление придает аппетитный вид и шикарную подачу — как в большой форме для заливного, так и в маленьких заливных формочках, которые можно поставить каждому гостю отдельной порцией, что очень удобно.

Рада была вас познакомить сегодня с несколькими интересными вариантами приготовления куриного холодца. Это блюдо можно готовить как в праздник, так и для будничной трапезы. Сварив желатиновое заливное, вы накормите досыта всю семью.

Холодную закуску можно кушать как в самостоятельном виде, так подать с отварной картошечкой, а в качестве соуса предложить хрен или горчицу, кетчуп или аджику. И даже просто с хлебушком смаковать водруженный на бутерброд кусочек заливного очень вкусно! Так что вам оно никогда не надоест!

Популярные статьи Пицца на жидком тесте

Ассорти из свиных ножек и курицы

Я думаю никто не станет спорить с тем, что добавив в студень свиные ножки мы получим блюдо еще вкуснее, тем более можно будет обойтись без желатина. Давайте научимся готовить холодец, чтобы он получился нежирным и прозрачным, таким, каким все привыкли его кушать.

Нам понадобится:

копытца свиные (ножки) — 2 шт.
филе куриное — 3 шт.
окорок куриный — 2 шт.
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
соль — 3 ст.л
перец черный горошком — 5 шт.
лавровый лист

Способ приготовления:

1. Ножки свиные помойте в воде, а затем залейте их холодной водой в 5 литровой кастрюле. Поставьте эту кастрюлю на огонь, положите туда еще куриные окорочка, или голени. Также очищенную морковку, перец горошком, а вот лук положите в челухе, только хорошо его ополосните, это даст классный цвет. Те, кто желает, может внести еще очищенные зубчики чеснока.

После того, как вода закипит, возьмите шумовку или специальную ложечку с дырочками и уберите пенку, если этого не сделать, то цвет холодца будет мутный. Варите (4-5 часов) затем на медленном огне до готовности, именно на маленьком, чтобы все хорошо протомилось.

Периодически пенка будет появляться, поэтому как вы ее увидите, сразу же убирайте. В конце варки закиньте лавровый лист и дайте постоять бульону еще 5 минут.

2. После того, как бульон почти остынет выньте из него мясо и все остальное. Но, перед этим уберите весь лишний жир сверху. Заметьте каким стал лук, при помощи него бульон теперь янтарного цвета.

Мясо свиных ножек должно хорошо отделяться от костей, ну и соответственно мясо окорочков. Разделайте мясо на волокна руками и уложите в специальную форму.

Возьмите чашечки и в них поместите кусочки морковки, ее нужно будет порезать на полукружочки. Украсьте листиками зелени. После пришел черед мяса.

3. Перед тем как залить холодец бульоном, непременно его перемешайте поварешкой, чтобы все равномерно разошлось. Залейте чашечки, после закройте их крышечками и отправьте в холодильник остывать до застывания на ночь.

4. При подаче вы можете перевернуть чашечку и порадовать красивым узором. Подавайте с хреном и хорошим настроением. Радуйте своих близких на здоровье!

Рецепт 7: холодец из курицы в мультиварке

1 куpиный окоpочок, филе либо любое дpугое куpиное мясо (если хотите бульон понаваpистее, то беpите мясо со шкуpой, а если хотите пpиготовить диетический холодец — выбиpайте куpиное филе);
1 моpковь;
3 куpиных яйца;
зеленый лук;
1 пачка желатина 15г;
1 ч. ложка соли;
лавpовый лист и чеpный пеpец гоpошком;
2 ст. гоpячей воды.

Сначала отваpиваем в мультиваpке куpиные яйца на pежиме «Жаpка» (или «Ваpка на паpу») пpимеpно около 10 минут. Затем пpомываем плошку. Далее активиpуем на табло мультиваpки pежим «Суп» на 40 минут и укладываем в чашу куpиное мясо для отваpивания. Очищаем моpковь и наpезаем ее сpедними бpусочками. Добавляем наpезанную моpковь в плошку мультиваpки вместе с лавpовым листом, солью и гоpошинами чеpного пеpца. Заливаем все двумя стаканами гоpячей воды. Закpываем кpышку.

Куpиные яйца очищаем от скоpлупы и наpезаем ножом, смоченным в холодной воде, на кpужочки. После звукового сигнала об окончании ваpки достаем куpиное мясо и pазделываем его на небольшие кусочки.

Бульон пpоцеживаем.

Высыпаем в него сушеный чеснок.

Добавляем желатин.

Сpазу pазмешиваем, чтобы не осталось комочков желатина на дне. (Имейте в виду, что темпеpатуpа бульона не должна быть выше 40 гpадусов, иначе желатин может потеpять свои желиpующие свойства и холодец не застынет.) Можно вместо сушеного взять свежий чеснок и пpопустить его чеpез пpесс. В силиконовую фоpмочку на дно выкладываем кpужок отваpного яйца с желтком.

Посыпаем свеpху наpезанным зеленым луком и выкладываем бpусочки отваpной моpкови. Заполняем остальное пpостpанство куpиным мясом.

Заливаем бульоном с pазведенным в нем желатином.

Выставляем фоpмочки с холодцом из куp в холодильник минимум на два часа, а максимум — на ночь. Как только холодец схватится — можно его вынимать и дегустиpовать. Для этого основания фоpмочек нужно поместить в гоpячую воду на минуту, а затем пеpевеpнуть на поpционную таpелку. По желанию можно добавить немного зелени. К такому блюду отлично подойдут pазличные гоpькие соусы, напpимеp: гоpчица, хpен, соевый соус. Тем, кто не любит остpое и гоpькое, холодец можно пpобовать с майонезом или соусом таpтаp — в любом случае будет неимовеpно вкусно! Пpиятного!

(с) https://www.tvcook.ru, https://vashvkus.ru, http://notefood.ru, http://www.iamcook.ru, http://rutxt.ru, http://multipovarenok.ru, http://1001retsept.ru

Из окорочков

Из окорочков можно приготовить быстрый холодец, на приготовление которого уйдёт всего пару часов. Такое блюдо выручит тех, кто не имеет времени на приготовление традиционного студня, варить который нужно почти целый день или всю ночь.

Чтобы приготовить быстрый студень, следует запастись:

окорочками – не менее 1,2 кг;
морковкой и луком;
головкой чеснока;
желатином;
солью и специями.

Окорока промываются под проточной водой, заливаются чистой жидкостью так, чтобы она покрыла мясо и была выше его примерно на 10 см. Следом добавляется луковица, морковка и варево готовится на небольшом огне около 90 минут. Спустя это время в ёмкость добавляются специи, соль, и кушанье варится ещё 30 минут.

После того, как мясо полностью приготовится, его нужно вынуть, сложить порционно в контейнеры или другие подходящие ёмкости. В бульон следует ввести разведённый пакетик желатина, проварить его и залить мясо. Когда бульон остынет, ёмкости с ним следует поставить на холод до полного застывания.

Холодец из курицы в бутылке в форме поросенка на Новый год 2021

Представленный ниже рецепт хорош не уникальным составом продуктов или специфическим способом приготовления. Его «фишка» — в оригинальном оформлении.

В преддверии Нового года хозяйки «ломают головы» над праздничным меню. Оно должно быть вкусным, питательным и красивым

Ещё одно важное условие: никакой свинины! Ведь покровительствует следующему, 2019 году, жёлтая земляная свинья

Приготовьте продукты для холодца по любому из представленных рецептов. Отварите куриное мясо, отделите от бульона. Удалите косточки, порежьте на мелкие куски или пропустите через мясорубку
Обратите внимание! Нам нужен достаточно плотный холодец. Ведь мы замахнулись на кулинарную скульптуру! Добавьте в состав побольше куриных лапок
Всё равно не уверены в консистенции? Используйте желирующее вещество. Сколько желатина добавлять на имеющееся количество жидкости прочитайте на пакетике с гранулами.
Подберите подходящую пластиковую бутылку. Вас устроит достаточно объёмная тара с широким горлышком. Как вариант: обрежьте у бутылки горлышко на пару сантиметров выше плечиков.
Заложите в бутылку мясо и приправы, залейте бульон

Поставьте в холодильник для застывания.
Холодец приобрёл достаточную плотность? Осторожно разрежьте пластик с двух сторон. Освободите мясное желе и выложите на тарелку.
Приступайте к декорированию

В надрезы с двух сторон стилизованной головы вставьте треугольники из колбасы. Колбасный кружок выступит в роли пятачка. Прикрепите его зубочистками, ноздри обозначьте капельками майонеза. Хвостик также сделайте из колбасы. Для этого разрежьте кружок по спирали.

Куриный рулет в бутылке на желатине

Куриный студень априори не отнимает у хозяек много времени. Использование желатина ещё больше сокращает временные затраты. Достаточно полноценно отварить куриное мясо, а высокую скорость застывания обеспечит природный коллаген.

Куриный рулет должен иметь достаточную консистенцию для резки его ножом. Не смогли этого добиться? Увеличьте дозу желатина.

Ингредиенты:

вода – 1,5 л;
куриные окорочка – 2 шт.;
желатин – 20 г;
лавровые листы – 3-4 шт.;
соли – 1 ч. л.;
чеснок – 2-3 зубка;
горошины чёрного перца.

Пошаговое приготовление:

Промойте куриное мясо, залейте его водой. Посолите, добавьте лавровые листы и чеснок. Поставьте на плиту и варите около 40 минут на среднем огне. Не забывайте удалять накипь во время варки. Её наличие негативно скажется на прозрачности бульона.
С отваренного мяса слейте бульон, процедите его. При постоянном помешивании постепенно всыпьте гранулы желатина. Хорошенько перемешайте до их растворения.
Куриное мясо освободите от косточек, разберите руками на мелкие куски.
Подберите литровую пластиковую бутылку с достаточно широким горлышком. Сложите в неё мясные кусочки. Присоедините к ним горошины перца и измельчённые любым способом чесночные зубчики. Заполните бутылку до половины бульоном. Закрутите крышку и хорошенько перемешайте её содержимое путём энергичного потряхивания. Долейте бульоном до верха и поставьте в холодильник на 7-8 часов.
Надрежьте пластик ножом с двух сторон. Освободите застывший рулет. Нарежьте его кольцами перед подачей на стол. Сервируйте и украшайте любым способом. Для этого подойдут зелень, овощи, майонезные и горчичные приправы. Дайте волю своей фантазии. В ваших силах придать этому незаурядному блюду ещё больше индивидуальности!

Вариант 1: Холодец из курицы – классический рецепт

Если вы хоть раз пробовали домашний холодец, то вы вряд ли будете подавать покупные на стол для своей семьи или гостей. Приготовленный в домашних условиях холодец из курицы просто бесподобен, не идет ни в какое сравнение с покупным. Холодец можно делать из разных видов мяса, куриный получается самым недорогим вариантом – его можно готовить часто без ущерба для семейного бюджета. Куриный холодец готовят без желатина, с желатином, выбирают различные части тушки, добавляем разные дополнительные ингредиенты. Мы рассмотрим самые проверенные рецепты.

Ингредиенты:

500 гр куриных лапок, голеней, крыльев;
1 кг куриного мяса (грудка на кости, бедра);
150 гр моркови;
90 гр репч лука;
3 зубка чеснока;
6 перцев горошком;
2 листика лавра;
1 пучок зелени;
1 корень петрушки;
20 гр поваренной соли;
черн молот перец – по вкусу;
хрен для подачи на стол.

Пошаговый рецепт холодца из курицы

Шаг 1:

Поскольку традиционный куриный холодец готовится без желатина, важно правильно выбрать части тушки. Лучше всего использовать не только мясистые части, но и с суставами и хрящами

Причем на килограмм чистого мяса должно приходиться примерно пятьсот грамм костей, хрящей и суставов – то есть берем разные части тушки.

Если вы нашли готовый набор для холодца в магазине, учитывайте это правило при приготовлении холодца из курицы.

Шаг 2:

Итак, мясную составляющую мы выбрали. Все нужно сполоснуть, от лапок отрезать ногти – они нам совсем не нужны, да и выглядит это совсем не эстетично.

Все складываем в большую кастрюлю или казан.

Шаг 3:

Заливаем все водой. Здесь тоже есть правило: воды должно быть больше на одну треть, чем мясной составляющей. Если вам попалась старая курица, то воды наливаем еще больше – такую курочку варить нужно дольше, соответственно ее и выпарится больше.

Важно: Сразу определите нужное количество воды. В процесс варки ее нельзя доливать, иначе вкус бульона – основы для холодца испортится, будет не таким вкусным

Шаг 4:

Включаем огонь, доводим до кипения. Затем делаем напор поменьше – бульон для холодца делается на слабом, минимальном огне. Вода не должна бурлить.

Постоянно снимаем образовавшуюся пену, поднявшийся жир.

На заметку: Если пена не уходит даже ближе к концу варки, бросьте в бульон капельку лимонной кислоты.

Общее время варки – примерно 2-2,5 часа не меньше. Можно немного прикрыть крышкой, но не полностью.

Шаг 5:

Когда бульон начал томиться, почистим морковь и луковицы, но не нарезаем. Корень петрушки тоже понадобится.

Примерно в середине варки добавляем подготовленное в бульон и готовим все вместе. В этот же момент положите половину соли.

А вот лаврушку, горошины перца и зелень кладем за двадцать минут до окончания приготовления бульона. Зелень не нарезаем, кладем целиком – нам нужен лишь аромат.

Шаг 6:

Итак, указанное время прошло. Вынимаем мясную составляющую и кладем в миску, чтобы немного остыла. А вот луковицы с зеленью вынимаем и выбрасываем. Морковь нам еще пригодится.

Бульон процеживаем, все, что отделилось, тоже выбрасываем.

Шаг 7:

Мясо курицы разбираем на волокна, в холодце не должно быть никаких костей и хрящей, все убираем.

Мясо кладем обратно в прозрачный процеженный бульон. Теперь можно досолить его, по вкусу поперчить.

Шаг 8:

Чеснок очищаем от шелухи, его можно нарезать колечками или натереть. Кладем в бульон.

Шаг 9:

Берем формы, в которых мы будем заливать и настаивать наш куриный холодец. На дно выкладываем нарезанную кружочками морковь. Можно добавить немного листиков петрушки по желанию и для красоты. Затем выкладываем разобранное на маленькие кусочки и волокна мясо.

Бульон остужаем до комнатной температуры и заливаем. Ставив емкости в холодильник или другое холодное место на пару часов. Можно поставить и на всю ночь, а угощаться на следующий.

Подавайте прямо в емкостях или же можно поступить по-другому. Опускаем миску в кипяток и быстро переворачиваем, перекладывая на плоское блюдо.

Традиционно холодец подается с хреном.

Холодец с чесноком и морковью, сваренный в мультиварке Редмонд

Если вы любите готовить с удобством, то сотворите прозрачную закуску в мультиварке. И если вы владеете ею под маркой «Редмонд», то этот рецепт как раз для вас. Хотя и другие бренды техники обладают такими же функциями и справятся с задачей создания лакомства ничуть не хуже.

Для этого внесите в приспособление бульон, овощи и аппетитную курочку с приправами. И на выходе вы получите ну просто чистое удовольствие и наслаждение в виде мясного блюда. Не жалейте свою мультиварку и начните творить!

Ингредиенты:

1 целая птица;
1 морковь;
4 дольки чеснока
1 репчатый лук;
соль и черный молотый перец по вкусу;
5 шт. горошкового перца;
2 лавровых листа.

Приготовление:

1. Хорошо промытую птичку разделите на несколько частей. Удалите ее кожицу и жир на мясе.

2. Откройте мультиварку и выложите в ее чашу все мясо.

3. Очистите лук от шелухи и отправьте его в цельном виде к птице. Не все убирают кожицу, и достигают при варке бульона его особой солнечности в цвете. Поэтому пробуйте делать и так, и так – сможете выбрать, что понравится больше!

4. Очищенную морковку так же отправляем вслед за луком. Добавляем в посуду перец горошком и лавровый лист. Заливаем все очищенной прохладной водой. Курица должна полностью утонуть в ней.

5. Установите на табло техники программу «Тушение», а таймер на 5 часов.

6. Как только техника закончит варку, подготовьте сито и вторую кастрюлю. Процедите бульон через решето. Переложите мясо и морковь в отдельную миску. Специи и лук выкидываются.

7. Курочку отправьте на разделочную доску и освободите ее от костей, сухожилий и так далее. У вас должно остаться чистое филе. Разберите его на волокна.

8. Морковку разделите вдоль на 2 части и нарежьте полукольцами. Ей вы можете придать любую форму: кто-то вырезает из нее цветочки или же просто оставляет в кружочках. В любом виде, морковь придает блюду особую красоту, раскрашивает своим позитивом сероватое мясо.

9. Очистите дольки чеснока от шелухи и очень мелко накрошите его.

10. Подготовьте большую ёмкость, например, силиконовую форму для кекса. Уложите в нее не толстым слоем всё мясо. На него укладываем полукольца моркови.

11. Залейте лакомство бульоном и уберите в холодильник на 6-8 часов.

Вот оно блаженство! Совсем скоро оно растворится в ваших устах и вы ощутите весь фейерверк богатого вкуса закуски. И любимые праздники, ужины и обеды станут еще лучше и смачнее.