Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

Содержание

Как приготовить клафути дома

Ну ничего, это чудесное блюдо совсем не трудно испечь дома. И делать это стоит прямо сейчас, потому что именно сейчас пора готовить клафути с клубникой – между прочим, самую мою любимую разновидность этого десерта. А зимой клубничное клафути особо не испечешь – мороженые ягоды расползаются в тряпочку, а свежие слишком дороги и совершенно невкусны. Зимой лучше всего делать клафути из пьяной вишни – это такое наслаждение, когда ягодка лопается, и на языке остается легкий привкус коньяка или бренди…

Клафути надо есть, когда блюдо хоть немного остынет – в горячем виде оно совсем уж расползется по тарелке. И съесть его надо в день приготовления – назавтра клафути из холодильника будет хоть и съедобным, но уже совсем не таким вкусным.

И еще – прежде чем приступить к приготовлению этого блюда, проверьте, есть ли у вас правильная посуда. В обычной сковородке хороший клафути не приготовишь, тут нужна специальная жаростойкая керамическая, силиконовая или стеклянная посуда (типа формы для выпекания киша).

Выпечка клафути с вишней в жаропрочной стеклянной форме

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

  1. Многое зависит от взбивания. Сахарный песок, ванильный сахар и яйца соединяем в рабочей миске — взбиваем миксером при высокой скорости 3-4 минуты. Можно постараться и ручным венчиком, интенсивно, долго, увеличивая объем пышной пены раза в три и растворяя сахарные крупинки.

  2. Следующие обороты проводим с пшеничной мукой в/с. Муки здесь мало, только пшеничная. По сути, даже эта порция — произвольная. Например, сознательно уменьшая калорийность блюда, исключая все виды муки, наполняйте миниатюрные керамические или силиконовые горшочки-формочки, омлетная масса все равно застынет и без грамма муки. Когда же хотите испечь высокий клафути со сливой, с устойчивым, плотным слоем, чтобы без труда разрезать, как обычные пироги, тесто следует загустить. Напомню, нужно больше муки или крахмал, концентраты-загустители. На мой взгляд, не все сладкие блюда нуждаются во внешнем украшательстве — твердея, десерт теряет сливочную нежность.

  3. Последний вливаем молоко комнатной температуры и быстро перемешиваем до однородности. Тесто для сливового клафути готово.

  4. Вишни и черешни, как правило, бросают в тесто свежими. Также можно поступить и со сливами. Но, например, венгерка при выпекании становится более кислой. Поэтому рекомендую предварительно обжарить чистые сливовые дольки в сливочном масле со щепоткой сахара (и пряностями по желанию) 3-5 минут, до покраснения и размягчения.

  5. Огнеупорную форму смазываем толстым слоем мягкого сливочного масла (не маргарина). Масло смешается с тестом и дополнительно пропитает вкусным ароматом. Учтите, что диаметр емкости повлияет на высоту изделия.

  6. Перекладываем промасленные и чуть карамелизированные сливовые кусочки в форму — равномерно заполняем всю площадь. Зачастую, первым выливают тесто, примерно 15-20 минут подсушивают в печи до полуготовности, схватывания и уже после, на устойчивый корж кладут фрукты-ягоды.

  7. Заливаем жидким тестом и отправляем в заранее разогретую духовку, выпекаем примерно 40 минут при температуре 180 градусов до золотистого оттенка верхушки. Сперва плоды опускаются на дно, но затем проявляются на поверхности.

  8. Остужаем, принято перед подачей выдержать в холодильнике.

Подаем домашний клафути со сливой на завтрак, полдник, к чаю, самостоятельно или с мороженым, шоколадно-сливовым вареньем. Приятного аппетита.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

Как приготовить

Нужно смешать яйца с сахаром,молоком,сливками и ванильным сахаром.
Добавьте муку и перемешайте так, чтобы получилось тесто.

Форму нужно смазать маслом и присыпать мукой (я использую формочку диаметром 23 см).

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

Ягоды уложите на дно формы.
Конечно, предварительно вишню нужно освободить от косточек. Самое нудное и не всегда приятное занятие может даже понравиться, если использовать современные приспособления, которых сейчас очень много.
Вылейте тесто поверх ягод и поставьте будущий клафути с вишней в духовый шкаф.
Выпекайте пирог при температуре 200 С в течение 25-30 минут. Духовку нужно заранее разогреть.

Подавайте запеканку теплой, украсив сахарной пудрой.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

Классический вариант

Предлагаем вашему вниманию настоящий деревенский вишневый клафути. Рецепт этот был опробован и одобрен знатоками и ценителями французской кухни. Делается он так.

Целые вишни с косточкой засыпают сахаром и отставляют в сторону. Они должны дать сок и стать слаще. Пока вишни ферментируются, нужно приготовить тесто. Для этого просеивают в миску муку, насыпают соль и сахар

Энергично размешивая венчиком или вилкой, осторожно вливают сливки, вбивают сырые яйца и подмешивают размягчённое сливочное масло. Это надо делать именно вручную, простой механической взбивалкой, потому что большие обороты электрического миксера сепарируют сливки и масло. Масса получится не той консистенции, которая нужна для клафути

Масса получится не той консистенции, которая нужна для клафути.

Рецепты, описывающие процесс приготовления различных десертов, в том числе и нашего, как правило, не заостряют внимания на данном нюансе, и многие, даже очень простые блюда, требующие взбивания масла, начинающим кулинарам не удаются. Тесто должно отстояться в течение 20-30 минут.

Сок, образовавшийся в миске с вишнями, нужно отцедить в отдельную посуду. Из него предстоит сделать соус для клафути. Рецепт чуть ниже. Вишни припудривают мукой, чтобы они лучше связались с тестом. В тесто влить вишнёвый ликёр.

Клафути с вишней и ванилью

Клафути с вишней получится более ароматным, если добавить в его рецептуру немного ванили.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

Для приготовления этого невероятно вкусного пирога хорошо взять:

  • 0,5 килограмма вишен;
  • 100 г муки и столько же сахара;
  • 350 мл молока;
  • 3 яйца;
  • 20 г рома;
  • 1 стручок ванили;
  • немного соли, сахарной пудры и сливочного масла.

Технология приготовления блюда в этом случае немного изменится:

  1. Сначала ягоды нужно перебрать, хорошо промыть, а затем сложить в глубокую тарелку, присыпать сахаром (50 г) и оставить примерно на 60 минут.
  2. Закипятить в кастрюле молоко.
  3. Стручок ванили разрезать острым ножом вдоль, положить его в молоко и отставить кастрюлю в сторону.
  4. Яйца взбить венчиком с остатками сахара.
  5. Добавить соль и продолжить перемешивание. Масса должна стать кремообразной.
  6. Порционно ввести просеянную муку и залить остывшее молоко. Предварительно из него следует удалить стручок ванили.
  7. Добавить ром и перемешать. После этого готовое тесто должно немного постоять (примерно 1 час).
  8. В обработанную маслом форму выложить вишни, залить их кремообразным тестом и поставить заготовку в духовку на 30 минут. Выпекать при 200 градусах.

Готовый, чуть остывший пирог останется только обильно посыпать сахарной пудрой. Кроме этого, его можно украсить свежими ягодами и даже мороженым. Получается очень вкусно!

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десертаWatch this video on YouTube

КЛАФУТИ С ВИШНЕЙ

Этот пирог, очень популярный во Франции, прост до гениальности. Он настолько быстр и прост, что я приготовила его сегодня на завтрак. Самое долгое — вытащить косточки из вишни. Я терпеть не могу несъедобных частей в еде, и всегда все кости вытаскиваю. Но сказать по правде, французы и этим не заморачиваются и готовят прямо с косточками.

10 минут приготовление, 20 минут печься. Через полчаса у вас к завтраку обалденный французский пирог!

Вообще говоря, франузская кухня очень замороченная. Французы готовят из простых дешевых ингредиентов, но очень долго и сложно их вываривают-взбивают-выпекают, так что франуская кухня считается одной из самых сложных в мире. В отличие, кстати, от итальянской. Там приготовление простое — покромсали, перемешали, вот и готово. Зато ингредиенты требуются дорогие и высочайшего качества, иначе невкусно выйдет…

Возвращаясь к пирогу. Традиционно во Франции клафути готовят с черешней. Черешня — дело сзонное, и я никогда не пробовала сделать именно с черешней, а очень хотелось. Вот тут отхватила на рынке остатки свежей вишни и сладкой черной черешни! Пока собиралась делать, черешню втихаря подъели, и на весь пирог мне не хватило. Поэтому остаток сделала со свежей вишней и сравнила результаты.

Популярные статьи  Домашняя газировка: рецепты приготовления вкусных сочетаний и полезные свойства

Мой личный хит парад:

  1. Свежая сладкая вишня. Она не очень кислая, держит форму и отлично оттеняет пресноватое сладкое тесто. Даже без косточки дает интересную горчинку.. в общем, если вас есть свежая вишня, делайте клафути, не раздумывая.
  2. На втором месте именно черешня. Она более сладкая и менее интересная в пироге, но зато не кислая, как замороженная вишня.
  3. Замороженной вишни надо класть сильно меньше. Она слишком кислая в большом количестве, но если ее поменьше, то все равно получается вкусно! Замороженную вишню надо класть не размораживая.

Рецепт, как я и обещала, нереально прост. Я его выпросила у преподавательницы школы Чили Шоколад Анастасии Ломакиной, которая училась во Франции и про французские классические рецепты знает все. Настя, сказала я, дай мне рецепт лучшего в мире клафути! И она дала, и он правда лучший в мире.

  • 100 г муки
  • 4 больших яйца
  • 60 г сахара
  • 2 пакетика ванильного сахара
  • 40 г мягкого масла
  • 200 г сливок (или молока. но лучше сливок)

Перемешиваем, можно миксером, можно венчиком или ложкой, первые 5 ингредиентов. Потом добавляем сливки и еще перемешиваем до однородности.

Смазываем маслом форму, лучше керамическую для тарта, в ней же и подавать. Если используете разъемную, то берите большую — клафути должен быть плоским, как тарт. В разъемной форме можно проложить дно бумагой, чтобы не царапать покрытие.

Вытаскиваем косточки из вишни (самые смелые делают прямо с косточками) и выкладываем в форму так, чтобы вишня покрывала все дно. Если используем замороженную вишню, кладем меньше, чтобы между ягодами было немного пространства.

Заливаем вишню тестом и печем в разогретой духовке при 160-180С минут 20-25. При нажатии готовый пирог должен быть упругий. Посыпаем сахарной пудрой и подаем, пока теплый.

Особенности выбора продуктов

Клафути готовится только из пшеничной муки первого сорта. Чем мука свежее, тем мягче получится пирог. Также следует отметить, что, чем жирнее вы используете сливки, тем вкуснее будет лакомство, в тоже время оно получится и калорийнее: я использую пятнадцатипроцентные или двадцатипроцентные. Если вам нужно, чтобы десерт получился наименее калорийным, сливки можно заменить молоком, однако вкус пирога будет немного хуже.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта
Вишню можно использовать как свежую, так и замороженную или консервированную. От косточек избавляться не обязательно.

Молоко использовать только свежее. Если в нем есть хотя бы малейшие намеки на скисание, такой продукт уже не подойдет, так как молоко может свернуться, и все усилия будут потрачены зря, а остальные ингредиенты испорчены.

Клафути начали выпекать во Франции в XIX веке. Клафути классический готовится только из вишен с косточками. Считается, что при термической обработке они придают десерту изысканный ореховый аромат.

Клафути с вишней, рецепт с фото пошагово

1. Приготовление вишневого клафути начнем с подготовки ягод. Вишню необходимо перебрать, удалив гнилые плоды, убрать хвостики, листики. Далее перекладываем ягоду в дуршлаг и погружая ее в воду, моем. Воду меняем до тех пор, пока она не станет чистой. Оставляем в дуршлаге на некоторое время, чтобы лишняя жидкость секла. Теперь нужно вишню почистить. Косточки удалить можно простым дедовским способом, используя обыкновенную английскую булавку. Если есть специальное приспособление для выдавливания косточек, то процесс будет значительно упрощен.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

2. Теперь подготовим форму. Дно и боковые стенки смазываем размягченным сливочным маслом. Чтобы быть на 100 % уверенным в том, что пирог не останется в форме, можно еще посыпать ее сухарями или манной крупой. Муку для этой цели использовать не стоит. Далее очищенную вишню перекладываем в форму. Сок не наливаем!

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

3. Посыпаем вишню в форме небольшим количеством сахарного песка (около четверти или трети стакана).

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

4. В глубокую посуду перекладываем сливки. Нам необходимо их взбить. Для приготовления французского клафути с вишней используем обязательно жирные сливки

Чтобы сливки хорошо взбились, очень важно придерживаться некоторых правил: продукт обязательно должен быть охлажденным, посуду также можно выдержать минут 5 в морозильнике, взбиваем только миксером на высокой скорости. Если сливки в бумажной упаковке, то после того, как вылили их в посуду для взбивания, лучше разрезать упаковку и снять остатки со стенок, где оседает нужный для взбивания жир

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

5. В другую высокую посудину разбиваем яйца и добавляем к ним сахарную пудру.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

6. И снова-таки взбиваем с помощью миксера яйца с сахарной пудрой до образования густой пены.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

7. К яично-сахарной пене добавляем пшеничную муку, непременно предварительно просеянную, чтобы избавиться от ненужных примесей и обогатить кислородом.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

8. Теперь взбиваем на средней скорости до однородного состояния.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

9. Далее добавляем молоко.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

10. И еще отправляем ко всем ингредиентам взбитые ранее сливки.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

11. Все продукты взбиваем еще раз. Получаем жидкое тесто, примерно такое, как готовится на блины.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

12. Подготовленное тесто, не торопясь, заливаем в форму поверх вишни.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

13. Отправляем форму в духовку, предварительно разогретую до 200°С, и выпекаем пирог 15 минут. Далее температуру убавляем до 160°С и держим клафути в духовке еще 30 минут. Этот процесс с понижением температуры обязателен для того, чтобы пирог сверху не подгорел, но основательно пропекся внутри.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

14. Через 45 минут достаем пирог из духовки, немного остужаем и присыпаем сверху сахарной пудрой (по желанию). Нарезать клафути удобно прямо форме, порционные кусочки вынимаются легко и пирог выглядит довольно эффектно.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

15. Французский пирог с вишней клафути готов! Вот так, очень просто и быстро, можно сотворить практически непревзойденный шедевр кулинарии на радость близким. Этот изумительно вкусный десерт получается очень аппетитным и ароматным. Обязательно попробуйте приготовить! Приятного аппетита!

Как приготовить французский клафути в домашних условиях: пошаговый рецепт

Для более подробного ознакомления с процессом приготовления клафути предлагаю вашему вниманию пошаговый рецепт с фото:

  1. Предварительно растопить масло и просеять муку через сито.
  2. Разбить яйца, добавить щепотку соли и сахар. Все ингредиенты взбить миксером до образования пены.

  3. Сливки соединить с молоком, влить в смесь. Добавить масло, муку и все хорошенько взбить миксером.
  4. Подготовить форму (или несколько небольших форм) для выпекания, смазать их сливочным маслом и слегка посыпать сахаром.
  5. На дно формы выложить вишню.
  6. Залить форму с вишней тестом и поставить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку. Выпекать в зависимости от мощности духовки 30-40 минут.

Если вы решили придать десерту экзотическую нотку, вишню предварительно следует настоять в коньяке либо ликере. Для этого в продукт нужно добавить пару ложек столовых напитка и хорошо перемешать.

Молоко и сливки должны быть комнатной температуры, поэтому их следует заранее выложить из холодильника, чтобы они немного нагрелись.

Шоколадно-сливовая начинка

Этот десерт представляет собой блюдо, достойное праздничного чаепития. Сливово- шоколадный клафути, рецепт которого мы публикуем, считается одним из лучших. Вариантов его приготовления существует несколько. Часто предлагается использовать растопленный на водяной бане шоколад и соединение его с тестом для получения однородной шоколадной консистенции. Мы предлагаем плавить не весь шоколад, а только половину. Вторую часть следует раскрошить и ввести в тесто довольно крупными кусками. Кроме того, необходимо обзавестись лепестками сладкого миндаля.

На этот десерт потребуется килограмм сладких слив с легко отделяющимися косточками. Они, в отличие от вишнёвых, должны быть удалены. Ещё понадобятся шесть яиц, стакан сахара. Полный, с горкой, стакан муки из цельной пшеницы, лучше дурум, двухсотграммовая коробка жирных сливок, около трёхсот грамм (или немного меньше) прессованных в плитку какао-бобов и четверть пачки хорошего масла для выпечки. Также понадобится сахарная пудра. Её количество зависит от личных пристрастий сладкоежек.

Из яиц, сахара, дважды просеянной муки и сливок замесить жидкое тесто и отставить в тёплое место для ферментации на полчаса. Подготовить сливы, острым ножом сделать на кожице аккуратные параллельные надрезы, располагая их вдоль плодов. Присыпать сахарной пудрой и также отставить в сторону. Пока тесто и сливы доходят до нужной кондиции, на водяной бане растопить половину шоколада. Остальную часть поломать на куски примерно по шесть-восемь грамм.

Растопленный шоколад ввести в тесто и размешать ложкой до однотонного цвета

Осторожно ввести куски шоколада и равномерно распределить по всей смеси. На дно формы положить бумагу, на неё – сливы и залить тестом. Поставить в очень горячую духовку

Через 8-9 минут температуру немного снизить. Оставить томиться на полчаса. Проверить на готовность спичкой. Для этого чистой стороной надо проткнуть десерт. Если на неё не налипло тесто, значит, клафути готов. Его надо оставить в духовке на десять минут

Популярные статьи  Чайная эпопея Франции: история завоевания чая

Поставить в очень горячую духовку. Через 8-9 минут температуру немного снизить. Оставить томиться на полчаса. Проверить на готовность спичкой. Для этого чистой стороной надо проткнуть десерт. Если на неё не налипло тесто, значит, клафути готов. Его надо оставить в духовке на десять минут.

Чуть влажноватый десерт, пока он не высох, осторожно вынуть из формы, перевернув вверх дном. Положить на блюдо, облепить лепестками миндаля и густо засыпать пудрой из сахарного песка

Можно ли готовить французский клафути из замороженной вишни

Ответ однозначный — можно. Вкусного хочется не только летом и в сезон фруктов, но и зимой. А в нашей стране лето порой длится всего пару месяцев, не всегда мы успеваем купить и попробовать спелые свежие ягоды. Замороженная вишня в таком случае отличное спасение. Тем более, что сейчас она продается достаточно свободно.

Больших секретов для приготовления десерта с замороженной ягодой нет. Количество необходимо абсолютно такое же, как и свежей — 500 грамм. Самое главное, это заранее ее разморозить. Причем сделать это основательно, чтобы внутри не оставалось льда и вышла вся лишняя жидкость.

Обязательно дайте размороженной вишне стечь, из нее будет выливаться очень много жидкости.

После этого смело кладите ее в форму, заливайте тестом и запекайте клафути. Этот вариант десерта будет ни чуть не хуже и обязательно порадует вас своим вкусом длинным зимним вечером.

Клафути с клубникой и ревенем

Строго говоря, это флонярд с клубникой и ревенем. Но мы же не французские домохозяйки, поэтому нам простительно называть сей пирог клафути.

Спешите приготовить из свежей клубники и ревеня этот нежный пирог. Хотя замороженная клубника тоже отлично подойдет. Вот сам рецепт.

Ингредиенты

• 100 г мелкого сахара

• 70 г муки;

• 170 мл молока;

• 100 мл жирных сливок (20%);

• 25 г сливочного масла в тесто;

• 20 г сливочного масла для смазки формы;

• два яйца;

• два желтка;

• 250 г клубники;

• 100 г очищенного ревеня;

• две столовые ложки Амаретто (опционально);

• половина чайной ложки ванильного сахара;

• маленькая щепотка соли.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

Как приготовить

• Смешать с помощью миксера яйца, желтки, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Немного сахара оставить для посыпания формы.

• Муку просеять, добавить частями к жидкой массе, постоянно вымешивая.

• В конце прибавить к тесту растопленное, но не горячее сливочное масло. Убрать в холодное место на 60 минут. Можно приготовить тесто заранее и хранить его в холодильнике до 12 часов.

• Ревень очистить, нарезать кусочками, равными по величине ягодке клубники.

• Свежую клубнику освободить от чашелистиков. Замороженную слегка разморозить.

• Сбрызнуть клубнику Амаретто. Если вы готовите с ним.

• Смазать форму маслом, посыпать сначала сахаром, затем мукой.

• Налить в форму (диаметром 22 — 24 см) тесто слоем примерно один сантиметр. Поставить печься в духовку на 200°С.

• Через 10 минут вытащить, разложить кусочки ревеня и клубники, залить остатком теста, снова отправить в духовку на 40 — 50 минут. Ориентир готовности — тесто дрожит в середине, но полностью пропечено (лучинка выходит сухая).

• Готовый клафути с клубникой и ревенем посыпьте сахарной пудрой.

Мои замечания

• Такой пирог можно испечь только с клубникой, увеличив ее количество.

• Для выпечки следует брать клубнику среднего размера.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

Совет авторитетов

Беглый просмотр рецептов клафути в книгах и в интернете показал, что каждый уважающий себя кондитер имеет собственный взгляд на этот французский десерт, причем некоторые преобразовали его до неузнаваемости. В списке ингредиентов появлялись миндальная мука, фисташковая паста и даже кондитерский крем, но исчезали то молоко, то яичные желтки. Уважая творческий подход именитых кондитеров и даже представляя роскошный вкус их творений, хотелось, тем не менее, ограничиться только теми продуктами, из которых готовят клафути французские хозяйки: молоко, яйца, сахар, мука. Ну и вишня или черешня.

Кстати, строго говоря, десерт под названием клафути готовят только из этих ягод. Если в ход пошли другие фрукты-ягоды, плоды и овощи, результат должен быть переименован во флоньярду, более похожую на пышный блин, чем на пирог.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

Флоньярда с яблоками

Тогда я выбрала рецепты классического клафути нескольких авторов, заслуживающих безоговорочного доверия: Джулии Чайлд, Ричарда Сакса, Дена Лепара и Энтони Бурена. Последний, кстати, сошел с дистанции — в его рецепте нет молока, что превращает тесто в обыкновенное бисквитное. Анализ рецептов показал, что состав и пропорции ингредиентов, соотношение фруктов и теста, а так же температурный режим у всех авторов примерно одинаковы. Но у каждого есть свои нюансы в технологии.

Например, Джулия Чайлд предлагают налить немного теста в форму, подпечь его до полуготовности, затем выложить ягоды, залить оставшимся тестом и допечь. Лепар советует приготовить тесто без яичных белков, выдержать в холодильнике не менее двух часов, а перед выпечкой ввести в тесто взбитые в пену белки. Похоже на хороший рецепт блинов, не правда ли? А Ричард Сакс рекомендует сбрызнуть вишню алкоголем и выдержать хотя бы полчаса, а еще – смазать форму маслом, обсыпать сахаром и убрать в холодильник. Что же, в каждом таком фокусе есть рациональное зерно!

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

Клафути с вишней от Джулии Чайлд

Рецепт клафути с замороженной вишней

Время приготовления: 1:05-1:15. Калорийность (на 100 г): 159-164 ккал. Количество порций: от 8 до 11. Кухонные принадлежности: дуршлаг, мерная чаша и кухонные весы, мелкое сито, миски разной вместительности и глубины, стеклянная форма для выпечки, диаметром 26 см, миксер или блендер, деревянная длинная ложка, большое плоское блюдо.

Ингредиенты

замороженная вишня (без косточки) 295-310 г
отборное куринное яйцо 4 шт.
мелкозернистый сахарный песок 190-210 г
цедра апельсина 20-25 г
кефир (жирностью не менее 2,5%) 240-260 мл
пшеничная мука высшего сорта 245-255 г
разрыхлитель для теста 5-8 г
поваренная соль 1 щепотка
сливочное масло (жирностью 72%) 20-30 г
сахарная пудра 20-30 г

Пошаговое приготовление

Приготовим тесто

  1. Замороженные вишни в количестве 295-310 г перекладываем в глубокую миску и оставляем ягоды в теплом месте приблизительно на 1-1,5 часа, чтобы они полностью разморозились. Откидываем ягоды на дуршлаг на 7-10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Если вишни с косточками, то вынимаем их при помощи обычной булавки.
  2. В отдельную посуду наливаем 240-260 мл кефира и добавляем к нему 5-8 г разрыхлителя. Тщательно перемешиваем оба компонента и отставляем в сторону настаиваться.
  3. Аккуратно разделяем 4 куриных яйца на белки и желтки.
  4. В миску с желтками всыпаем 190-210 г сахара, затем добавляем 20-25 г измельченной цедры апельсина, одну щепотку соли и немного все перемешиваем.
  5. Вливаем туда же настоявшийся кефир и взбиваем массу миксером на высокой мощности.
  6. В отдельную миску просеиваем через мелкое сито 245-255 г муки. Постепенно, небольшими порциями, добавляем подготовленную муку в яично-кефирную смесью.
  7. Замешиваем однородное тесто при помощи деревянной ложки. Консистенция теста должна быть схожа с тестом на оладьи.
  8. Берем миску с белками и взбиваем их миксером на высокой скорости до появления устойчивых пиков.
  9. Полученную белковую массу аккуратно вмешиваем в подготовленное тесто.

Приготовим пирог

  1. Стеклянную форму для выпечки щедро смазываем 20-30 г сливочного масла.
  2. Переливаем подготовленное тесто в форму и разравниваем его.
  3. Поверх теста равномерно раскладываем вишни.
  4. Отправляем изделие в раскаленную до температуры 200 градусов духовку. Выпекаем лакомство приблизительно 35-45 минут. По истечении данного времени извлекаем пирог из духовки и позволяем ему остыть в течение 10-15 минут.
  5. Перекладываем угощение на подготовленное большое блюдо и щедро присыпаем его 20-30 г сахарной пудры.

Видео рецепта вишневого клафути

Расположенный ниже видеоматериал представляет пошаговое приготовление вкуснейшего фруктового пирога клафути с использованием замороженной вишни.

Рецепт клафути с вишней в мультиварке

Время приготовления: 1:10-1:15.Калорийность (на 100 г): 159-164 ккал.Количество порций: от 6 до 9.Кухонные принадлежности: емкости различной вместительности и глубины, кухонные весы и мерная чаша, обычная вилка, мультиварка любого производителя, керамический нож, дуршлаг,миксер или кухонный комбайн.

Ингредиенты

пшеничная мука высшего сорта 390-410 г
мелкозернистый сахарный песок 190-210 г
отборное куриное яйцо 3 шт.
сливочное масло (жирностью 72%) 145-155 г
вишня 295-310 г
вода 145-155 мл
ванильный сахар 6-8 г
разрыхлитель для теста 8-10 г
манная крупа 15-20 г
рафинированное растительное малсо 10-15 мл
сахарная пудра 20-30 г
Популярные статьи  Как питаться в праздники без вреда: секреты новогоднего меню

Пошаговое приготовление

Приготовим тесто

  1. Размягчаем 145-155 г сливочного масла, оставив его в теплом месте примерно на полчаса.
  2. В глубокую вместительную миску, в которой собираемся замешивать тесто, нарезаем мягкое масло небольшими кусочками.
  3. Поверх масла засыпаем 190-210 г сахара и тщательно перетираем оба компонента при помощи обычной вилки.
  4. В полученную массу разбиваем три куриных яйца и размешиваем массу до практически полного растворения кристаллов сахара.
  5. Всыпаем туда же 8-10 г разрыхлителя и 6-8 г ванильного сахара, немного перемешиваем массу. В отдельную посуду просеиваем через мелкое сито 390-410 г муки.
  6. Подготовленную муку постепенно добавляем в яичную смесь, каждый раз тщательно размешивая массу. Тесто должно получиться по консистенции похожим на тесто для оладий.

Приготовим пирог

  1. Хорошенько промываем 295-310 г свежей вишни под проточной водой, затем удаляем косточки. Откидываем подготовленные ягоды на дуршлаг и позволяем лишней жидкости стечь в течение 7-10 минут.
  2. Чашу устройства обильно смазываем 10-15 мл растительного масла.
  3. На дно чаши равномерно засыпаем 15-20 г манной крупы, чтобы в дальнейшем было не трудно извлечь готовый пирог.
  4. Поверх манки заливаем половину от общей массы теста и равномерно распределяем его в чаше.
  5. Заливаем вишни оставшимся тестом и снова укладываем слой ягод.
  6. Опускаем чашу в мультиварку и закрываем крышку.
  7. Выбираем программу «Выпечка» и нажимаем кнопку «Старт».
  8. Выпекаем лакомство в течение часа. Готовое изделие оставляем в режиме «Подогрев» где-то на 7-10 минут. Позволяем пирогу немного остыть и извлекаем его из чаши. Обильно присыпаем угощение 20-30 г сахарной пудры.

Видео рецепта клафути в мультиварке

Расположенный ниже видеоматериал подробно освещает весь процесс готовки французского десерта с вишней в мультиварке.

https://www.youtube.com/watch?v=UFsRkppSol4Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Пирог с вишней в мультиварке! (https://www.youtube.com/watch?v=UFsRkppSol4)

Инструкция:

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

Вишни помоем и очистим от косточек.

Готовить тесто – одно удовольствие: проще, чем на блинчики! Даже миксер не понадобится. Но порядок смешивания ингредиентов немного иной, чем для блинного теста: если там сначала соединяют жидкие ингредиенты, а потом всыпают сухие, то здесь наоборот.

Муку и сахар смешиваем…

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

Добавляем яйца (взбивать не надо – просто перемешиваем, чтобы комочков не было).

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

Вливаем молоко и сливки (удобней заранее их смешать).

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десертаМолоко и сливки

Ещё один нюанс от Гастронома – лучшее соотношение молока и сливок 2:1. Тогда тесто получается в меру жидкое, в меру жирное, приятной консистенции и вкуса. Если нет сливок, можно взять 3 части молока и добавить 30 г сливочного масла.

Перемешиваем тесто… и оставляем в холодильнике на пару часов, а можно и на ночь. Вот ещё одно достоинство клафути – с вечера заболтали тесто, почистили вишни – а утром заливаем в форму и, пока вкусный завтрак готовится, занимаемся своими делами.

Побольше муки?..

При виде готового теста Вас одолевают сомнения: не слишком ли оно жидкое? И появляется искушение подсыпать ещё муки – на всякий случай, чтоб уж точно пропеклось. Будьте спокойны – пропечётся! Ведь омлет пропекается, хотя там муки на порядок меньше, чем яиц. И в клафути яйца выполняют роль загустителя. Кстати, этот десерт и не обязан получаться сухим, как бисквит. Таков его характер!

А может, разрыхлителя?

В некоторых рецептах клафути встречается разрыхлитель и сода. Но они там ни к чему. Я готовила без того и другого. Получилось нежно и вкусно.

В какой форме выпекать?

Можно запечь клафути в одной большой форме или в несколько порционных, поменьше: подойдут керамические, металлические, а я пробовала даже в одноразовой форме из фольги и в чугунной сковороде. Главное, не забудьте смазать и присыпать стенки формы, чтобы десерт можно было достать. Смазываем сливочным маслом, посыпаем мукой. Часто в рецептах пишут «посыпьте стенки и дно формы сахаром». Не делайте этого! Сахар, конечно, образует в процессе запекания румяную корочку, но он также тает, карамелизуется и подгорает, особенно в компании с ягодным соком. Первый флоньярд я отдирала от формы ножом, лопаткой и ложкой… Поэтому лучше будет обсыпать форму мукой: она нежнее, чем обычно используемые манка или сухарики, и не будет вести себя, как сахар.

Подготовив форму, также ставим её в холодильник – вместе с тестом и вишнями.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

Когда соберётесь запекать клафути, разогреваем духовку до 200С, достаем тесто, хорошо перемешиваем (можно вылить в него образовавшийся вишнёвый сок, будет только вкуснее), и наливаем в форму теста на 1 см.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

Ставим форму в духовку и запекаем около 7 минут, чтобы тесто слегка схватилось, как омлетик. Он немного загустело, словно простокваша? Пора добавлять ягоды.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

Равномерно высыпаем вишни на тесто, они слегка «тонут» в нём.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

А сверху, также равномерно, заливаем остальным тестом.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

И снова в духовку. На 10-15 минут при 200С, потом уменьшаем до 180 С и запекаем ещё полчаса или чуть больше, до 35-40 минут. Клафути готов, когда его края и верх становятся румяными, он делается пышным, а серединка может чуть трястись – но при пробе кончик ножа остаётся чистым. Если верх начал слишком сильно румяниться, а серединка ещё жидкая – накрываем десерт листом фольги и держим до готовности.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

Только что испечённый клафути пышный, он хорошо поднимается – но, остывая, тут же оседает. Всё в порядке, так и должно быть – просто тесто очень нежное.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

Пусть постоит в выключенной духовке минут 7, потом достаём форму и даём остыть на столе, а затем посыпаем через ситечко сахарной пудрой.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

Говорят, что клафути вкусней в охлаждённом виде, но мне он понравился и тёплым!

И, когда десерт остынет, его легко нарезать на кусочки.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

Лопаткой аккуратно достаём порции и выкладываем на красивые тарелочки.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

А можно есть вишнёвый клафути и просто ложкой из формы!

С косточками или без?

Все авторы подчеркивают, что на родине, в Лимузене, клафути непременно готовят из ягод с косточками. Так, якобы, в ягодах сохраняется сок, а у десерта появляется аромат горького миндаля. И вот тут появился вопрос: с вишней или с черешней его готовят? Дело в том, что по-французски обе ягоды называются cerise, но есть еще именно вишня – griottes. И вот если в рецепте указана griottes, то вопросов нет, а если cerise?

А теперь скажите честно, вы пробовали достать косточку из черешни? Хоть шпилькой-булавкой, хоть специальной машинкой, но так, чтобы не разорвать бедную ягоду в клочья? Не очень-то получается, честно говоря. А из вишни косточка извлекается запросто и без существенной потери сока. Да и тот сок, что вытечет, можно собрать и вернуть в тесто.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

Чёрная черешня, которую жители французского Лимузена используют для приготовления клафути. И обязательно с косточками

Что же касается аромата вишневой косточки, его можно придать, добавив немного кирша, вишневой настойки или миндальной эссенции. Есть клафути, напичканное ягодами без косточек, гораздо приятнее, чем постоянно отплевываясь и опасаясь за сохранность зубов.

Но если все же решили печь клафути с черешней с косточками, воспользуйтесь приемом, который я подсмотрела у своей французской приятельницы: растопите на сковороде ложку сливочного масла, добавьте черешню, посыпьте сахаром и прогрейте до растворения сахара. Вкус ягод раскроется удивительным образом! А маслянистый ягодный сироп, образовавшийся в сковороде, обязательно вылейте в тесто!

Если все же решите взять вишню без косточек, сложите ее в дуршлаг, установленный над миской, щедро сбрызните вишневой водкой и оставьте хотя бы на время приготовления теста. Алкоголь не только даст тот самый аромат вишневой косточки, но и немного «подсушит» вишню.

Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта

Черешня без косточек в жаропрочной форме для приготовления клафути

Оцените статью
Игорь Бекушев
Клафути с вишней: фото-рецепт французского десерта
Как приготовить карпа на овощной подушке в духовке — подробный шаг за шагом рецепт с фото и видео