Булочки с корицей из дрожжевого теста

Содержание

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Приготовить такое блюдо можно с самой разнообразной начинкой, любители мака могут попробовать булочки с маком, а если вы неравнодушны к сухофруктам, булочки с изюмом обязательно вам понравятся. Если вы любите мягкую и сочную выпечку, булочки Синнабон не оставят равнодушными никого. Ну а чтобы немого приукрасить обыденность, можно испечь ароматные чесночные булочки, которые легко заменят хлеб к первым блюдам, особенно к борщу.

А вы любите дрожжевую выпечку? Делитесь своими самыми любимыми рецептами. А когда воспользуетесь этим рецептом, присылайте свои отзывы и оставляйте комментарии.

Сдобные булочки с корицей из дрожжевого теста: приготовление и оформление

Самое потрясающее в этих булочках – воздушная, пористая текстура и фантастический аромат корицы. Их интересная форма обязательно поднимет настроение и раззадорит аппетит. В пакете или плотно закрытом контейнере сдобные булочки с начинкой из корицы могут храниться более 3-х дней, радуя своей свежестью и мягкостью.

Ингредиенты:

молоко (пастеризованное или домашнее) – 250 мл;
сахар – 70 г для теста + 3-4 ст. л. для начинки;
яйца – 1 шт. + яичный желток (для смазывания заготовок);
дрожжи быстродействующие – 2 ч. л.;
сливочное масло (можно взять маргарин) – 80 г;
мука – 450-480 г;
масло (растительное или сливочное) – для смазывания верхушки;
молотая корица – 1 ч. л.

Рассказываем, как сделать булочки:

Это тесто готовится без опары, потому что в его состав входят сухие (инстантные) дрожжи, не требующие активации. Если у вас обычные, не быстродействующие дрожжи, их нужно сначала развести в небольшом количестве жидкости (в данном случае — молока), чтобы проверить, не испорчены ли они. Если масса через несколько минут начнет активно пениться, дышать, можно приступать к дальнейшему приготовлению. Молоко, прогретое до 38 градусов (сильнее нагревать не нужно — от высокой температуры пострадает дрожжевой грибок), вылить в миску подходящего объема. Потом высыпать к нему сахар, вылить растопленное масло (маргарин), вбить яйцо.
Все перемешать. Добавив дрожжи (в сухом виде или предварительно активировав, в зависимости от их вида), размешать массу снова.
От общей нормы муки отложить 2-4 ложки (на подсыпание при вымешивании). Остальное количество в несколько приемов всыпать к уже перемешанным жидким продуктам.
Отложенной мукой припылить поверхность столешницы и выложить на нее тесто. Интенсивно разминать, переворачивать, слегка растягивать ком минимум 5 минут, пока он не станет гладким. Качество дрожжевого теста повышается при длительном замесе, т.к. в нем более активно развивается клейковина. Поэтому не ленитесь — месите подольше! Если вам удобнее делать замес в кухонном комбайне, о готовности теста будет говорить то, что оно станет легко отходить от стенок. Округлить комок — собрать его края сверху, чтобы получилось подобие шарика. Вернуть в миску, прикрыть и оставить в тепле для расстойки.
Примерно через 1-1,5 часа нужно будет проверить, как выросло тесто. Оно должно основательно увеличиться — минимум в 2-2,5 раза. Теперь наш воздушный колобок можно обмять, а затем переложить на рабочую поверхность. Раскатать при помощи скалки в большой прямоугольный пласт толщиной 3-5 мм. Смазать его тонким слоем масла. Смешать корицу с сахаром, обильно засыпать этой смесью смазанный прямоугольник.

Очень важно использовать для начинки булочек качественную корицу с ярко выраженным ароматом, иначе выпечка получится не такой вкусной. Когда булочки зарумянятся сверху, вынуть их из духовки и дать немного остыть

А если их накрыть при этом вафельным полотенцем или пищевой фольгой, они станут еще мягче

Свернуть дрожжевой пласт с корицей в плотный рулет, защипнуть край. Нарезать на одинаковые булочки в форме трапеций.
Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Выложить булочки так, чтобы узкая сторона оказалась сверху. Теперь нужно придать заготовкам окончательную форму. Для этого нужно смазанной маслом ручкой ножа (или пальцем) надавить на булочку так, как показано на фото.
Накрыть противень с булочками пищевой пленкой и подождать примерно 30 минут – пусть они еще немного поднимутся до отправки в духовку. Потом смазать поверхность заготовок желтком, он при выпечке превратится в аппетитную румяную корочку. Поставить булочки с корицей в на средний уровень прогретой духовки. Время приготовления – 20-25 минут на режиме с конвекцией при 180 градусах.

Когда булочки зарумянятся сверху, вынуть их из духовки и дать немного остыть. А если их накрыть при этом вафельным полотенцем или пищевой фольгой, они станут еще мягче.

Ещё по теме:Рассказываем, как красиво скрутить дрожжевое тесто для булочек — лучшие формы на любой вкус

Булочки с корицей из дрожжевого теста в духовке

В этом рецепте используется опарный способ приготовления теста. Давайте приготовим из него воздушную и мягчайшую выпечку. Такой душистой и вкусной пышечке будут рады все — и дети, и взрослые. Тем более на приготовление уйдет не так уж много времени. Делается все быстро и очень просто.

Фото: https://www.youtube.com/watch?v=wHQYwbmgrrk

Нам нужно:

Мука — 4-5 ст.
Молоко — 300 мл
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 50 г
Растительное масло — 2 ст. л
Сухие дрожжи — 10 г
Сахар — 4 ст. л
Соль — 1/2 ч. л

Для начинки (на 1 пласт теста):

Сахар — 2 ст. л
Корица молотая — 1 ч. л

Сначала подготовим опару. В небольшую емкость высыпаем дрожжи, две столовые ложки сахара и 4 столовых ложки просеянной муки. Перемешиваем сухую смесь. Вливаем теплое молоко и смешиваем его с мучной массой. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 10-15 минут для подъема.

В глубокую миску разбиваем одно яйцо. Всыпаем соль и оставшийся сахарный песок. Хорошенько размешиваем.

Сливочное масло растапливаем на медленном огне, не доводя до кипения. В теплом виде вливаем его в миску с яичной смесью и перемешиваем.

К этому времени опара готова, она распухла и поднялась большой шапкой. Вливаем ее в общую массу и снова перемешиваем.

В несколько этапов начинаем добавлять муку. По одному стакану, постепенно вмешивая ее в жидкую массу. Когда тесто трудно будет размешивать ложкой, начинаем его месить руками.

Переносим мучной ком из миски на стол и продолжаем его несколько минут вымешивать. В самом конце, сделав небольшое углубление, наливаем немного растительного масла. Вмешиваем его в пышную массу. Затем сформировав из теста колобок, оставляем его на некоторое время для отдыха и подъема.

Готовое тесто разделяем на 4 равных куска. Каждую часть раскатываем в пласты, овальной или прямоугольной формы.

Сначала на него насыпаем сахар, равномерно распределяя его по всей поверхности. Затем посыпаем молотой корицей и разравниваем по раскатанному листу. Аккуратно заворачиваем рулетом.

Получившийся рулет разрезаем на 6 равных частей, приближенной к квадратной форме. Все то же самое делаем и с оставшимися кусками теста.

На противень кладем лист пергамента и смазываем его растительным маслом. Укладываем на него все наши заготовки. В небольшой миске взбиваем венчиком или вилкой одно яйцо. Сверху каждую булочку смазываем получившейся болтушкой. Ставим в разогретую духовку и выпекаем 20-25 минут при температуре 200°С.

Вынимаем выпечку из духовки. Накрываем полотенцем и даем ей немного отдохнуть. Потом скорее несем к столу радовать горячими и вкусными булочками своих родных.

Замечательные завитушки получились. Пахнут изумительно, мягкие и нежные. С такой выпечкой и чаепитие в радость. С удовольствием уплетаются пухляши один за другим. Еще бы! Ведь это такая вкуснотища!

Булочки с яблоками и корицей

Лучшая комбинация – корица с яблоком. Удивительно, как эти продукты дополняют один другого, и при этом, они оба ярко выражены в блюдах. Но кроме/вместо яблок, можно добавить в начинку и любые другие фрукты. Пряности и ягоды. Еще один повод быть на своей кухни исследователем-экспериментатором.

Ингредиенты:

Молоко – 50мл;
Мука – 250гр;
Дрожжи сухие – 4гр;
Сахар – 35гр;
Яйцо – 1шт.;
Вода – 50мл;
Масло растительное – 35мл;
Сахар ванильный – 8гр;
Соль – 0,5ч.л.

Начинка:

Сливочное масло – 35гр;
Яблоко (среднего размера) – 2шт.;
Сахар – 20гр;
Корица.

Приготовим!

Молоко и воду подогреваем.Всыпаем в смесь сухие дрожжи. Перемешиваем и на пару минут оставляем.

В смесь добавляем сахар, ванильный сахар и соль. Перемешиваем.

Яйцо отдельно взбиваем. В смесь добавляем только половину яйца и хорошо перемешиваем. Второю половину оставим, чтобы смазать булочки перед выпечкой.

Поэтапно добавляем муку, хорошо перемешивая ее.

Добавляем растительное масло в тесто. Тесто заканчиваем вымешивать на столе. И месим ок. 10 минут.

Вымешанное тесто кладем в миску, накрываем пленкой и ставим на 1,5 часа подходить.

Тесто должно увеличиться в 2 раза.

Яблоки нарезаем кубиками. В сковороде растапливаем сливочное масло и засыпаем яблоки. Тушим 7-8 минут до мягкости.

Обминаем тесто и делим его на части.

Каждый кусочек обминаем, формируем из него шарик и на 10 минут оставляем. Накрываем полотенцем или пленкой, чтобы тесто не обветрилось.

Раскатываем шарики на лепешки толщиной 4мм.

На середину заготовки кладем яблочную начинку. Посыпаем сахаром и корицей.

Поднимаем края и скрепляем их, как у вареников.

«Шов» должен не топорщиться, приминаем его пальчиком.

Заготовку по длине складываем пополам (шов к шву). Концы скрепляем. Получаются треугольнички.

Выкладываем заготовки на противень. Края треугольников надрезаем (3 надреза с каждой стороны).

На 35 минут оставляем заготовки расстаиваться.

Перед выпечкой смазываем заготовки половинкой яйца.

Выпекаем в духовке, разогретой до 170С. выпекаются булочки минут 13.

Можно подавать сразу.

Булочки с корицей и яблоками. Автор https://www.youtube.com/watch?v=Bg5UCAn4oWo

Рецепт булочек с корицей «Синнабон» из дрожжевого теста

Порой очень сложно придерживаться какой-либо инструкции приготовления, хочется добавить что-то свое, что украсит рецепт. И я сама приветствую любую инициативу в кулинарном творчестве. Но вот этот рецепт максимально приближен к тому, который известен всем!

Ингредиенты:

Для теста

Молоко — 100 гр.
Сухие дрожжи — 7 гр.
Сливочное масло — 120 гр.
Сахар — 60 гр +1 ч.л.
Тёплая вода — 100 гр.
Яйцо — 2 шт.
Мука — 570 гр.

Для начинки

Сахар — 150игр;
Корица — 2ист.л.
Какао — 30 гр.

Для крема

Сахарная пудра — 200 гр.
Сливочный сыр «Маскарпоне»— 100 гр.
Коньяк — 2 ст.л.
Молоко — 1 ст.л.

На слабом огне подогреваем молоко, сахар (60гр), соль и масло (60гр).

Сахар и масло растворяется, снимаем с огня смесь и даем ей немного остыть.

Смешиваем дрожжи, теплую воду и сахар (1ч.л.).

Опара должна стать похожа на пену. Соединяем дрожжевую и масляную смеси, яйца и муку. Муку добавляем постепенно.

На этапе, когда миксером уже тесто не размешать, выкладываем тесто на стол и мешаем руками 10 минут.

Готовое тесто ставим в тепло на 30 минут, накрыв его пищевой пленкой.

Смешиваем сухие ингредиенты для начинки.

Растапливаем масло. Поднявшееся тесто раскатываем в прямоугольный пласт.

Смазываем тесто маслом. Сверху посыпаем начинкой, отступив от краев 2см.

Скатываем пласт в рулет. Нарезаем на 12 заготовок

Выпекаем в течение 25-30 минут в предварительно разогретой до 180С духовке.

2-3 минуты смешиваем миксером все ингредиенты для крема.

Крем получается довольно густой.

Готовые булочки, когда они остынут, смазываем кремом.

Рецепт булочек с корицей синабон из дрожжевого теста. Автор https://www.youtube.com/watch?v=_vMQDtQs3tY

Эта сборка включает в себя разные способы приготовления, разные виды теста, начинок и приправ. А еще в ней есть разные способы формовки булочек. Больше вариантов тут — Булочки с маком пошагово.

Мне самой понравилась эта коллекция! Надеюсь, и вы высоко оцените такую коллекцию, поделившись ею со своими друзьями! На этом я не планирую окончить кулинарную тематику. Напротив, у меня еще много идей и огромнющие планы! Если вы хотите быть в курсе и получать такие статьи с коллекциями и отдельными блюдами, подписывайтесь и регулярно проведывайте мой сайт!

Дрожжевая выпечка с тыквой и корицей

Чтобы сдоба получилась воздушной и вкусной, необходимо строго придерживаться количества ингредиентов в списке.

Требуемые компоненты:

мука – 400 г;
любительское масло – 60 г;
молоко – 130 мл;
сухие дрожжи – 7 г;
тыква – 200 г;
сахар – 100 г;
корица – ½ ч. л.;
мускатный натертый орех – ¼ ч. л.;
соль йодированная – ½ ч. л.;
яйцо – 1 шт.;
масло рафинированное – 2 ст. л.

Готовим поэтапно:

Очищаем тыкву от семян, удаляем волокнистые участки. Режем в произвольной форме и отвариваем до готовности. Измельчаем тыкву блендером.
Растапливаем в эмалированной посуде сливочное масло.
Разводим дрожжи в подогретом до комнатной температуры молоке, добавляем муку, сахар, соль. Взбиваем смесь венчиком.
Вводим в массу тыквенное пюре, вбиваем яйцо, всыпаем корицу, орех и вливаем растопленное масло. Замешиваем тесто, накрываем плотным материалом и даем ему постоять в теплом месте 45 минут.
Стол посыпаем мукой. Раскатываем тесто четырехугольным пластом и сворачиваем рулетом. Режем его сегментами толщиной 4 − 5 см.
Огнеупорную форму смазываем рафинированным маслом, в нее выкладываем будущие плюшки.
Запекаем булочки в разогретом до 190 °C духовом шкафу на протяжении 20 минут.

Watch this video on YouTube

Приготовить ароматную и вкусную выпечку, чтобы порадовать домочадцев или близких знакомых, совершенно не представляет труда. Главное, иметь позитивный настрой при создании своего кулинарного шедевра.

Веганский вариант

Рецепт булочек-улиток с корицей настолько многогранный, что имеется даже веганская версия этого десерта – без продуктов животного происхождения, то есть яиц, сметаны и масла. Такие булки тоже получаются пышные, легкие и очень вкусные, а те, кто их пробовал, ни за что не верят в то, что в них нет яиц или дрожжей. Для приготовления потребуются продукты, довольно необычные для среднего круга людей, но в этом суть здорового питания: употреблять в пищу правильные продукты, повышающие здоровье и работоспособность организма. Необходимые ингредиенты:

по 250 грамм цельнозерновой и овсяной муки;
120 грамм обычной пшеничной муки;
1 ст. ложка семечек льна;
80 грамм коричневого сахара;
0,5 ч. ложки соды;
1 стакан миндального или соевого молока (можно кокосовое);
0,5 стакана растопленного кокосового масла;
1 ст. ложка яблочного уксуса;
для начинки: неполный стакан сахара + 2 ст. ложки кокосового масла + молотая корица.

Для начала следует семечки льна измельчить в кофемолке и залить молоком, смешанным с уксусом — смесь сразу же должна свернуться в кефир. Овсяную муку делаем также с помощью кофемолки: перемалываем хлопья, а затем смешиваем ее с остальными видами муки, содой и сахаром. Перемешиваем и вливаем приготовленный кефир. Замешиваем тесто: оно будет совершенно не похоже на привычное из белой муки, слегка рассыпчатое и темное на цвет. На пищевой пленке раскатываем его или разминаем пальцами в пласт толщиной 5 мм, смазываем кокосовым маслом для начинки, сверху его присыпаем сахаром и корицей, корицы можно не жалеть – получится очень вкусно и ароматно. Далее с помощью пленки сворачиваем тесто в рулет и нарезаем его на кусочки. Длина каждого должна быть не более 3-4 сантиметров.

Форму для выпечки нужно смазать растительным маслом и поместить туда кусочки рулета так, чтобы они стояли вертикально – свернутым краем вверх. Помещаем форму в духовой шкаф и выпекаем около 25 минут до готовности. Улитки существенно увеличатся в размерах и пропитаются ароматом корицы. Готовые булочки подают еще теплыми, но и холодные они очень хороши, а храниться могут в бумажном пакете до пяти дней и не черствеют.

Простой рецепт булочек с корицей

Фото: mystrengthtraining.com

Используй только просеянную муку.

Тебе понадобится: 250 г муки, 5 г сухих дрожжей, 100 мл молока, 1 стакан сахара, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 2 капли ванильной эссенции, 2 ч.л. молотой корицы, 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Смешай муку, дрожжи, разрыхлитель, соль, половину сахара, молоко и 1 ст.л. масла. Замеси тесто, накрой полотенцем и убери на 1 час в теплое место. Раскатай тесто в прямоугольник присыпь корицей и оставшимся сахаром. Разрежь заготовку на 6 одинаковых кусочков, каждый сверни в рулет. Выложи на смазанный противень и поставь выпекаться в духовку на 20 минут при 180 градусах.

Печем булочки с корицей и яблоками на кефире с сухими дрожжами

Корица очень хорошо «дружит» с яблоками, поэтому я предлагаю использовать это классическое сочетание в булочках из дрожжевого теста. Придадим изделиям оригинальную форму и выпечем их в духовке. Родным будет очень приятно есть домашнюю выпечку, приготовленную с любовью и теплом.

Что потребуется:

мука – 480-520 г (сколько уйдет);
кефир – 250 мл;
подсолнечное масло без запаха – 4 ст. л.;
дрожжи – 1 ч. л. сухих или 20-25 г свежих;
куриные яйца отборной категории – 2 шт.;
сахар – 3-4 ст. л. + для присыпки яблок (примерно 30 г);
соль поваренная – 0,5 ч. л.;
ванильный сахар – 10 г;
яблоки – 2-3 шт.;
корица – 0,5-1 ч. л.;
сливочное масло – 30 г (в начинку).

Разбираем рецепт по шагам:

Нагреть кефир до 38-40 градусов и высыпать в него дрожжи. Если предпочитаете использовать прессованные, а не гранулированные дрожжи, перед добавлением их нужно раскрошить. Дать массе постоять (порядка 10-15 минут), пока не появится пенная шапочка.
Вбить в миску с кефирно-дрожжевой опарой яйцо, влить масло. Также всыпать соль, ванильный и обычный сахар.
Разболтать содержимое миски с помощью венчика или ложки, понемногу ввести просеянную муку.
Когда ложкой перемешивать тесто станет сложно, выложить его на стол/разделочную доску. Вымешивать не менее 10 минут, периодически смачивая руки в растительном масле, чтобы масса не прилипала к ним. Как только вы заметите, что дрожжевое тесто стало податливым и эластичным, вернуть его обратно в миску. Чтобы верх не покрывался сухой коркой, миску следует затянуть полиэтиленом.
Дать тесту подойти в течение 1 часа. После этого обмять и оставить для повторного подъема еще на 1-1,5 часа.
А пока очистить яблоки, удалить из них семечки и нарезать на довольно крупные дольки.
Вот тесто поднялось. Аккуратно выложить его на стол и раскатать до толщины 4-5 мм. Потом разделить на длинные широкие полосы.
Взять 1 заготовку, надрезать ее вдоль посередине примерно на 2/3 длины, не доходя до одного края 1,5-2 см, а до второго — 5-7 см. По обе стороны от этой линии сделать по 4 небольших скругленных надреза.
На неразрезанный край положить 1 дольку яблока. Присыпать ее сахаром, накрыть тонким кусочком масла, притрусить щепоткой корицы. Сверху уложить второй ломтик яблока.
Завернуть булочки по направлению к свободному краю, конец тщательно скрепить. Готовые изделия переместить на противень, раскладывая их на расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись при выпекании. Оставить булочки под пленкой для расстойки на 20-30 минут. В это время можно разогреть духовку до 180 градусов. Последний штрих перед выпечкой — смазать подросшие булочки яйцом (или только желтком).

Поместить булочки с корицей в прогревшуюся к этому моменту духовку. Они будут готовы примерно через 20-22 минуты.

Свежеиспеченную выпечку немного остудить, по желанию посыпать сахарной пудрой. Ни с чем не сравнимый вкус!

Булочки с корицей и сахаром в духовке

Есть такие вкусности, которые у большинства людей ассоциируются с детством – ностальгические эмоции и воспоминания навевает уже сам их аромат. Предложенная выпечка из дрожжевого теста – именно из этого разряда. Интересно, что собственными силами повторить волшебство проще простого.

Дрожжевое тесто:

просеянная пшеничная мука – приблизительно 2 с половиной — 3 стакана
щепотка соли
треть стакана сахара
100-120 г сливочного масла
два яйца
полстакана теплого молока
полстакана теплой воды
одна ложка (8 г) сухих дрожжей

Начинка:

полстакана коричневого сахара,
пакетик молотой корицы (столовая ложка)

Первым делом нам предстоит поставить опару. Для этого в глубокую миску мы выливаем всю воду и все молока, добавляем соль, дрожжи. Хорошо размешиваем, чтобы последние растворились

Обратите внимание: если жидкость слишком холодная, опара не будет подниматься, а в горячем молоке дрожжи «запарятся» и потеряют свои свойства. Поэтому ищем «золотую середину» – чуть выше комнатной температуры

Также добавляем столовую ложку сахара и около 100 г муки (берем их из общего количества).

Еще раз хорошо перемешиваем, чтобы не было грубых комочков, накрываем емкость и оставляем в теплом месте на 15-20 минут для брожения – это и есть опара.

Яйца желательно заранее достать из холодильника – к моменту использования они должны немного согреться (дрожжевое тесто – в принципе! – не любит добавления слишком холодных ингредиентов). Взбиваем яйца с сахаром (тем количеством, которое приготовили для теста), выливаем в «играющую» опару.

Добавляем слегка растопленное сливочное масло и почти всю оставшуюся муку (нам понадобится примерно треть стакана для разделки теста во время работы, их мы пока оставим).

Хорошенько вымешиваем прямо в миске.

Накрываем крышкой, укутываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 30-60 минут (скорость «подъема» зависит от качества дрожжей). Когда тесто подойдет, увеличившись в объеме примерно в три раза, посыпаем стол оставшейся мукой, выкладываем тесто и быстренько вымешиваем руками еще разок. Оставляем «отдохнуть».

Еще через пять минут раскатываем тесто в форме прямоугольника с размерами (примерно) 30 на 60 сантиметров.

В отдельной кружке смешиваем коричневый сахар и корицу. Густо посыпаем пласт теста. Как вариант – можно сначала присыпать нашу основу только сахаром, а затем – корицей. Это уже как вам удобнее. Чтобы сахар лучше прилипал, по тесту можно дополнительно размазать кисточкой пару ложек растопленного масла.

Аккуратно сворачиваем тесто в рулет, защипываем край, чтобы не разваливался. Кладем на стол вниз «швом».

Острым ножом делаем надрезы по диагонали, чтобы получились кусочки «неправильных» размеров: широкая сторона каждого должна быть примерно 4-5 см, узкая – около 2 см.

Каждую будущую булочку посередине придавливаем пальцем или карандашом. Противень хорошенько промасливаем (либо накрываем специальным кулинарным пергаментом), выкладываем изделия, оставляя между ними небольшое расстояние, чтобы в процессе расстойки они не слиплись.

Накрываем полотенцем и даем время (15-20 минут), чтобы булочки расстоялись и подошли в теплом месте. Только после этого отправляем в подогретую духовку.

Выпекать при температуре в 180-200 градусов примерно четверть часа (до румяности). Если за пару минут до финала вы смажете выпечку с помощью силиконовой кисти растопленным маслом или взбитым яйцом, готовые изделия получатся еще более аппетитными.

Совет от Кулинара: как сделать булочки-розочки

Я поделюсь с вами своим фирменным способом изготовления сдобных «розочек» с корицей. Ничего сложного! Предположим, что вы уже проделали всю подготовительную работу и рулет, «фаршированный» корицей и сахаром, лежит на столе. Начинаете его разрезать поперек – но не по косой, а ровными кусочками толщиной примерно в 5 сантиметров. Теперь макаете пальцы в муку и аккуратно защипываете тесто со стороны одного из разрезов (словно бутон собираете). При этом вторая сторона немного выворачивается, края расходятся.

Поднимаете «розочку», поправляете ее «лепестки» (не бойтесь делать дополнительные защипы – они могут понадобиться, если рулет был свернут недостаточно плотно). Укладываете (точнее – ставите) бутоны на противень, застеленный бумагой для выпекания – советую обязательно ее использовать, потому что сахар, если он вытечет, будет подгорать на металле. Смазываете края «лепестков» взбитым желтком и – в духовку!

Видео о том, как приготовить вкусную выпечку с корицей

Посмотрите подробный рецепт приготовления такой выпечки. Я увидела его на youtube. Тут булочки уже другой формы, их можно заворачивать как угодно и делать разную вкусную красоту.

Ингредиенты для теста:

Мука — 4 стакана
Сухие дрожжи — 1 столовая ложка
Сахар — 3 столовые ложки
Теплое молоко — 300 мл.
Соль — 0,5 чайной ложки
Сливочное масло — 80 гр.

Ингредиенты для начинки:

Сливочное масло — 100 гр.
Сахар — 4 столовых ложки
Корицы — 4 столовых ложки

И приготовьте яичный желток — для смазывания

Ну просто невозможно устоять перед таким соблазном. Свежеиспеченные они издают просто потрясающий аромат.

Булочки Синабон с начинкой из корицы и сливочной заливкой (рецепт на молоке)

Пожалуй, это одни из самых вкусных булочек с корицей, которые мне приходилось когда-либо печь или пробовать. Оригинальный рецепт, конечно, является коммерческой тайной и хранится в строжайшем секрете. Но в домашних условиях булочки Синабон получаются ничем не хуже тех, которые подают в знаменитой сети булочных. Это почти невесомое дрожжевое тесто, пахучая начинка с добавлением корицы и, как вишенка на торте, — легкая сливочная глазурь из творожного сыра. Булочки получаются нежными, вкуснейшими, бесподобно ароматными.

Что будет нужно:

Для теста возьмите:

молоко – 200 мл;
дрожжи – 1 пакетик (11 г);
яйца куриные – 2 шт.;
масло сливочное – 70 г;
сахар-песок – 100 г;
мука пшеничная (сорт высший) – 600 г;
ванильный сахар и клейковина (глютен) – по 1 ст. л.;
соль – 1 ч. л. без верха.

В коричную начинку пойдет:

мягкое сливочное масло – 50 г;
молотая корица – 15 г;
сахар (лучше коричневый, тростниковый, но какой есть, такой и используйте) – 150 г.

Для глазури:

творожно-сливочный сыр (крем-чиз) – 500 г;
сахарная пудра (экстрамелкого помола) – 4 ст. л.;
ванильный сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления синнабонов:

Как вы знаете, дрожжи любят теплую и сладкую среду. Поэтому все продукты для теста в идеале должны быть теплыми. То же самое касается и творожного сыра для глазури – постарайтесь не забыть выставить его заблаговременно из холодильника, чтобы нагрелся. Итак, начнем. Молоко смешать с крупно нарезанным маслом и прогреть все в микроволновке/на слабом огне.
Взболтать венчиком яйца со щепоткой соли, с обеими разновидностями сахара до легкой пены.
Потом вылить молочно-масляную смесь, высыпать муку, смешанную с дрожжами.

Добавить клейковину. Если у вас нет готовой, сделайте ее сами. Для этого нужно смешать 2 ст. л. муки с таким же количеством воды, замесить тугой комочек. Затем положить его в миску с холодной водой и разминать, пока не вымоется крахмал. На это уйдет примерно 5-7 минут. Воду нужно будет несколько раз сменить.
Вручную или при помощи тестомеса замесить мягкое тесто

Важно не добавлять больше муки, даже если будет очень хотеться! Немного усилий и терпения, и оно преобразится на глазах. Глютен начнет действовать в полную силу, и клейкость почти полностью исчезнет

Накрыть тесто и определить его в теплый, уютный уголок. Если в квартире холодно, можно искусственно создать оптимальные условия для подъема. Я, например, разогреваю духовку до минимальных значений 40-50 градусов, отключаю ее и ставлю в нее емкость с тестом. С таким же успехом можно воспользоваться и мультиваркой. Пусть тесто отдыхает и подрастает там в течение часа.
Когда оно вырастет в 2-3 раза, его нужно будет аккуратно обмять, выгоняя углекислый газ. Внутри получится шикарная глютеновая сеточка, это просто нужно видеть! Выгрузить тесто на ровную поверхность (можно припорошить мукой, но обычно ничего не пристает),сформировать при помощи скалки большой (40 см на 55 см) пласт. Чем ровнее получатся его края и углы, тем лучше — более аккуратными выйдут первая и последняя булочки.
Намазать размягченное масло на пласт и обсыпать его начинкой (корица + сахар), рукой разровнять и прокатать скалкой. Сахар для начинки жедательно использовать тростниковый, он придаст булочкам карамельную нотку. Но если его нет, можно обойтись и белым.
Собрать рулетом по одной из длинных сторон. Завитки должны ложиться друг на друга плотно, но сильно тесто все-таки натягивать не стоит. При помощи лески/прочной нити или остро отточенного ножа разделить рулет на 12 «пенечков» толщиной 5-6 см. Край нужно хорошо прижимать к боку булочки, чтобы заготовки не раскрылись при выпечке. Выложить синнабоны на застеленный пергаментом противень, закрыть пленкой/влажным полотенцем и оставить в покое еще на час. Увеличившиеся булочки печь в течение 45 минут в духовке, нагретой до 160 градусов Цельсия.

Соединить компоненты глазури в одной емкости и взбить их миксером или ручным венчиком. Я за основу крема взяла маскарпоне, но можно использовать почти любой вид сливочных сыров. Если помадка получится слишком густой, можно добавить немного молока или нежирной сметаны. Вынуть булочки из духовки, когда они приобретут красивый золотистый цвет. Смазать их половиной сливочного крема. Через 15 минут, когда он впитается покрыть остатком заливки.

Мягонькие, шикарные булочки! Кто любит, может дополнительно посыпать выпечку кокосовой стружкой или украсить шоколадной глазурью через корнетик из пекарского пергамента.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления улитки с корицей по рецепту из дрожжевого теста нужно подготовить такие продукты:

400 грамм свежего молока;
800 грамм пшеничной муки;
одну маленькую пачку сухих дрожжей;
150 грамм сливочного масла, его надо предварительно растопить на водяной бане;
100 грамм коричневого сахара;
1 ст. ложку корицы;
для наполнителя: 80 грамм масла, неполный стакан сахарного песка и 1 ст. ложку корицы.

Если коричневого сахара нет, то можно заменить обычным, хотя с темным сахаром вкус булочек лучше, более насыщенный. По желанию в наполнитель можно добавить горсть измельченных грецких орехов — это придаст улиткам выраженный ореховый вкус, хотя и калорийность выпечки станет выше.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Для начала подготовим дрожжевое тесто. Сделать это можно в хлебопечке или ручным способом. Я отдала самый ответственную часть — приготовление дрожжевого теста — «в руки» своей помощнице — хлебопечке «Мулинекс», и расскажу, как приготовить тесто в хлебопечке, но сначала — небольшое отступление «в сторону» ручного способа приготовления дрожжевого теста для тех, кто не использует автоматическую тестомешалку.

Приготовление дрожжевого тестами руками. Сначала готовим опару. В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем столовую ложку сахара и две столовые ложки муки. Хорошо все перемешиваем, накрываем пищевой пленкой, сверху чистым полотенцем и ставим в теплое место подходить на 40 минут.

Когда опара увеличится вдвое, взбиваем в отдельной миске куриные яйца с оставшимся сахаром, солью и добавляем растопленное сливочное масло. Выливаем готовую сдобу в опару, перемешиваем. Затем добавляем клейковину, пшеничную муку (муку обязательно просеиваем несколько раз через мелкое сито) и замешиваем плотное тесто для булочек с корицей.

Помещаем тесто в сухую, чистую миску, накрываем полотенцем и ставим в теплый уголок кухни подходить на 1-1,5 часа. Затем тесто обминаем и даем еще раз подойти. После того, как тесто подойдет во второй раз, можно приступать к формированию булочек.

Приготовление теста для булочек с корицей в х/п. Предварительно достаем яйца из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Вбиваем яйца в миску, добавляем сахар и тщательно все взбиваем миксером в пышную пену.
Растапливаем сливочное масло в микроволновке или на водяной бане. Вливаем масло маленькой струйкой в яичную смесь, не переставая взбивать миксером.
В чашу хлебопечки наливаем теплое молоко и готовую сдобу. Добавляем половину чайной ложки соли.
Теперь добавляем 20 г клейковины.
Насыпаем просеянную пшеничную муку и кладем сухие быстродействующие дрожжи. Устанавливаем чашу в хлебопечку, закрываем крышку и ставим режим «свежее тесто». Время приготовления теста в х/п «Мулинекс» 1 час 30 минут.
Достаем готовое дрожжевое тесто из чаши, хорошо обминаем. Если тесто будет прилипать к столешнице, обсыпаем ее немного мукой. Накрываем тесто сверху пленкой, полотенцем и оставляем на расстойку на 1 час.
Когда тесто поднимется во второй раз, обминаем его, после чего можно приступать к формированию булочек.

Начинка для «Синнабон». В глубокой емкости смешиваем корицу и коричневый сахар.
Добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем. Начинка для булочек готова.
Формирование булочек. С помощью скалки раскатываем тесто прямоугольной формы размером 40х30 см.
Теперь равномерно распределяем начинку, отступая от края примерно 3 см. Это необходимо сделать для того, чтобы хорошо скрепились края булочек, иначе они могут развернуться.
Заворачиваем тесто с начинкой в рулет. Стараемся завернуть рулет как можно плотнее, иначе есть риск, что при выпекании булочки развалятся.
Разрезаем готовый рулет на 12 равномерных кусочков. Нож следует брать очень острый, чтобы не порвать тесто. Если нет такого ножа, можно воспользоваться обычной ниткой. Обворачиваем тесто в том месте, где должна получиться булочка, и тянем концы нитки друг к другу.
Выпекание «Синнабон». Мы почти у цели! Остался самый ароматный процесс — собственно выпекание и последний штрих, о котором позже.

Выкладываем булочки с корицей на противень, застеленной пергаментной бумагой, на расстоянии 3-4 см друг от друга, накрываем чистым отрезом ткани и оставляем на расстойку в течение 15 – 20 минут. Желательно брать форму с высокими бортами. Если вы располагаете временем лучше подержать булочки в течение одного часа. Чем дольше они постоят, тем воздушнее в итоге получиться готовая сдоба.

Ставим выпекаться домашние «Синнабон» в разогретую до 200 0С духовку на 20 – 25 минут.
Готовность булочек проверяем деревянной спичкой или зубочисткой, прокалывая в нескольких местах. Если на дереве не буду оставаться кусочки прилипшего теста, выпечка готова.
И последний штрих. Для глазури смешиваем сливочный сыр, сахарную пудру и мягкое сливочное масло. Перемешиваем до однородной массы, и пока булочки выпекаются, ставим ее рядом с плитой, чтобы она приобрела жидкую консистенцию.
Достаем готовые булочки с корицей из духовки, даем им немного остыть. Ждать, пока они полностью остынут, нельзя, иначе не получится того шедеврального растекания глазури которое свойственно этой сдобной выпечке.
Покрываем каждую булочку сверху сливочной глазурью. И не забываем любоваться тем, что у нас получилось.