Кабачки как грузди на зиму – 3 пошаговых рецепта с фото + видео

Содержание

Правила приготовления

Для приготовления данной заготовки прекрасно подходят любые сорта кабачков. Однако лучше не смешивать кусочки кабачков разного сорта в одной банке. Можно брать, как молоденькие плоды, так и слегка переспевшие. Но в последнем случае, обязательно нужно удалить кожуру и вычистить семена. Нарезать кабачки можно кубиками или пластинками, последний вариант особенно хорош, так как по внешнему виду консервы больше будут похожи на грузди.

Обязательными составляющими заготовки являются чеснок и свежий укроп, именно эти продукты придают кабачкам грибной вкус. Помимо укропа можно использовать и петрушку, будет только вкуснее. Но полностью заменять укроп петрушкой не рекомендуется.

Масло следует выбирать рафинированное, не имеющее запаха. Нерафинированный продукт имеет слишком выраженный аромат, поэтому категорически не подходит для этой заготовки.

В большинстве рецептов предусматривается стерилизация банок в кипящей воде. Но есть и варианты без стерилизации.

Инструкция приготовления

Кабачки чистим и режем кружочками толщиной до 1 см.
Чеснок, петрушку и укроп нарезаем мелко.
Соединяем все подготовленные овощи и прочие ингредиенты и настаиваем 3 часа.
Стерилизуем банки, в которые после истечения нужного времени раскладываем хорошо промаринованную овощную массу. Берем кастрюлю, ставим туда банки, прикрываем их крышками, но не закручиваем, иначе могут взорваться. Наливаем по плечики воды и стерилизуем 15 минут.
После этого кабачки как грузди готовы. Все что осталось сделать это достать банки, закрутить крышки, перевернуть, накрыть одеялом и оставить их остывать.

Кабачки под грузди быстрого приготовления: рецепт на зиму

Как приготовить такую заготовку можно посмотреть в видео.

Этот рецепт очень необычный, такая закуска первой улетает со стола.

Перечень продуктов:

3 кг кабачков
0,5 кг морковки
0,5 кг лука
0,5 кг болгарского перца
Стакан чесночка
150 мл масла
250 г сахара
150 мл уксуса
50 г соли
2 пачки приправы по-корейски

Рецепт:

Необходимо вымыть все овощи, а с лука снять шелуху
Натрете овощи кроме лучка и чеснока на корейской терке. Лучок и чеснок нарежьте тонкими ломтиками. Перец нарежьте полосочками
Все всыпьте в миску и добавьте любимую зелень. Всыпьте соль, приправы и сахар
Залейте все уксусом и растительным маслом, усредните
Оставьте закуску на 4 часа, за это время овощи напитаются заливкой
После этого разложите по чистым банкам и простерилизуйте 15 минут, закатайте

Закуску просто приготовить и с сухой зеленью. Это связано с тем, что когда в продаже много кабачков, зелени уже немного. В основном это зонтики укропа.

Перечень продуктов:

1,5 кг кабачков
Упаковка сухого укропа
25 г соли
100 г сахара
110 г уксуса
120 г масла
Перчик молотый черный

Рецепт:

Измельчите очищенные кабачки и введите все специи, соль с сахаром, укус и масло
Посыпьте все черным перчиком и сушеным укропом. Оставьте на 4 часа
После этого разложите все по баночкам и простерилизуйте 12 минут, закатайте

Этот рецепт появился в 90-х годах. Именно тогда появились бульонные кубики. Именно тогда и стала популярной закуска из кабачков.

Ингредиенты:

1,5 кг кабачков
2 красных болгарских перцев
Ложечка молотого перчика
25 г соли
50 г сахара
150 г масла
Горсть зубчиков чесночка
Зонтики укропа
100 мл уксуса

Рецепт:

Для этого салата лучше брать цукини. Они нежные и очень вкусные
Очистите их от кожицы и нарежьте небольшими кубиками
Всыпьте соль, сахар, влейте уксус. Болгарский перец нарежьте полосочками
Добавьте к кабачкам перчик, а зонтики укропа порубите. Чесночок раздавите
Добавьте масло и помните руками. Дайте овощам впитать маринад 5 часов
Распределите по банкам и поставьте их в кипящую воду на 5-7 минут. Закатайте

В этом рецепте нет уксуса, его заменяет лимонная кислота.

Перечень продуктов:

2 кг кабачков
10 г лимонной кислоты
200 мл масла
2 мускатных орехов
Смесь перчиков
20 г соли
55 г сахара
Зелень
5 зубков чеснока

Рецепт:

Нарежьте кабачки небольшими кружками и сложите в миску
Добавьте к ним чесночок, зелень. Мускатный орех натрите на терке
Всыпьте в кабачки смесь перцев и мускатный орех, введите масло, соль и лимонную кислоту
Оставьте пропитываться 5 часов. После этого смесь перемешайте еще раз и разложите по баночкам
Поставьте их в кастрюлю и после закипания простерилизуйте 12 минут. Закатайте баночки

Закуска кабачки как грузди: рецепт на зиму Делать домашние заготовки на зиму настоящее искусство. Ведь нужно не только сделать овощи вкусными и необычными, но и сохранить в них все полезные свойства. Кабачки как грузди – рецепт на зиму, который удивит своей простотой. Овощи получаются очень сытными, ароматными, с утончённым послевкусием.

Заготовленные по этому рецепту кабачки очень похожи по вкусу на грибы. Идеально для тех, кто готов к экспериментам.

Ингредиенты:

кабачки – 1,6 кг;
соль йодированная – 1,5 столовых ложки;
сахарный песок – 2,5 столовых ложки;
растительное масло – 130 г;
чеснок – 6 зубчиков;
уксус 9 % – 0,6 стакана;
укроп, петрушка – 70 г.

Приготовление пошагово:

Кабачки тщательно ополоснуть в прохладной воде, освободить от кожуры и сердцевины. Необходимо аккуратно вырезать все косточки, в противном случае эффект груздей не будет достигнут.
Нашинковать кабачки продолговатыми дольками.
Освободить чеснок от шелухи, нарезать квадратиками.
Укроп и петрушку ополоснуть в прохладной воде, мелко нарубить.
Кабачковые дольки смешать с солью, перцем, сахарным песком, чесноком и порубленной зеленью. Влить уксус и масло. Аккуратно размешать. Поместить в затенённое место на 6-7 часов.
Банки с крышками промыть, обтереть и простерилизовать.
Выложить приготовившиеся овощи в банки, сверху залить образовавшуюся жидкость. Плотно прикрыть крышками и поставить в тёплую воду так, чтобы она покрывала плечики банки. Стерилизовать 6-7 минут.
Закатать банки, перевернуть донышком вверх и поставить на ровную поверхность. Сверху можно накрыть тёплым одеялом.
После того, как банки остыли, рекомендуется разместить их в погребе, подвале или любом тёмном месте.

Заготовку можно подавать как холодную закуску или как гарнир к мясу, птице, морской рыбе.

Вариация без стерилизации

На 3 банки объемом 1 литр нам понадобится:

1,8 кг кабачков
зелень укропа
9 зубчиков чеснока
9 соцветий гвоздики
3 лаврушки
Перец (горошком)

Для заливки:

1,5 л чистой воды
190 г сахарного песка
5 ст.л. соли
0,5 стакана уксус

Нарезаем овощи, убирая семечки и повреждения на кожуре.
В банку выкладываем укроп, по три горошины черного перца и по зубчику чеснока (его можно порезать), по 3 соцветия гвоздики и лавровому листу.
Плотно укладываем ломтики кабачков и ошпариваем их кипящей водой.
Даем на прогревание овощей 10 минут, затем сливаем жидкость.
Еще раз наполняем кипятком и оставляем, а пока начинаем варить маринад.
В воду добавим соль, сахар и уксус. Ждем закипания рассола и полного растворения сахара.
Выливаем жидкость из овощных ломтиков. Наполняем кипящим маринадом.
Закрываем крышками и отправляем «под шубу».

ПОДРОБНОСТИ: Магний в продуктах питания больше всего и таблица

Маринованные кабачки со вкусом груздей можно приготовить и без стерилизации. Этот способ очень прост и доступен, с ним справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

1,5 кг любых кабачков;
пучок укропа;
5 долек чеснока;
100 мл растительного масла;
100 мл 9% столового уксуса;
3 ст. л. сахарного песка;
0,5 ст. л. молотого черного душистого перца;
1 ст. л. крупной поваренной соли грубого помола (можно использовать йодированную).

Что делают:

Кабачки моют, чистят, режут примерно так же, как грибы (на кусочки размером 1,5-2 см). Укроп ополаскивают в холодной воде и мелко нарезают.
Дольки чеснока чистят и измельчают любым удобным способом (прессом, теркой, ножом).
В емкость укладывают подготовленные кабачки, зелень, добавляют специи, масло и тщательно перемешивают.
Овощи оставляют мариноваться в теплом месте в течение 3 часов. В процессе выделяется сок.
Готовую закуску раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают крышками.

Не каждая хозяйка хочет утруждать себя стерилизацией, да в этом и нет необходимости. Можно сделать заготовку и без неё.

Рецепт простой и экономит время. При этом нет необходимости возиться с кастрюлями и стерилизацией.

Ингредиенты:

2,5 кг кабачков
110 г уксуса
110 г масла
40 г соли
180 г сахара
Пучок зелени
3 морковки
Горсть чесночка

Рецепт:

Очистите от кожицы кабачки и нарежьте тонкими ломтиками или соломкой
Засыпьте солью и перчиком, сахаром. Введите рубленую зелень
Морковь натрите на терке для корейской морковки и добавьте к кабачкам
Влейте масло и уксус, все помните руками и оставьте впитываться 4 часа
Поставьте вариться на маленьком огне 10-12 минут при постоянном помешивании
Разложите по баночкам вместе с соком и закатайте

Закатка «Ленивые грузди»

Если вы хотите тратить как можно меньше времени на готовку, предлагаю вам сделать ленивую закуску в мультиварке. Получится ничуть не хуже традиционных способов. Рецепт рассчитан на банку в 700 миллилитров.

кабачок массой примерно 700 грамм;
50 миллилитров растительного масла;
35 миллилитров девятипроцентного уксуса;
соль по вкусу;
пара столовых ложек сахара;
лавровый лист;
8 зубчиков чеснока;
большой пучок зелени петрушки.

Готовка происходит следующим образом:

Нарежьте почищенные кабачки кубиками средних размеров. Режьте исключительно мякоть. Положите нарезку в мультиварку.
Добавьте масло, уксус, соль и сахар, лаврушку. Положите нашинкованную петрушку.
Мелко нарежьте чеснок или продавите прессом, положите его к овощам.
Тщательно размешайте и подождите около часа, чтобы продукт настоялся.
Поставьте режим «выпечка» либо «жарка» на полчаса. Когда кабачки начнут шкварчать, готовьте их еще максимум пятнадцать минут.
Готовую засолку положите в стерильную тару, простерилизуйте в кипятке 15 минут, прикрыв крышкой. Затем закатайте, переверните банку и подождите остывания.

Как видите, справиться с приготовлением кабачков со вкусом груздей может даже начинающая хозяйка. Много времени у вас это не отнимет. А чтобы рецепты были понятнее, ознакомьтесь с видео, которое наглядно иллюстрируют весь процесс.

Маринованные кабачки «под грузди» на зиму

Приготовим маринованные кабачки, которые по вкусу напоминают грузди.

3 кг кабачков;
150 мл растительного масла;
200 мл уксуса (9%);
6 столовых ложек сахара;
2 столовые ложки соли;
1 столовая ложка черного молотого перца;
по 1 пучку петрушки и укропа.

Консервировать такие кабачки удобно в банках небольшого объема 0 0,5-0,75 литра. Если используем молодые кабачки, то чистим их овощечисткой, срезая кожицу максимально тонко. Разрезаем на четвертинки вдоль, а потом шинкуем поперёк не слишком толстыми кусочками (рекомендуемая толщина 1 см).

Если же кабачки зрелые, то их очищаем от кожицы, разрезаем пополам и выбиваем ложкой семена с волокнистой сердцевиной овоща. После чего шинкуем кусочками.

Засолка кабачков, как грузди «Песня, а не закуска!»

Чтобы приготовить соленые кабачки со вкусом груздей, я использую самый вкусный рецепт моей бабушки. Овощи получаются упругие, прямо настоящие грибочки с морковью! Просто – песня!

На 5-6 полулитровых банок:

Кабачки – 2 кг
Морковь – 300 гр.
Чеснок – 150 гр.
Зелень петрушки и укропа – по 30 гр.
Растительное масло без запаха – 120 мл
Соль – 1,5 ст.л. с горкой
Сахар – 3 ст.л. с горкой
Столовый уксус – 180 мл
Кипяченая холодная вода – 120 мл
Черный молотый перец – 1 ч.л.

Нарезаем кабачки удобными для накалывания на вилку кусочками. Морковь – кружками, чеснок – мелко, зелень – довольно крупно (с шагом ножа в полтора сантиметра).

В глубокой емкости смешиваем все продукты и специи. Оставляем на 4 часа солиться, но каждые 30 минут – перемешиваем.

В чистые банки раскладываем овощную смесь, а сверху (до плечиков банки) наливаем выделившийся сок. Прикрываем прокипяченными железными крышками.

Готовим кастрюлю для стерилизации. Полулитровые банки должны стерилизоваться от 12 до 15 минут после начала кипения воды.

Теперь укупориваем, переворачиваем и даем остыть без укутывания. Только при быстром остывании кабачки сохранят упругость и схожесть с лесными грибами.

Если вы любите хрустящие кабачки с грибным ароматом, то попробуйте следующий мой вкусный рецепт заготовки на зиму — кабачки как грузди с маслом. Они такие аппетитные, что хочется закатать побольше. Обычно я использую литровые банки.

Рецепты заготовок

Консервировать на зиму кабачки — дело несложное. Достаточно следовать рекомендациям и соблюдать рецептуру.

Зимняя заготовка «Кабачки как грузди»

Продукты на литровую банку:

1 кг кабачков;
небольшой пучок свежей зелени (укроп и петрушка);
1 ч. л. соли;
1/2 ч. л. чёрного перца;
2 ст. л. сахара;
70 мл растительного масла;
2 ст. л. столового уксуса;
2 зубчика чеснока.

Рецепт:

Кабачки очистить и нарезать не небольшие кубики.
Смешать мелко нарезанную зелень со специями, измельчённым чесноком и уксусом. Добавить масло и смешать всё с кабачками. Дать постоять 3 часа.
За это время кабачки дадут много сока. Их нужно будет выложить в простерилизованную банку и накрыть такой же крышкой. Герметично закрыть и перевернуть. Хранить в прохладном месте.

Популярные статьи Рулетики из свинины

Кабачки с грибным вкусом быстрого приготовления

Такие кабачки не закатывают в банки, их можно употреблять на стол сразу после приготовления. Хороши они и вместо гарнира, и как альтернатива овощному салату.

Продукты на 1 кг кабачков:

1 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
1.5 л воды;
2–3 лавровых листа;
немного свежего укропа;
1 головка свежего молодого чеснока;
50 мл столового уксуса;
100 мл растительного масла;
10–12 горошин чёрного перца;
2–3 горошины душистого перца.

Рецепт:

Мелко нарезать укроп.
В кастрюлю налить воду, добавить масло, уксус и все специи и приправы. Вскипятить.
Кабачки нарезать кубиками, добавить к ним рубленый чеснок. Залить горячим маринадом на 5 минут, затем процедить и оставить в холодном месте ещё на полчаса.

Острые кабачки с морковью

Продукты на 2 пол-литровых банки:

700 кг кабачков;
1 крупная морковь;
небольшой пучок петрушки;
5–6 зубчиков чеснока;
маленький красный острый перчик без семян;
0,5 л воды;
5 ст . л. растительного масла;
2 ст. л. столового уксуса;
1 ч. л. с верхом соли;
1 ст. л. сахара;
1/2 ч. л. чёрного перца.

Рецепт:

Кабачки измельчить кубиками.
Морковь натереть, петрушку и чеснок нарубить.
Нарезать острый перец мелкими кусочками и смешать со всеми ингредиентами для маринада. Довести до кипения. В простерилизованные банки разложить кабачки, чеснок, морковь и зелень. Залить маринадом до «плечиков», накрыть обработанными крышками и поставить банки стерилизоваться. Для пол-литровых необходимо полчаса. Затем закрутить крышки и перевернуть банки. Дать остыть и переместить в холодильник или погреб.

Маринованные кабачки с грибной приправой

Для этого рецепта хорошо подходят крупные овощи с плотной кожурой. Такие кабачки сохраняют свою форму и получаются хрустящими.

Продукты на литровую банку:

800 г кабачков;
небольшой пучок свежего укропа;
4 ст. л. столового уксуса;
100 мл растительного масла;
2 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
1/2 ч. л. молотого чёрного перца;
1/2 ч. л. семян горчицы;
1 ст. л. молотых сухих грибов.

Рецепт:

Смешать все ингредиенты, кроме укропа и кабачков. Тщательно размешать, чтобы не осталось комочков.
Кабачки нарезать кубиками, а укроп мелко нарубить. Смешать с маринадом и оставить на 4–5 часов. Время от времени кабачки в маринаде нужно перемешивать.
Затем разложить овощи по обработанным банками, накрыть крышками и простерилизовать 20–25 минут. После закрыть герметично, перевернуть и дать остыть.

Закуска на зиму «Кабачки как грибы с куркумой»

Продукты на пол-литровую банку:

0,5 кг кабачков;
1 ст. л. столового уксуса;
1/2 ч. л. соли;
1/2 ч. л. сахара;
1 ч. л. куркумы;
3 ст. л. растительного масла;
3 зубчика чеснока;
0,5 л воды.

Рецепт:

Смешать куркуму с уксусом, солью, сахаром и маслом. Добавить в кипяток и размешать.
Кабачки очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками. Добавить к ним измельчённый чеснок. Залить маринадом и оставить на полчаса. Затем маринад слить через мелкое сито.
В чистую сухую банку поместить кабачки. Плотно уложить, накрыть чистой крышкой и простерилизовать в кипятке 12–15 минут, затем герметично закрыть, перевернуть и подержать так до полного остывания.

Видео: вкусная зимняя консервация от Виктории Козечко

Заготовки на зиму «Кабачки как грибы» я готовлю уже несколько лет. Приношу на работу в праздники, угощаю родственников и друзей. Все, попробовав закуску в первый раз, удивляются: «Как же так? Почему у кабачков грибной вкус?». Да, блюдо действительно необычное. Самый удачный вариант, на мой взгляд — с молотыми сухими грибами. Так кабачки просто не отличишь на вкус от груздей или даже белых.

Кабачки — универсальный овощ, обладающий нейтральным ароматом и вкусом. В сочетании с пряностями и после особой обработки они приобретают отчётливый вкус маринованных грибов. Такая закуска украсит и праздничный, и повседневный стол.

Соленые кабачки как грузди: простой рецепт без уксуса

Если вы стараетесь готовить консервацию без уксуса, предлагаю вам приготовить кабачки с лимонным соком. Добавление этого ингредиента добавит овощам кислых ноток.

2 килограмма 500 грамм кабачков;
8 зубчиков чеснока;
пучок укропа;
5 грамм семян пажитника;
30 грамм соли;
60 грамм сахара;
100 миллилитров лимонного сока;
250 миллилитров масла.

Самый вкусный рецепт:

Почистите и порежьте кабачки кружками. Смешайте их с измельченными зеленью и чесноком.
Добавьте семена пажитника, соль и сахар. Если хотите, можете добавить еще приправ по вкусу. Также налейте масла и лимонного сока.
Дайте заготовке постоять около пяти часов, затем проварите в течение пяти минут, положите в стерильные банки и закатайте.

Такие кабачки я называю ленивой закуской, потому что никаких сложностей в готовке нет, вам не нужно долго стоять на кухне. Достаточно всего лишь нарезать все компоненты и подождать, пока они пропитаются. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт кабачков с морковью и петрушкой со стерилизацией

Еще один многим полюбившийся рецепт. Он разбавлен морковкой и веточками петрушки.

Состав:

3,5 кг плодов кабачка
700 г морковки
чеснок — 300 г
2,5 ст.л. соли
7 с.л.сахарного песка
подсолнечное масло — 200 мл
380 мл 9% уксуса
250 мл воды
1 ст.л. черного молотого перца
по пучку укропа и петрушки

1. Отбираем молочные кабачки, это сэкономит время и нам не придется снимать кожуру. Разрезаем плоды пополам, затем на ломтики, длиной не менее 2 сантиметров.

2. Измельчаем пучки петрушки и укропа. Отправляем их к овощам. Морковку очищаем и тоже режем ломтиками или кружочками.

3. Выдавливаем чесночные дольки через пресс. Туда же добавляем жидкие ингредиенты: подсолнечно масло, 380 мл уксуса и кружку воды. И высыпаем вкусовые усилители: по ложке соли, перца и сахара.

4. Смешиваем всю массу и оставляем ее на 3 часа для маринования.

5. Чтобы ломтики кабачков пропитались маринадом равномерно, каждые полчаса деревянной ложкой их нужно переворачивать.

6. Затем плотно закладываем овощи в баночки и наполняем соком до верха. Так как мы будем салат стерилизовать, то баночки достаточно просто тщательно промыть с содой чистой губкой.

7. Берем широкую кастрюльку, застилаем низ тряпичным отрезом. Выставляем литровки и прикрываем их крышками.

8. Заливать воду нужно так, чтобы до горлышка оставалось сантиметров пять и включаем газ. После того, как вода запузырилась, кипятим баночки 12 минут.

9. Затем сразу закручиваем крышками (если у вас салат сильно утушился, то разложите массу из одной баночки по остальным, чтобы не было воздушного пространства. На крайний случай воспользуйтесь водой, залейте ее почти до самого верха).

Убираем тару под шубу, где она будет постепенно остывать.

Маринованные кабачки «под грузди» на зиму

Состав:

кабачки — 2 кг
укроп — 40 г
петрушка — 30 г
5 долек чеснока
5 г молотого черного перца
8 г молотого мускатного ореха
35 г крупной поваренной соли
70 г сахарного песка
180 мл — нерафинированное растительное масло
10 г лимонки

1. Плоды кабачков тщательно промываем и вытираем. Когда они уже не молочные, тогда срезаем с них кожицу и вычищаем мягкую серединку с семечками.

2. Нарезаем ломтики и высыпаем в таз с эмалированным покрытием.

3. Споласкиваем и обсушиваем зелень. Рубим ее, захватывая стебли.

4. Очищаем чеснок и разрезаем на три части каждую дольку. Складываем к кабачкам с зеленью в кастрюлю.

5. Теперь пришло время добавок: соль, перец, орех и сахар высыпаем к овощам и заливаем все это растительным маслом. Лимонную кислоту добавляем тоже на этом этапе.

6. Маринуем 4 часа, каждые 30 минут переворачивая массу. Выйдет много сока и пропитает мякоть.

7. Промываем баночки содой и чистой губкой. Закладываем в них кусочки кабачков, заливая маринадом.

8. Затем ставим тару в емкость для стерилизации. На дно выстилаем ткань, тогда стекло не треснет при нагревании. И заливаем по плечики теплой водичкой. Как только увидели, что она закипела, засекаем 10 минут до окончания стерилизации.

9. Достаем баночки, сразу закатываем их крышками и переворачиваем, проверяя не вытекает ли маринад.

Через 2 недели они приобретут характерный грибной аромат.

Можно замариновать кабачки с морковью, тогда консервы получатся более красивыми.

3 кг кабачков;
2 стакана зелени (укропа или смесь укропа и петрушки);
300 гр. моркови;
12 зубков чеснока;
350 мл рафинированного масла;
200 мл уксуса (9%);
2 столовые ложки соли;
6 столовых ложек сахара;
1 чайная ложка черного молотого перца.

Кабачки очищаем. Если использует переросшие плоды, то убираем семена. Нарезаем кабачки брусочками средней величины. Морковку очищаем, промываем. Можно нарезать морковку тонкими кружками или натереть на терке для корейских салатов.

Всыпаем сахар, вливаем уксус и масло, солим и перчим овощи. Перемешиваем и оставляем мариноваться на 3-4 часа, прикрыв посуду крышкой.

Банки простерилизуем, разложим в них кусочки кабачков и зальем образовавшимся маринадом. Прикроем банки прокипячёнными крышками. Стерилизуем банки в течение 12 минут (объем банок до 1 литра). Затем закрываем банки герметично.

Интересный вкус имеет заготовка из кабачков, приготовленная с мускатным орехом.

2 кг кабачков;
35 гр. свежего укропа;
25 гр. свежей зелени петрушки;
5-6 зубков чеснока;
1 чайная ложка приправы «Смесь перцев»;
1 чайная ложка молотого мускатного ореха;
30 гр. соли;
75 гр. сахара;
180 мл рафинированного масла;
10 гр. лимонной кислоты.

Кабачки очищаем от кожицы. Если семена грубоваты, вырезаем их вместе с волокнистой мякотью центра. Плотную мякоть кабачка нарезаем небольшими кубиками или удлиненными пластинками. Складываем овощи в посуду для маринования. Это может быть эмалированная, пластиковая или стеклянная посуда, но ни в коем случае не алюминиевая.

Промываем свежую зелень, обсушиваем. Нарезаем зелень мелко, добавляем к кабачкам. Измельчаем чеснок, нарубив его ножом или пропустив через пресс. Кладем в посуду к кабачкам и зелени.

Теперь добавляем специи и приправы – соль, сахар, смесь перцев, мускатный орех и лимонную кислоту. Все хорошо перемешиваем. Вливаем растительное масло, еще раз хорошо размешаем. Прикрываем кастрюлю крышкой и оставим её на 4 часа, чтобы образовался маринад и хорошо пропитал кусочки.

Если к маринованным кабачкам добавить морковь, закуска не только приобретёт своеобразный вкус, но и будет красиво выглядеть.

Ингредиенты:

2 кг кабачков;
2 морковки;
1 пучок укропа;
1 пучок петрушки;
1 головка чеснока;
100 г уксуса;
100 г растительного масла;
1,5 столовой ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
1 чайная ложка молотого чёрного перца.

Процесс приготовления.

Почистите кабачки и нарежьте их кусочками. Это могут быть половинки или четвертинки — как вам угодно. Даже не обязательно нарезать их ровно.
Мякоть с семенами обязательно надо извлечь
Очищенный чеснок нарежьте на пластинки, положите к кабачкам. Туда же отправьте нашинкованную зелень.
Ботву петрушки нарезайте крупно, а черенки — помельче
Морковку нарежьте на кружки, причём они могут быть разных размеров. Можно даже сделать фигурную нарезку в виде цветов или звёздочек. Слегка припустите морковь в подсолнечном или другом растительном масле, но так, чтобы она не начала подрумяниваться. Также переложите к кабачкам.
Можете добавлять и сырую морковь, если у вас мало времени
Подсоленной и перемешанной заготовке нужно настояться 15 минут. После этого налейте в неё уксус и масло, приправьте перцем и добавьте сахар. Ещё раз смешайте все продукты и дайте постоять примерно 5–8 часов.

Кабачки как грузди быстро и вкусно. Фото рецепт приготовления кабачков на зиму

Для начала рассмотрим самый простейший вариант заготовки на зиму. Несмотря на простоту приготовления, кабачки получаются хрустящими, ароматными и очень вкусными.

Ингредиенты:

1 кг кабачков.
1 шт моркови.
По 1 пучку петрушки и укропа.
3 зубчика чеснока.
1 ст.л пищевой соли.
¼ ч.л черного молотого перца.
2 ст.л сахарного песка.
3 ст.л 9% уксуса.
3 ст.л подсолнечного масла.

Процесс приготовления

Количество продуктов берется из расхода на 1 кг молодых кабачков, если нужно сделать большой объем заготовки, то следует пропорционально увеличить количество остальных ингредиентов.

Чтобы цуккини были более нежными, рекомендуется снять тоненький слой кожицы. Нарезать плоды на кусочки среднего размера.

Морковь порезать на кружочки, после чего поделить их пополам.

Добавить в тару, нарезанный чеснок, рубленую зелень, масло, уксус, одну ложка соли без горки. Использовать йодированную соль не рекомендуется. Также высыпать сахар, небольшое количество перца. Ингредиенты тщательно помешать и оставить мариноваться, примерно на 3-4 часа.

После этого, вкусную закуску нужно разложить по простерилизованным банкам. Затем поставить их в кастрюлю. На дне посуды рекомендуется расстелить полотенце, чтобы заготовка не пригорела. Крышки не закручивать. Налить воду, чтобы баночки были практически полностью погружены. Поставить кастрюлю на конфорку, довести воду до кипения, после чего стерилизовать в течение 15-20 минут.

Выкладывать кабачки в банки нужно очень плотно. Сок должен полностью покрывать овощи. Баночки поставить на крышки, проверить герметичность, и на сутки укутать теплым одеялом.