Буженина в рукаве в духовке - фото-рецепт. Прекрасная альтернатива колбасе!

Содержание

Буженина с чесноком

Понадобится свиная вырезка или окорок без кости (можно шею) — 700 — 1000 г, чеснок, лавровый лист, соль, перец.
Приготовление мясо вымыть и обсушить. Чеснок очистить и нарезать на тонкие пластинки. В куске мяса, при помощи острого ножа сделать надрезы, немного натереть эти разрезы внутри смесью соли и перца и нашпиговать мясо чесноком. Приготовить пряную смесь: чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс. Лавровый лист измельчить. Соединить чеснок, лавровый лист, соль, перец и хорошо перемешать смесь. Натереть мясо приготовленной смесью, положить в кастрюлю и поставить мариноваться (лучше на ночь). Мясо завернуть в фольгу и поставить в духовку. Запекать при температуре ~170-180 градусов ~60-90 минут. Готовому мясу дать остыть, затем нарезать тонкими ломтиками. Подавать в холодном виде, как например, , получается необыкновенно вкусно.

Урок кулинарного искусства

Всем, кто однажды пробовал это угощение, безусловно, нравится буженина в духовке. Рецепт приготовления может быть выбран любой, но все они практически идентичны. Способ приготовления не отличается. Единственное отличие – это набор ингредиентов, в частности, специй, пряностей и маринада.

Готовить такое мясное угощение можно из мяса любого сорта. Диетической и сытной получается буженина из индейки в духовке. Правда, если ваша цель – запечь мясо, сохранив его сочность и нежность, выбирайте свинину. При этом подойдет не всякая часть тушки свиньи. Идеальным продуктом для приготовления буженины станет ошеек либо окорок. Также можно взять корейку и заднюю части.

Как показывает практика, буженина из свинины в духовке, готовится цельным куском. Замороженное мясо не подойдет для этого угощения. Нужно только свежее мясо, которое не подвергалось заморозке.

Перед приготовлением свиную вырезку сначала промывают, удаляют пленку и излишний жир. Обязательно просушивать мясной кусок салфеткой, чтобы не осталось лишней воды после промывания.

Теперь о маринаде. Его вообще может не быть. Классическая буженина готовится с добавлением соли и молотого душистого перца. Если есть желание, используйте любимый соус, который придаст буженине из свинины в фольге в духовке невероятный аромат и улучшенный вкус.

Буженина – это прекрасная альтернатива колбасе, качество и натуральность которой многие хозяйки ставят под сомнение. Теперь о запекании. Готовится буженина продолжительное время, но не менее 1,5-2 часов. Оптимальный температурный режим составляет 160°.

Вообще продолжительность термической обработки зависит от двух факторов – возраста свиньи и размера куска. Если вам удалось приобрести вырезку молочного поросенка, то по истечении одного часа можно проверять готовность буженины. А вот мясо возрастной свиньи запекается в два раза дольше.

Можно шпиговать свиную вырезку овощами. Зачастую выбирают морковь, которую нарезают половинками кружочков или небольшими брусочками. Если вы любите пикантную пищу, нашпигуйте свиной ошеек чесночными пластинами.

Запекать буженину до янтарной корочки необязательно. Но если вы любите именно такие угощение, примерно за полчаса до конца запекания аккуратно раскройте рукав либо алюминиевую фольгу.

Некоторые хозяюшки хотят ускорить процесс запекания буженины посредством увеличения температуры духового шкафа. Это в корне неверное решение, поскольку мясо будет гореть, а не запекаться. В результате буженина будет безнадежно испорчена, свиная вырезка обуглится и останется внутри сырой.

Запекание буженины

Для запекания буженины используют разные способы – готовят ее в духовке, аэрогриле или в мультиварке. Но более традиционной она получается только в первых двух случаях, так как в мультиварке блюдо становится больше тушеным, чем запеченным.

В духовке буженину запекают в рукаве или фольге. При запекании в рукаве, его протыкают вилкой в нескольких местах, чтобы пар не разорвал пленку.

Чтобы запечь буженину в фольге, сложите ее в 4 слоя и на матовую сторону уложите маринованный кусок. Его обматывают достаточно плотно. Кладем упакованную буженину на противень и доливаем в него примерно 150 мл холодной воды, она будет создавать горячий пар в духовке, создаст дополнительную влагу и обеспечит равномерную выпечку со всех сторон. Выпекаем блюдо при температуре 180°С, не снижайте и не поднимайте градус во время запекания.

Это интересно! Чтобы правильно рассчитать время запекания мяса, повара пользуются такой формулой: 1 кг мяса = 1 час запекания.

Когда мясо готово, достаем его из духовки и даем ему остыть, не открывая фольгу или рукав, чтобы буженина «отдохнула» и хорошо напиталась вышедшими соками.

Пошаговый фото-рецепт приготовления буженины:

Мякоть свинины помойте и обсушите бумажным полотенцем. Морковь разрежьте вдоль на 4 части, каждый зубчик чеснока разрежьте пополам.

Большим ножом сделайте прокол в глубину по всей длине куска. Вот так.

Вставьте в разрез четверть моркови, предварительно обмазав её смесью соли и перца.

Более узким ножом сделайте отверстия для чеснока.

Чеснок обмакивайте в смесь соли с перцем и вставляйте в отверстие.

Нашпигуйте мясо чесноком по всей поверхности.

Обмажьте мясо растительным маслом и натрите оставшейся смесью соли и перца. Этого достаточно и мясо готово для запекания. Ну, а я ещё положила листья свежего тимьяна. В таком виде мясо можно оставить в холодильнике на ночь или на сутки, только оберните его пищевой плёнкой. А можно готовить сразу.

Теперь займитесь гарниром. Картофель, лук, морковь порежьте крупными кусками. Я добавила ещё яблоко. Овощи сложите в миску, налейте растительное масло, посолите, поперчите и перемешайте руками.

Отрежьте рукав для запекания. Он должен быть в два раза длиннее куска мяса. Завяжите один конец рукава, положите на противень и уложите в него мясо. Добавьте лавровый лист, душистый перец-горошек. Подготовленные овощи распределите вокруг мяса.

Смешайте мёд и вино. Вылейте эту смесь в рукав для запекания.Совет: если мёд густой, подогрейте вино в микроволновке до горячего состояния, тогда мёд быстро растворится.

Завяжите второй конец рукава и сделайте небольшие разрезы сверху для выхода пара. Поставьте мясо в духовку на 2 часа при t 180°С. При таком способе мясо будет без румяной корочки

Чтобы мясо подрумянилось, достаньте его из духовки через час после начала запекания и разрежьте пакет, загните края так, чтобы мясо было открыто. Осторожно! Не обожгитесь паром!

С помощью кисточки смажьте мясо жидкостью, которая скопилась на дне и отправьте назад в духовку. Эту процедуру проделывайте каждый 10-15 минут для образования румяной корочки в течении часа.
Рукав или пакет, в котором запекается мясо, можно и не разрезать — проведя два часа в духовке, мясо подрумянится и в пакете, правда, корочка не будет такой яркой и аппетитной.

В целом буженина готовится 2 часа. Вот так выглядит готовое мясо.

Переложите овощи из рукава в отдельную посуду. Посмотрите, какие они аппетитные!

Буженину нарежьте и подавайте вместе с гарниром.

Это мясо отлично хранится в холодильнике. Вот так оно выглядит холодным. Легко режется на тонкие ломтики.

Отрежьте тонкий ломтик и сделайте бутерброд с бужениной — вот Вам и завтрак! Забудьте про колбасу! Приятного аппетита!

Вам понадобится:

мякоть свинины 2 кг
соль 2 ч.л.
молотый чёрный перец 1 ч.л.
морковь 1 шт
чеснок 1 головка
растительное масло 2 ст.л.
лавровый лист, душистый перец-горошек 3-4 шт
сухое белое вино или вода 1 стакан
мёд или сахар 1 ч.л.

Для гарнира:

картофель 8 шт
луковица 1 шт
яблоко 1 шт
морковь 1 шт
растительное масло 2 ст.л.

Нашпигуйте мясо чесноком и морковью, обваливая их в смеси соли и перца.
Обмажьте мясо растительным маслом и натрите оставшейся смесью соли и перца.
Картофель, лук, морковь порежьте крупными кусками. Овощи сложите в миску, налейте растительное масло, посолите, поперчите и перемешайте руками.
Завяжите один конец рукава. Уложите мясо в рукав для запекания и разложите вокруг него овощи.
Налейте в рукав вино, смешанное с мёдом и завяжите второй конец рукава.
Сделайте надрезы вверху для выхода пара.
Поставьте мясо в духовку на 2 часа при t 180°С.
При разрезании рукава для запекания будьте осторожны! Не обожгитесь паром.

Буженина в мультиварке

Рецепт вкуснейшей буженины для счастливых обладателей мультиварок).
Потребуется свинина 1-1,5 кг (я брала шейку); чеснок – 3-4 зубчика; горчица – 1 ст. ложка; оливковое масло – 1 ст. ложка; специи для свинины; соль, перец
Приготовление Разрезать зубчики чеснока на 4 части, нашпиговать свинину, сделав отверстия тонким ножом. Смешать горчицу, оливковое масло, соль, перец и специи и для свинины. Этой смесью натереть мясо. Перевязать кусок мяса шпагатом и убрать в холодильник на 2-3 часа. Мультиварку включить на режим «выпечка», положить мясо и готовить 20 минут. Через 20 минут перевернуть и вновь включить режим «выпечка». Таким образом, мясо зарумянится с двух сторон. Далее переключить мультиварку в режим «тушение» на 1 час. В процессе тушения можно пару раз перевернуть мясо и полить его выделившимся соком. Мясо оставить в закрытой мультиварке ещё на один час после выключения. Автор sarachai

Волшебство соли

Оценив внешний вид мяса и выбрав стратегию приготовления для этих кусков, мы первым делом посолили их.

Соль не только приправляет мясо, делая его вкуснее, но и способствует размягчению мясных белков. Представьте, что мясные белки – это проволока, закрученная в слабую спираль, к внешней поверхности которой привязаны молекулы воды. При нагревании спираль сжимается, молекулы воды отрываются от её поверхности и выходят из мяса, оставляя его сухим и жёстким. Соль смягчает белки, не даёт им свернуться и образовать комки, молекулы воды остаются на своих местах, и кусок мяса получается сочным. А у нас появляется шанс не пересушить мясо. Желательно посолить кусок мяса за сутки, максимум – за двое до начала приготовления. Чем раньше, тем лучше, но можно и за несколько часов. В любом случае, лучше позже, чем никогда. Больше, чем за двое суток, солить нежелательно, потому что это уже будет больше походить на консервацию мяса, чем на предварительную засолку.

Солить можно либо непосредственно мясо, взяв соли из расчета 1,25% от массы куска, либо погрузив мясо в соляной раствор, который готовится из расчета 6% соли от массы воды. Если времени нет, можно прибегнуть к «экстренной терапии»: заполнить соляным раствором шприц и ввести его в мясо

Раствор должен быть комнатной температуры, важно только, чтобы соль полностью растворилась

Если времени на соленад нет, можно прибегнуть к «экстренной терапии»: заполнить соляным раствором шприц и ввести его в мясо

Мы поступили так: взяли 200 мл воды, добавили 30 г соли, по 5 горошин чёрного и душистого перца и пару лавровых листов. Прогрели до растворения соли и появления приятного аромата специй. Сняли с огня, перелили в мерный стакан и добавили столько холодной воды, чтобы общий объём жидкости составил 500 мл. Затем заполнили этим раствором шприц, «накачали» все четыре куска и оставили полежать на столе, пока подготавливали другие продукты и разогревали духовку.

Нужно сказать, что чем выше температура окружающей среды, тем меньше времени потребуется соли на проникновение в мясо. Но не будем забывать о пищевой безопасности и ограничим время, которое мясо может находиться при комнатной температуре, двумя часами, а на большее – в холодильник!

Буженина из свиного окорока

Вера
Буженина запеченная (жареная) высшего сорта (ГОСТ 17482), рецепт из «Сборника рецептур мясных изделий и колбас» К.П.Юхневич, Гидрометеоиздат, Санкт-Петербург, 1998г., адаптированный под домашние условия.

время подготовки 10 минут

Время приготовления 5 минут

время на засолку, запекание и остывание 1 д.

Общее время 1 д. 10 минут

Назначение Вторые блюда, Закуска, Новогодняя, Праздничная, Рождественская

Кухня Русская, Украинская

Количество порций 1 кг буженины

Ингредиенты

1 кг свинина задний окорок (более подробно — см

примечания к рецепту)

20 г соли (не йодированной, обычной)

3 г красного молотого перца

2 г свежего чеснока (пропустить через чеснокодавилку)

смалец или другое топленое сало для жарки (важно использовать не масло, а именно сало)

Инструкция по приготовлению

Сделать посолочную смесь: соль смешать с красным молотым перцем и чесноком до получения однородной массы.
Кусок свинины не мыть. Если замороженный — дать растаять в холодильнике и обтереть салфеткой.
Натереть свинину посолочной смесью, завернуть в пленку или в пакет и убрать в холодильник на 12-48 часов (см. примечания к рецепту). Каждые 8-10 часов переворачивать мясо на другую сторону и разминать, образующуюся воду сливать.
Засоленному мясу дать 10-20 минут постоять при комнатной температуре.
Обжаривать мясо со всех сторон на средне-сильном огне до часа (зависит от куска, на кусок 1 кг уходит примерно 40 минут). Сверху поливать жиром из сковородки.
Пока мясо жарится — разогреть духовку до 150 °С. (см. примечания)
Обжаренное мясо выложить в посуду, пригодную для запекания, сверху полить 2-3 ст.ложками жира из сковородки.
Запекать в духовке 3-5 часов при температуре 150-170 °С. До температуры внутри куска не меньше 72°С или до тех пор, пока металлическая спица не будет легко входить в кусок. Периодически смазывать натекшим жиром.
Мясо из тут же поставить охлаждаться (вынести на балкон или поставить на лёд). Охлаждать, пока температура внутри куска не станет от 0 до +8 градусов.
Завернуть готовую буженину в пергаментную бумагу и дать ей полежать в холодильнике не меньше 8 часов. После чего можно резать.

Примечания

Для домашних условий лучше всего брать кусок окорока массой 1,5 — 2 кг.
Расчет приправ и соли для производства по ГОСТу производится по следующему принципу: масса посолочной смеси должна составлять 2,7% от общей массы; из них 91% соль, 3,5 % чеснока и 5,5% красного молотого перца. Но так буженина получается очень соленой. Поэтому мы сократили количество соли, но оставили количество перца и чеснока. Опытным путем вывели лучшие пропорции для домашних условий — 2,5% посолочной смеси на кг мяса. Т.е., например, если у вас 1 кг свинины, то вам надо 25 г смеси (2,5% от 1 кг) , из них — 20 г соли ( 80% от 25 г), 3 г красного перца (12% от 25 г) и 2 г чеснока (8% от 25 г).
Буженину на производствах делают тремя способами, во всех способах буженина считается готовой, когда температура внутри куска достигла 72 градусов: — просто запекают при температуре 120-150 градусов 3-5 часов— сначала обжаривают, а затем запекают при температуре 150-170 2,5-4,5 часа (опять же опытным путем выяснили, что кусок массой 1 кг выпекается примерно 3 часа, 2,5-мало)— варят в пароконвектоматах (в домашних условиях это — завернуть в фольгу, а затем раскрыть и подрумянить или сложить в разогретый чугунок, закрыть крышкой и запекать в духовке). Для каждого вида засола и куска — свой режим. В нашем случае мясо сначала жарим, затем запекаем. Можно, в общем и просто запечь, но тогда получится несколько другой вкус и другая текстура.

Ключевые слова буженина, в домашних условиях, в духовке, запеченная свинина, свинина, свиной окорок

Буженина из свинины в домашних условиях, запеченная в фольге

Для начала я хочу поделиться с вами именно этим рецептом. Пусть он и не совсем традиционный, так как мясо заливается горячим маринадом, но получается очень вкусная буженина. Так что не забрасывайте меня сразу же помидорами, а сначала попробуйте.

Ингредиенты:

Шея свинины — 1 кг
Чеснок сушеный — 0,5 чайной ложки
Паприка — 0,5 чайной ложки
Черный молотый перец — 0,5 чайной ложки
Соль — щепотка
Масло растительное — 2 столовые ложки

Для маринада:

Вода — 1 литр
Соль — 1 столовая ложка
Перец душистый горошком — 4 шт.
Перец черный горошком — 15 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 5-6 зубчиков

Приготовление:

1. Сперва следует приготовить маринад. Налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Когда она закипит высыпьте туда соль, добавьте перец черный и душистый, а также гвоздику и лавровый лист. Чеснок сначала порежьте и тоже закидывайте в воду. Снова доведите до кипения и выключайте огонь. Оставьте на 5 минут, чтобы настоялось.

2. Кусок свинины вымойте и положите в глубокую емкость. Залейте горячим ее маринадом. Сделайте в мясе несколько проколов, чтобы и внутри лучше пропиталось. Закройте крышкой и оставьте на сутки.

3. Через сутки можно продолжить. Возьмите небольшую емкость, влейте туда растительное масло. Добавьте соль, перец, молотую паприку и сушеный чеснок. Перемешайте до однородности. Затем выложите шею на фольгу, в которую будете заворачивать и смажьте этой смесью кусок со всех сторон.

4. Теперь плотно заверните его фольгой. Лучше взять два листа. Сначала оберните в один, а потом еще раз оберните в другой лист. Зубочисткой сделайте около 10 проколов в фольге и положите в форму для запекания.

5. Разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте туда форму с содержимым. Запекать нужно 1,5 часа. Затем вытащите, разверните фольгу и отправьте обратно на 10 минут, чтобы мясо подрумянилось.

6. После этого вытаскивайте свинину из духовки и дайте полностью ей остыть. Затем делайте нарезку и подавайте на пробу своим родным или гостям. Буженина получается очень ароматной и вкусной.

Буженина в духовке в фольге пошаговый рецепт. Классическая роскошь — буженина в горчичном маринаде

Солидный вариант на Новый год и Пасху. Несколько часов маринования снаружи и внутри. Красочная шпиговка с чесноком и морковью. Смесь перцев для эффектной обсыпки. Горчица обыкновенная и с зернами, майонез — все атрибуты традиционной буженины, запеченной в фольге в духовке.

Что нам нужно:

Свинина (лучше шея или окорок) — 1 кг
Чеснок — 12 зубчиков
Морковь — ½ небольшого корнеплода
Вода — питьевая 1/3 стакана

Для маринада:

Майонез — 1 ст. л.
Горчица (средняя острота) — 1 ст. л.
Французская горчица с зернами — 1 ст. л.
Перец горошком — 1 ст. л.
Соль крупного помола — 2-3 щепотки
Черный молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.

Все шаги идеального рецепта иллюстрируют фото. В целом приготовление похоже на предыдущие варианты.

Опишем тонкости процесса для праздничной буженины с долгим маринованием.

Отверстия для шпигования делаем на всю высоту куска и хорошенько расширяем (!).

Просаливаем и перчим прямо в сделанные разрезы, а затем натираем поверхность куска горчицей и майонезом, заглубляя соусы и в отверстия.

В конце подготовки шпигуем чесноком и брусочками моркови. Сверху обмазываем горчицей с зернами и посыпаем горошинами перца. Будет красивее, если использовать разноцветные.

Маринуем в холодильнике хотя бы 3 часа. Достаем и даем постоять куску 30 минут при комнатной температуре и только после этого отправляем в разогретую духовку (200 градусов).

Важно! При запекании добавим немного воды. Глубокий противень выкладываем фольгой, размешаем кусок свинины и наливаем на дно 1/3 стакана воды

Формируем вокруг мяса фольгированный кокон и выпекаем буженину в нем 1,5 часа. В конце на 10 минут открываем фольгу — для образования зажаристой корочки

Глубокий противень выкладываем фольгой, размешаем кусок свинины и наливаем на дно 1/3 стакана воды. Формируем вокруг мяса фольгированный кокон и выпекаем буженину в нем 1,5 часа. В конце на 10 минут открываем фольгу — для образования зажаристой корочки.

Как вкусно запечь в фольге буженину из свинины в домашних условиях

Готовить по этому рецепту одно удовольствие. Требуется минимальный состав ингредиентов. Блюдо просто запечь, а в результате получается очень вкусная, ароматная буженина.

Ингредиенты:

1-1,2 кг — свиной мякоти
9-10 — зубчиков чеснока
1 шт. — морковь (крупная)
1 горсть — черного перца горошком
Паприка, черный молотые перцы, молотого кориандра, соль — по вкусу

Очистим овощи: морковь с зубчиками чеснока. Разрежем морковь длинными брусочками 4-5 см. Зубчики чеснока можно оставить целыми.
Займемся подготовкой мяса — его нужно промыть в проточной воде и обсушить бумажным полотенцем. В мясе сделаем ножом проколы, для того, чтобы можно было нашпиговать свинину. Они должны быть широкими и глубокими. Нашпигуем мясо брусочками моркови, зубчиками чеснока и черным горшком..
Натрем мясо смесью специй и солью. Вы можете использовать для блюда свои любимые специи и травы. Завернем свинину в целлофановый мешочек и уберем мариноваться на 3 часа в холодильник (можно дольше).
Затем перекладываем мясо на лист фольги и заворачиваем его как можно плотнее. Чтобы не было отверстий и образующийся при запекании сок, оставался внутри. Уложив на противень с бортами, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку запекаться на час.

Проверить готовность блюда можно зубочисткой — воткните ее в мясо и надавите. Прозрачный сок говорит о том, что оно готово.
Вынув противень из духовки, дайте немного мясу остыть, а затем нарезайте порционными кусочками. Буженина хороша как в горячем, так и в холодном виде.

Гарнир можете поставить любой, например, картофельное пюре или картофель фри.

Запекание буженины

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Мясо обмойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами или оставьте в дуршлаге. Когда вода стечет, переложите в удобную миску.

Пока обсыхает мясо, очищенные дольки чеснока нарежьте тонкими длинными пластинами.

Подготовьте смесь специй. Черный перец, красный перец и базилик смешайте в пиале (специи подбирайте по вкусу).

Дольки чеснока обваляйте в специях.

Добавьте соль. Количество соли зависит от веса куска мяса. Расчет такой – на 1 кг мякоти берется чайная ложка поваренной соли (с небольшой горкой).

Теперь можно заниматься мясом. Мясо должно быть сухим, иначе соль, все специи и горчица с него стекут. Острым ножом сделайте в мясе проколы и вставьте в дырочки чеснок, обвалянный в специях и соли.

Нашпигуйте мясо со всех сторон. Обмажьте его смесью соли и специй.

Выдавите на мясо готовую горчицу (можно брать любую – острую, слабоострую, с зернышками) и обмажьте куски с каждой стороны.

В таком виде мясо отправляется в холодильник на 12 часов (не забудьте накрыть посуду крышкой).
Через указанное время мясо достаньте, оставьте при комнатной температуре на час. Потом переложите на кусок фольги.

Вторым куском накройте и защипайте края так, чтобы не оставалось ни одной дырочки. От того, насколько тщательно вы запакуете мясо, зависит конечный результат

Если фольга завернута неплотно, вытечет мясной сок и буженина получится сухой.

Осторожно переложите мясо на противень, поставьте в холодную духовку. Сделайте небольшой огонь, через 10 минут увеличьте пламя и прогрейте духовку до 180 градусов.
При этой температуре запекайте 1-1,5 часа

Потом температуру снижайте до 160 градусов и подержите мясо еще 15-20 минут.
Огонь выключите, оставьте свинину остывать в духовке.
Через 1,5-2 часа разверните его. Переложите на блюдо. Мясной сок слейте в отдельную посуду. Мясо накройте и поставьте в холодильник на ночь.

Подают буженину как холодную закуску, нарезав тонкими ломтиками.
Лучшая приправа к ней – тертый хрен со свеклой, но горчица тоже сгодится.
НА ЗАМЕТКУ. Чтобы в домашних условиях буженина не пригорела во время запекания, на противень периодически подливайте горячую воду.

Буженину можно готовить по-разному. Добавляю к основному еще 4 проверенных домашних рецепта.

Простой и вкусный рецепт домашней буженины из куриной грудки в фольге

Если не оказалось свинины, буженину вполне можно приготовить из куриной грудки. Это более бюджетный и простой вариант вкусного деликатеса.

Понадобится:

Куриная грудка – 1 шт.,
Чеснок – 1 головка,
Горчица – 2 ч. л.,
Соль – 1 ч. л.,
По 0,5 ч. л. молотый красный и черный перец,
Специи – сушеный базилик, карри, приправа для курицы (по вкусу).

Приготовление

Сначала посыпаем грудку смесью специй, слегка втираем их в мясо.

Чеснок очищаем и нарезаем дольки тонкими ломтиками. Ножом делаем проколы в куриной мякоти и туда вставляем ломтики чеснока.

Проколы делаем на расстоянии 2-3 см друг от друга. Обмазываем грудку горчицей, и перекладываем ее в кастрюлю, закрываем крышкой и оставляем на 2-3 часа мариноваться.

Спустя несколько часов достаем грудку из кастрюли и перекладываем ее на противень с фольгой и заворачиваем плотно со всех сторон.

Противень с завернутой в фольгу грудкой ставим в холодную духовку, включаем сначала небольшой огонь, чуть позже нагрев увеличиваем до 200ºС. Выпекаем на 40 минут.

Духовка должна нагреваться постепенно, так куриное мясо получится более сочным.

Через 40 минут духовку выключаем, но куриную грудку пока не достаем, пусть она остынет вместе с духовкой. Готовая куриная буженина получается нежной, сочной с ярким чесночным вкусом и запахом.

Дорогие читатели, посмотрите еще один вариант приготовления буженины из куриной грудки. Делается также просто, но мариноваться она будет в двойном маринаде, что делает ее очень сочной и вкусной.

В сале

Удобно, что такую «вкусноту» можно использовать в качестве праздничной закуски, для всевозможных бутербродов или как второе блюдо к любому гарниру. В этом рецепте есть один секретик, благодаря которому мяско получается невероятно сочным – это сало. Да, вы все поняли верно, именно сало дает сочность. Им мы будем оборачивать кусок свинины. Не переживайте, получается не жирно. Мясо «берет» только нужное ему количество жира. После приготовления в рукаве его будем убирать, но обо всем по порядку.

Нам понадобится:

1-1,5 кило свиного ошейка;
1 небольшая морковь;
8-10 зубчиков чеснока;
350 г сала;
Перец черный и соль по вкусу.

Отлично подойдет сюда именно ошеек, потому что в нем есть прожилки сала, а сама мякоть нежная. Лучше всего брать ранее не замороженное мясо. Морковку нарезаем небольшими полосочками, аналогично измельчаем зубчики чеснока. В куске мяса ножом делаем дырочки (глубоко вонзаем) и вставляем в них чесночок и морковку. Так делаем со всей мясной поверхностью.
Теперь подготовим сало, можно брать любое, к примеру, из холодильника, оно не обязательно должно быть очень свежее. Если есть возможность, то лучше сразу в магазине сделать тоненькую нарезку, чтобы удобнее было заворачивать. Если берете домашнее, то нарежьте его самостоятельно на бруски около двух миллиметров толщиной.
Мясо укладываем в пакет для запекания и обкладываем его полностью нарезанным салом (лучше делать это уже в рукаве, потому что так удобнее). Придерживаем уже обернутую верхнюю часть рукой, переворачиваем. Делаем то же самое со второй стороной. Наш кусок должен завернуться весь. Дополнительно масло больше не льем.
Ставим в духовой шкаф на три часа, запекаем при 160 градусах. В процессе ничего переворачивать не нужно. После указанного времени убираем пакет, а когда блюдо чуть остынет, убираем сало.

Буженина в ветчиннице в духовке

Для рецепта понадобится любая филейная часть свиного мяса и ветчинница. При наличии такого устройства сделать буженину этим способом очень легко.

Продукты:

1 кг свинины;
2 ч.л. соли;
1 ч.л. молотого перца;
5 чесночных зубчиков;
2 щепотки майорана;
специи по выбору.

Как приготовить:

Мясо помыть и обсушить.
Чеснок очистить и порезать полосками. Нашпиговать мясо чесночком.
Соль смешать со специями и обтереть тщательно свинину.
Положить заготовку в рукав, завязать. Убрать в ветчинницу.
Духовку прогреть до 250 градусов. Поставить устройство в духовой шкаф и запекать 60 минут.
Остудить буженину, не вынимая из духовки и ветчинницы. Как остынет, вытащить, снять рукав, обмотать пищевой пленкой и охладить в холодильнике.

Как запечь свинину в духовке чтобы она была мягкой и сочной

Очень вкусная, сочная и ароматная буженина получается по этому рецепту! Приготовьте блюдо для праздничного стола. Это может быть День рождения у кого-то из членов Вашей семьи, Пасха, Новый год. Мясное блюдо обязательно должно быть на столе. Самое сочное и мягкое. А вот и рецепт! Готовим вместе!

Возьмем для рецепта:

Свинина (окорок, ошеек) – 2 кг
Вода – 1,5-2 литра
Соль – 2 ст.л. (без горки)
Душистый перец – 6 горошин
Черный перец – 20 горошин
Лавровый лист – 5 шт
Чеснок – 10 зубчиков

Специи для натирания:

Сушеный чеснок – 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Черный молотый перец – 0,5 ч.л.
Кориандр молотый – 0,5 ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Чеснок – 5 зубчиков

Приготовление:

1. Для рецепта возьмем около двух килограммов свиной шеи. Хорошо промоем.

2. Сначала подготовим маринад для засолки мяса. В кастрюлю выложим 10 порезанных зубчиков чеснока, черный и душистый перец горошком, лавровый лист.

Зальем кипятком и добавим соль. Размешаем и дадим остыть до теплого состояния. Затем зальем рассолом мясо.

Острым ножиком сделаем несколько проколов свинины, чтобы рассол хорошо и равномерно проникал в толщу большого куска.

Закроем миску крышкой и поставим на ночь в холодильник мариноваться.

3. Далее готовим смесь для натирания. Смешиваем оливковое масло со специями.

4. Утром достаем кусок просоленного мяса из маринада. Выкладываем его на бумажные полотенца и просушиваем со всех сторон. После этого кладем на фольгу, в которой будем запекать.

5. Теперь плотно заворачиваем заготовку сначала в один лист фольги. А чтобы сок не вылился наружу, завертываем во второй лист, закрепляя края. Кладем заготовку в форму для запекания и ставим в разогретую до 180 градусов духовку.

Если на один килограмм мяса требуется запекание в течение часа, то 2 кг будут запекаться не менее двух часов.

6. После этого вынимаем готовую буженину из духовки. Открываем фольгу и достаем чудесное мясо. Нарезаем его тонкими ломтиками и выкладываем на тарелку. Хоть на праздник, хоть на обычный обед готовьте такую мягкую и сочную свинину. Приятного аппетита!

Как видите, не так уж сложно приготовить домашнюю буженину. Попробуйте оба способа приготовления – с предварительным маринадом цельного куска свинины или просто с натиранием специями и солью с последующим сухим маринованием в течение нескольких часов. Как вам больше понравится, так и будете делать дальше это вкусное и полезное блюдо.

Буженина говяжья «Сочная»

Говяжья грудинка цельным куском или вырезка прекрасно подойдут для приготовления этого блюда. Пастрома из постного, нежного мяса по этому рецепту получится очень сочной и с успехом заменит покупные колбасы.

Необходимо:

Грудинка нежирная (желательно одним куском) – 700-800 гр.
Вода и соль из расчета на 1 стакан 1 ст. л. соли

Маринад:

Масло оливковое – 2 ст. л.
Соль – ½ ч. л.
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Смесь трав (прованская) – 1 ч. л.
Смесь перцев – 1 ч. л.
Паприка – 2 ч. л.

Если нет оливкового масла, его заменит высококачественным рафинированным подсолнечным или кукурузным. Количество специй можно уменьшить или увеличить по вкусу.

Приготовление:

Грудинка или вырезка заливается водой в эмалированной емкости. Нужно подсчитать, сколько стаканов воды уйдет на то, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью. Затем выливаем водичку в миску и добавляем соль из расчета на 1 стакан воды 1 ст. л. соли. Хорошенько перемешиваем, чтобы соль полностью растворилась и полученным рассолом заливаем говядину. Оставляем просолиться на 12 часов. Лучше это делать на ночь.
Утром вынимаем мясо, выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем обсушиваем плотным бумажным полотенцем.
Готовим маринад. Смешиваем растительное масло со всеми указанными ингредиентами. Грудинка натирается полученной смесью со всех сторон. Если любите чеснок, можно нашпиговать им кусок.
Берем фольгу, смазываем ее растительным маслом и заворачиваем в нее кусок подготовленной говядины. Следите за тем, чтобы края фольги были сверху. Так сок во время приготовления не будет вытекать в чашу и пастрома будет сочной.
В мультиварке устанавливаем режим «Выпечка» на 1.5-2 часа. Укладываем наш сверток, закрываем крышку и готовим до звукового сигнала.
Готовое мясо оставляем целым куском в фольге до полного остывания. Достаем из чаши и отправляем в холодильник снова на 10-12 часов.

Охлажденная и настоявшаяся пастрома будет ароматной, сочной и нежной. Нарезайте ее тонкими ломтиками и подавайте к столу с горчицей или кетчупом.

Инструкция приготовления

Для приготовления лучше всего подойдет свежая или охлажденная свинина

Если же продукт подвергался заморозке, его необходимо полностью разморозить в естественных условиях.

Очень тщательно моем кусок, обращая особое внимание на жирок, в котором может находиться мусор. От него необходимо избавиться

Чтобы мясной кусок в готовом виде выглядел более привлекательно, обвязываем его ниткой, скрученной в несколько раз.

Смешиваем воду с солью

Погружаем мясо в этот раствор на пару часов. Благодаря этой процедуре буженина становится намного мягче, чем без нее.

Затем вытираем свинину насухо одноразовым полотенцем. Присыпаем сверху карри и травами, сбрызгиваем маслом.

Перекладываем в рукав для запекания. Завязываем с обеих сторон. На дно формы вливаем немного воды, кладем сверток с мясом и отправляем запекаться на час при 180–190 градусах.

Потом разрезаем рукав сверху, раскрываем его. Получается своеобразная лодочка, в которой много ароматного соуса. Возвращаем в духовку примерно на 20 минут, чтобы поверхность зарумянилась.

Когда буженина немного остынет, убираем нитки. Позже, когда она пробудет несколько часов в холодильнике, из сока образуется воздушное желе. Оно украсит любой бутерброд. И придаст ему нежную вкусовую нотку.

С аджикой

Еще один интересный и простой вариант приготовления мясной «вкусняшки». Берите на заметку! Вкус получается насыщенный, пряный.

Список ингредиентов:

Ингредиенты Порции: –+10

Филе свинины (лопатка) 1 кг
Луковая шелуха горсть
Соль поваренная 1 стакан
Вода 1 литр
Чеснок 1 головка
Аджика 1 стол.л.

На порцию
Калории: 240 ккал

Белки: 16 г

Жиры: 21 г

Углеводы: 2 г

Шаги
3 час. 20 мин.Печать

Подготавливаем все компоненты.

Промываем шелуху от лука, укладываем в кастрюлю, высыпаем стакан соли.

Наливаем воду, кипятим.

После закипания закладываем мясо. Можно у него обрезать лишнее, чтобы форма получилась аккуратной, но это делать необязательно.

Кипятим свинину примерно минут 40, достаем и натираем чесноком, мелко нарезанным или пропущенным через пресс.

Опять закладываем в горячий бульон и держим там примерно 2 часа. Чем дольше мясо там полежит, тем лучше. Через пару часов вытаскиваем кусок, немного остужаем и обмазываем аджикой.

Заворачиваем фольгой и даем настояться в холодильнике. Можно кушать утром следующего дня.

Получается нежнейшее, сочное мясо с легкой остринкой. В печи тоже можно делать, но для этого лучше использовать другие рецепты из сегодняшней подборки.

В домашних условиях буженина из свинины, говядины в духовке в рукаве и фольге получается просто идеальная. Отличная альтернатива магазинным изделиям. Поверьте, от такого натурального продукта ваши родные будут в восторге. Готовьте с удовольствием!