Икра кабачковая с майонезом - 8 пошаговых фото рецептов на любой вкус

Содержание

Кабачковая икра на зиму

Пикантная икра из кабачков

Ингредиенты

1 кг кабачков
300 г моркови
300 г лука
300 г помидоров
50 г зелени укропа и петрушки
0,5 ч. л. лимонной кислоты
100 мл растительного масла
1 ч. л. томатной пасты
2 ч. л. соли
0,5 ч. л. молотого черного перца

Приготовление

Кабачки нарежьте кубиками 2×2 сантиметра,присыпьте солью,перемешайте и оставьте минут на 15,чтобы стек сок.
Лук нарежьте полукольцами,морковь — брусочками. Очищенные от кожицы помидоры нарежьте кубиками. С кабачков слейте всю жидкость,отожмите.
Все овощи обжарьте по отдельности в небольшом количестве растительного масла. Затем переложите в чугунную кастрюлю,долив оставшееся растительное масло. Измельчите массу блендером до однородной консистенции,добавьте томатную пасту. Варите икру 30-40 минут до выпаривания жидкости.
За 5 минут до окончания варки добавьте в икру лимонную кислоту,измельченную зелень,перец,соль. Разлейте икру по стерилизованным банкам,закатайте.

Кабачковая икра с майонезом

Ингредиенты

3 кг кабачков
500 г лука
250 г томатной пасты
150 г растительного масла
250 г майонеза
0,5 стакана сахара
2 лавровых листика
соль и перец по вкусу

Приготовление

Кабачки и лук нарежьте произвольно и пропустите через мясорубку. Добавьте майонез,томатную пасту,растительное масло,всё перемешайте и варите на среднем огне в течение 1 часа 10 минут.
Добавьте соль,сахар,перец,лавровый лист и варите еще 15 минут. При кипении икра сильно брызгается,так что не забывайте накрыть кастрюлю крышкой,чтобы не пришлось отмывать кухню.
Готовую икру разлейте по стерилизованным банкам и закатайте,удалив предварительно лавровые листочки.

Ингредиенты

2,5 кг кабачков
3 луковицы
4 моркови
2 красных болгарских перца
4 помидора
3 ст. л. рафинированного подсолнечного масла
4 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. сахара
соль,перец по вкусу
2 зуб. чеснока

Приготовление

Очищенные и нарезанные произвольно лук с морковью выложите в глубокий противень. Сверху распределите нарезанные мелкими кубиками кабачки. Полейте небольшим количеством растительного масла. У сладкого перца удалите семена,у помидоров — плодоножки. Перцы и помидоры целиком выложите на кабачки.
Запекайте овощи при температуре 180-190 градусов 30-35 минут. Затем противень достаньте,отодвиньте в сторону перцы с помидорами. Остальную овощную массу перемешайте ложкой снизу вверх. Снова разложите перцы и помидоры,перевернув запеченной стороной вниз. Готовьте еще 35 минут. Огонь выключите,противень оставьте в остывающей духовке еще на минут 20.
С помидоров и перца снимите кожицу. Все овощи переложите шумовкой(ложкой с отверстиями) в глубокую кастрюлю,оставшийся бульон слейте в стакан. Положите к овощам пропущенный через пресс чеснок,посолите,поперчите по вкусу,добавьте сахар и томатную пасту и перебейте всё блендером. Варите на небольшом огне под крышкой минут 15-20.
Разлейте икру в заранее стерилизованные банки,герметично закройте,укутайте и оставьте до полного охлаждения.

,,Фэйсбуке Своими руками… Да!

Икра из кабачков на зиму с майонезом и помидорами

В этом рецепте вместо томатной пасты используем помидоры. Майонез выполняет роль консерванта и немного смягчит кислоту томатов. Такую кабачковую икру можно использовать для приготовления бутербродов, намазав ее на ломтики черного хлеба или свежего хрустящего багета.

Ингредиенты:

Кабачки – 1 кг
Помидоры – 250 гр
Красный болгарский перец – 300 гр
Морковь – 200 гр
Лук – 150 гр
Чеснок – 3 зубчика
Сахар – 1 стол.ложка
Соль – 2 чайн.ложки
Уксус 9 % – 1 стол.ложка
Майонез – 2-3 ст. л
Масло подсолнечное – 100 мл
Черный молотый перец – по вкусу

Готовим очень вкусную икру из кабачков:

1. Помидоры надрезаем, заливаем кипятком и оставляем на 5 минут. Сливаем горячую воду и ополаскиваем холодной.

2. У помидоров убираем кожицу (она легко снимается) и плодоножку.

3. Помидоры нарезаем кубиками.

4. Измельченные помидоры тушим на сковороде.

5. Лук нарезаем небольшими кусочками.

6. Морковь измельчаем небольшими кубиками.

7. Репчатый лук обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. Не забываем помешивать, чтобы он не подгорел.

8. Также на сковороде пассеруем морковь, не забывая помешивать. После обжаривания в растительном масле она получается мягкой и ароматной.

9. Болгарский перец запекаем в духовке 20 минут при температуре 180-200 градусов (желательно заранее) . После остывания очищаем его от плодоножки, семян и кожицы.

10. Измельчаем болгарский перец сначала сделав небольшие полосочки, а затем – небольшие квадратики.

11. Болгарский перец также обжариваем на сковороде.

12. Кабачки нарезаем кубиками.

13. Обжариваем их на сковороде.

14. Выкладываем обжаренные овощи в кастрюлю и готовим около 1 часа. Во время тушения они поделятся своими вкусами и ароматами. Не забываем помешивать, чтобы овощная смесь не подгорела.

15. Затем добавляем специи, измельченный чеснок и майонез, кипятим 5-10 минут и пробуем на вкус.

16. Овощную смесь измельчаем блендером до однородности.

17. Добавляем уксус и, оставляя кастрюлю с овощной смесью на небольшом огне, раскладываем по стерилизованным банкам.

18. Баночки можно стерилизовать различными способами – на пару, в духовке, в микроволновке или посудомойке. Выбираем самый подходящий способ. :-). Крышки удобнее всего – просто прокиптить пару минут в воде.

19. Накрываем стерилизованными крышками и закатываем на зиму.

Икра получилась очень вкусной и красивой!

Обязательно оставляем на пробу, чтобы сразу есть.

Приятного аппетита!

К содержанию

Этапы приготовления пошагово

Чтобы сделать вкусную холодную закуску на зиму, понадобится выполнить несколько этапов работ. Разберем основные подробнее. Рецепт приготовления прост, главное, следовать правилам и рекомендациям пошаговой инструкции.

Стерилизация банок и крышек

Салат закрывают с помощью металлических крышек в стеклянные банки небольшой емкости. Перед закладкой овощей их тщательно вымывают без моющих средств. Поможет качественно отмыть стекло порошок горчицы или сода. Затем банки и крышки стерилизуют на водяной бане до полного испарения влаги. Многие хозяйки предпочитают проводить термическую обработку емкостей в духовке. Независимо от способа, основная задача этого этапа — удаление и не допущение развития гниения и сохранение готового салата длительный срок.

Рецепты горького перца цицак, маринованного на зиму по-грузински и сроки хранения

Читать

Подготовка кабачков

Молодые кабачки потребуется просто тщательно промыть под проточной водой и срезать хвостики. При этом стараются срезать минимум тела овощей. Если используется крупный, зрелый цуккини, его потребуется очистить от твердой кожицы, разрезать вдоль и удалить жесткую мякоть с семенами в сердцевине.

Затем овощи повторно промывают под струей воды и нарезают небольшими по размеру кубиками или соломкой. Кабачки выкладывают на ткань или бумажные полотенца для удаления излишков влаги.

Подготовка репчатого лука

Репчатый лук и другие овощи перед приготовлением требуется подготовить. Луковицы окунают в кипящую воду, затем сразу в холодную. Пройдя такую обработку, лук легко очистится от шелухи. Аккуратно срезают верх и низ луковиц, каждую разрезают на две части. Теперь его нарезают тонкими полукольцами.

Морковь очищают от кожицы и натирают на крупной терке или шинкуют острым ножом. Если используется зелень, ее тщательно вымывают, отрезают жесткие хвостики и мелко нарезают на доске.

Готовка кабачков с майонезом на зиму

Для основного этапа работ выполняют несколько простых операций:

Чеснок очищают от шелухи, раздавливают ножом и мелко шинкуют. В кастрюлю выкладывают подготовленные овощи, добавляют измельченные зубки чеснока.
Теперь пришло время отправляться в емкость майонезу, полному набору специй и пряностей. Если используется садовая зелень, ее равномерно распределяют по кастрюле.
Засыпают весь сахарный песок и соль крупного помола.

Любители острого салата могут добавить несколько стручков острого перца, но при этом не следует забывать о здоровье.
Заливают в посуду весь уксус, растительное масло и тщательно перемешивают овощи с остальными ингредиентами.
Необходимо добиться равномерного распределения специй по поверхности овощей, после этого кастрюлю убирают на несколько часов в холодильную камеру.

ТОП 20 рецептов приготовления закусочной маринованной сливы в домашних условиях на зиму

Читать

Спустя 2-3 часа необходимо попробовать кабачок. Если недостаточно соли или сладости, требуется добавить эти ингредиенты.
Полуготовый продукт раскладывают в чистые банки. На дно большой кастрюли застилают толстое полотенце или отрез ткани и устанавливают несколько заполненных емкостей. Заливают воду, она должна находиться на уровне 2/3 высоты банки. Сверху их накрывают крышками.
Доводят воду до кипения и на малом огне пастеризуют овощной салат в течение получаса, добавляют майонез.

После этого банки герметично закрывают крышками, переворачивают и укутывают в одеяло или плед. Через сутки салат постепенно охладится до комнатной температуры и его можно будет убирать в место постоянного хранения.

Совет! Открыв банку с кабачками, не следует их сразу раскладывать по тарелкам и подавать к праздничному столу. Лучше открыть салат за несколько часов до прихода гостей, разложить в салатницы и убрать их в холодильник. Такая холодная в прямом смысле слова закуска будет очень популярна у гостей.

Салат из огурцов на зиму по-корейски. Салат из огурцов по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт

Кто из нас не любит свежие огурчики. Настоящий летний овощ, которым хочется хрустеть снова и снова. А еще, он отлично утоляет жажду и выводит из организма токсины. Сохранить вкус лета на всю зиму можно, главное правильно выбрать способ.

Варианты закруток разнообразны. Зеленых любимцев можно солить в банках целиком или мариновать в бочках, делать из них салаты и варить варенье. Все зависит от индивидуальных предпочтений.

В сегодняшней подборке, собраны рецепты вкуснейших зимних салатов из огурцов. В них нет ничего сложного. Если пошагово следовать рекомендациям, вы получите идеальный результат.

А если включить фантазию и поиграть с ингредиентами, то каждый раз у вас будет получаться новое кушанье. То острое, то с легкой сладостью. Одно останется неизменным — это блюдо подойдет и для праздничного застолья, и для тихого семейного ужина.

Салат из огурцов по-корейски на зиму с приправой для корейской моркови

Пикантная закуска, которая понравится любителям остренького. Все благодаря специям, которые согревают в холодное время года остротой и заставляют обычный салат заиграть новыми красками.

Заинтригованы? Тогда перейдем к продуктам. Их не так много и все они очень простые.

Нам понадобятся:

огурцы – 2 кг;
морковь – 0,5 кг;
чеснок – 1 головка;
уксус 9% — 125 мл;
подсолнечное масло – 125 мл;
приправа для корейской моркови – 1 ст. ложка;
сахар – 100 г;
соль – 50 г.

Перейдем к самому процессу:

1. Название готового кушанья говорит само за себя — по-корейски. А это значит, что для приготовления понадобится особая терка, через которую мы пропускаем предварительно очищенную морковь.

2. Огурцы хорошенько промываем под проточной водой

Не важно будут это “молочные” малыши или большие “бомбочки”. В случае со вторыми придется очистить их от кожуры, а нарезать в обоих вариантах лучше дольками

3. Овощи помещаем в одну удобную глубокую кастрюлю, выдавливаем туда же чеснок и мешаем.

4. Отдельно подготовим маринад. В пиале соединим все сыпучие ингредиенты, разбавим их масличком и уксусом. Взобьем венчиком до однородной массы.

Вливаем заправку в нарезку и будем настаивать, предварительно перемешав. Все компоненты дадут сок и пропитаются им, после емкость на 5-6 часов ставим в холодильник.

6. Моем банки. В них по самое горлышко закладываем нарезку и отправляем стерилизоваться. Для этого берем кастрюлю, на дно выкладываем полотенце и наполняем водой. Загружаем полные баночки и конструкцию отправляем на плиту кипятиться. В зависимости от объема они стерилизуются в бурлящей воде от 10 до 15 минут.

7. По прошествии времени достаем заготовки, плотно закручиваем крышечки и переворачиваем. Банки хорошенько закутываем полотенцем или пледом и в таком виде оставляем остывать.

Это очень простой рецепт. Главное запастись терпением при подготовке и шинковке овощей. Но конечный результат того стоит!

Салат из огурцов по-корейски: самый вкусный рецепт на зиму

Отсутствие готовых специй — вот главная особенность этого способа. Вкус придется “регулировать” количеством уксуса и перца. Но поверьте, огурчики получатся изумительными.

Готовится легко и быстро! А если захотите добавить ему особой пикантности, при подаче на стол присыпьте семенами кунжута.

Берем:

огурцы – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
лук репчатый – 150 г;
масло растительное — 50 мл;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 1 ч. ложка;
уксус столовый, соевый соус, перец черный и чили – по вкусу.

Для этого салата можно использовать любые огурцы. Если они переспелые, то рекомендую удалить кожуру и семечки.

Итак, приступим к готовке:

1. Первый шаг — шинковка огурцов

Кружочками, брусочками или соломкой – неважно. Здесь все зависит от вашего желания и фантазии

Помещаем нарезку в дуршлаг и присыпаем солью. Так они выделят большое количество сока, который просто сливаем.

2. Далее расправимся с луком и чесноком. Лучок нарежем полукольцами и обжарим на сковородке до золотистого цвета.

3. А вот чеснок лучше измельчить блендером, добавив к нему уксус. Получившуюся чесночную смесь отправим в огурцы.

4. Туда же добавляем перцы, 2 ст. ложки уксуса и лук. Перемешиваем и пробуем. Добавляем оставшиеся компоненты — сахар, соевый соус на свой вкус. Если вы предпочитаете стойкую кислинку, то можно добавить еще уксус. Как только нужный вкус получен, плотно накрываем миску и настаиваем 4-5 часов в холодильнике.

Кабачковая икра с майонезом

Потребуются следующие ингредиенты:

3 кг кабачков,
Полкилограмма лука репчатого,
1 ч. л. красного жгучего перца,
300 гр. томат. пасты,
250 гр. майонеза (обычный “Провансаль”),
300 гр. раст. масла (можно смело добавлять на 100 грамм меньше),
150 гр. сахара (6 ст. ложек),
3 ст. ложки соли.

Выход икры с майонезом с указанным выше количеством ингредиентов примерно 3,5 литра.

Кабачки очищаем от кожуры и от семечек (если плоды совсем молодые, то можно семечки оставить). Режем на крупные куски. Лук чистим и моем.

Кабачки для икры (был еще маленький 3-ий)Чистим и режем на куски

Лук и кабачки я взвешивала кантарем. У меня ушло 3 кабачка (1 большой и два маленьких), чтобы в очищенном виде получилось 3 кг. А в полкилограмма лука уместилось 6,5 головок.

6,5 головок лука вытянули на полкилограмма

Овощи пропускаем через мясорубку (или кухонный комбайн).

Перекручиваем кабачки и лук через мясорубку

В большой кастрюле ставим кабачки с луком на огонь и тушим в течение часа. Не забываем помешивать.

Тушим овощи 1 час

После этого добавляем оставшиеся ингредиенты: майонез, томатную пасту, перец, масло, соль и сахар.

Следующие ингредиенты: томатная паста, майонез, масло и……и красный перец

С измерением этих ингредиентов было посложнее. Добавляла на глаз. Пасты получилось чуть больше — 380 грамм (вся баночка), майонеза — 1 полный стакан. Масло отмеряла по 450-граммовой банке, на глаз налила примерно 300 мл (хотя граммы и мл в случае с маслом не одно и то же, но все-таки) на фото видно, сколько его ушло. Позже, судя по готовой икре, поняла, что масла можно было добавить меньше, хотя бы на 100 мл. Однако с другой стороны, масло способствует лучшему хранению заготовки, и в случае, если его будет мало, банки просто могут вздуться. Так что решать вам. Можно налить меньше масла, но добавить уксус для консервации. Однако вкус будет иным. Я решила обойтись без уксуса.

Стакан майонеза и примерно 300 грамм масла

Соли по рецепту требовалось 2 ст. ложки, но на вкус икра была недосоленная, поэтому добавила еще примерно 1,5 ст. ложки. Так как количество ингредиентов может немного отличаться, то лучше пробовать икру и добавлять соль по вкусу.

Сахара — 6 столовых ложек с горками.

В стакане 6 ст. ложек сахара + 2 ст. ложки соли

Красный перец — 1 чайная ложка без горки, но если любите поострее, то можно насыпать еще половину ложечки.

Тушим кабачковую икру еще полчаса

Тушим все вместе еще полчаса, периодически помешивая, иначе икра может пригореть.

Чистые банки сушим в духовкеКрышки кипятим и выкладываем на чистое полотенце

Пока икра тушится, кипятим крышки. Банки, заранее хорошенько промытые, я просушила в духовке.

Горячую икру сразу раскрадываем по банкам и закручиваем крышками

Готовую горячую икру тут же раскладываем по банкам и закручиваем крышками.

Банки ставим на теплые вещи вверх дном и сверху еще накрываем покрывалом

Переворачивает банки вверх дном и отправляем под “шубу”. Спустя примерно 10 часов, когда икра остынет, можно спустить ее на хранение в погреб (или убрать в холодильник).

И радуемся жизни по утрам с бутербродом с кабачковой икрой Кабачковая икра с майонезом

Как приготовить кабачковую икру в автоклаве (рецепт как в магазине)

Если вы хотите приготовить такую кабачковую икру, как в магазине, рекомендуется использовать для этого автоклав. Это, пожалуй, самый быстрый и эффективный способ домашней консервации. Готовится закуска обычным способом — путем обжаривания овощей в растительном масле, а впоследствии проходит стерилизацию автоклавом. Блюдо получается невероятно вкусным и низкокалорийным. При отсутствии автоклава можно стерилизовать баночки в обычной кастрюле.

Ингредиенты:

Кабачки — 2 кг
Лук репчатый — 600 г
Морковь — 600 г
Чеснок — 5-6 зубчиков
Томатная паста — 200 г
Сахарный песок — 4 ч. л.
Соль поваренная — 4 ч. л.
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
Рафинированное растительное масло — для жарки

Последовательность приготовления:

Подготовим все овощи для обжаривания — очистим их и нарежем кубиками 1-2 см.
Молодые кабачки нарезаем прямо с кожицей и семенами, а зрелые плоды необходимо освободить от жесткой кожуры и семян.

Теперь можно приступать к обжарке овощей.
Пассирование позволит усилить вкус и цвет овощей для будущей закуски. Поэтому до полной готовности продукты мы доводить не будем.Первым делом разогреем сковороду с растительным маслом. Отправим обжаривать лук с чесноком до легкой золотистости — 5 минут.

Следующим этапом будет обжаривание моркови до мягкости овоща — минут 7-10.

И, наконец, пассируем кабачки минут 10-15, накрыв кастрюлю крышкой.

Теперь соединим все овощи в кастрюле — добавив морковь и лук с чесноком. Приправим блюдо сахаром, солью, черным молотым перцем, лимонной кислотой и томатной пастой.

Вооружившись погружным блендером, перебьем все овощи в пюреобразную массу. Закуска готова для дальнейшей стерилизации в автоклаве.
Если на ваш взгляд кабачковая икра жидковата, тогда поставьте ее уваривать на малом огне до нужной консистенции прежде, чем автоклавировать.
Обязательно пробуем икру на вкус и, если все устраивает, можно раскладывать по банкам

Банки стерилизовать нет необходимости, их следует только помыть, чтобы были чистыми.
Икру до самого верха не нужно накладывать — оставляем примерно 2 см пространства под крышкой.
Это важно, так как продукты будут под воздействием тепла в автоклаве расширяться.
Если у вас крышки винтовые, их необходимо замочить в кипятке на полминуты для размягчения уплотнителя. Плотно завинчиваем крышки на банках и помещаем на прижимную кассету, после чего закручиваем гайку при помощи ключа

В кассету помещается 5 банок, а поскольку в автоклаве можно разместить 3 кассеты, то за один раз можно сделать 15 банок домашней консервации.
Автоклав с кассетой ставим на плиту. Наполняем водой почти до верху — не доходя 2-3 см. Завинчиваем крышку аппарата при помощи гаечного ключа и нагреваем до 100 градусов. Стерилизуем банки в автоклаве 15 минут и затем выключаем нагрев.
Сразу открывать крышку нельзя — необходимо дождаться полного охлаждения аппарата.Затем следует слить воду через кран и достать банки.

Прелесть заготовки таким способом заключается еще в том, что закруточки можно хранить при комнатной температуре — до плюс 25 градусов.

Приготовление кабачковой икры в мультиварке на зиму

Ингредиенты:

кабачки – 700 г;
лук – 5 шт.;
морковка – 4 шт.;
9% уксус – 1,5 ч. л.;
подсолнечное масло – 2 ст. л.;
томаты – 5 шт, можно заменить четырьмя ложками пасты;
чеснок – 4 зубчика;
петрушка — пучок.

Также стоит заранее позаботиться о сахарном песке, черном перце и соли, эти ингредиенты добавляют по собственному вкусу.

Приготовление:

Уже промытые и просушенные кабачки очищаются от кожицы и внутренней части, после овощи вновь споласкиваются. Их измельчают любым удобным способом.
К основному ингредиенту добавляется нашинкованная кубиками луковица, морковка, переработанная на терке. Продукты вымешиваются.
В чашу устройства выливается масло, после перекладывается овощная нарезка. Все подсаливается, перчится, посыпается сахарным песком, в этот момент икра пробуется на вкус, при необходимости добавляется недостающий компонент. Добавляем петрушку мелко нарезанную.
Готовится икра на протяжении 40 минут, на приборе выбирается программа под названием «Выпечка». В процессе требуется несколько раз перемешивать содержимое, тогда овощи не пригорят. После сигнала о готовности меняется режим, включается «Тушение», выставляется время еще на полчаса. Закуска готовится под крышкой.
За 15 минут до конца варки закладываются измельченные до пюре томаты, но с них заранее снимается кожура. Вносится измельченные зубчики чеснока. Вновь все перемешивается и доваривается.
Уже в готовую икру заливается отмеренный в нужном количестве уксус, снова овощи перемешиваются, отстаиваются 5 минут и расфасовываются по стерильным емкостям.

До момента помещения их на постоянное место следует охладить содержимое. Лучше всего перевернуть емкости на крышки, покрыть теплым пледом либо покрывалом и оставить на ночь. А уже на следующий день убирать.

Простой и вкусный рецепт кабачковой икры

Состав продуктов:

Кабачки – 3000 грамм;
Морковка – 1000 грамм;
Репчатый лук – 1000 грамм;
Томат концентрированный – три столовые ложки;
Столовый уксус – 1 столовая ложка.

Приступим к приготовлению:

Подготавливаем овощи к закатке путем промывания и очищения от кожуры. А затем нарезания на одинаковые кусочки. Обжариваем отдельно каждый продукт на скоро воде до золотистой корочки.

Перелить овощную массу в чугунную кастрюлю и кипятить около сорока минут.
После того, как масса прокипит двадцать минут, кладём в неё концентрированный томат и столовый уксус. Периодически перемешивайте овощную массу.

Как закрыть кабачковую икру на зиму по ГОСТу

В рецепте по ГОСТу минимальное количество ингредиентов. Это же кабачковая икра, значит, кабачков должно быть больше остальных овощей. Кроме кабачков нужно еще взять лук и морковь в определенных пропорциях (лучше пользоваться кухонными весами, чтобы точно определить вес овощей в очищенном виде). Помидоры не используются, а кладется томатная паста, которая по ГОСТу должна быть 30%.

Если положить свежие помидоры, то икра получится более жидкая, ее нужно будет дольше уваривать до нужной консистенции.

В качестве консерванта используется уксусная эссенция или обычный столовый 9% уксус. Используя уксус Вы будете уверены, что банки не взорвутся.

Ингредиенты (овощи взвешиваются в очищенном виде):

кабачки — 3 кг
морковь — 1 кг
репчатый лук — 800 гр.
рафинированное растительное масло — 300 мл
томатная паста — 3 ст.л. с горкой
чеснок — 6 зубчиков (по желанию)
корень петрушки или сельдерея — 1 ст.л. (натертый)
соль — 1 ст.л. без горки
сахар — 1,5 ст.л. (38 гр.)
уксусная эссенсия 70% — 1 ст.л. (не менее 1 ч.л.)
черный перец молотый — по вкусу
душистый перец молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1.Кабачки лучше брать для икры молодые. Если же удалось найти только старые, то обрежьте у них кожуру, разрежьте вдоль напополам и удалите ложкой семена. Молодые можно использовать целиком, ничего не удаляя.

2.Нарежьте кабачки кубиком. Морковь и лук очистите. Лук нарежьте крупно, маленький можно разрезать на 8 частей, морковь натрите на крупную терку или нарежьте кружочками. Корень петрушки мелко нарежьте или натрите на терку.

3.Вылейте на сковороду половину растительного масла без запаха и хорошо его разогрейте. Выложите на сковороду все кабачки, чтобы их обжарить. Готовьте кабачки на среднем огне с открытой крышкой, периодически помешивая. Овощи уменьшаться в размере, пустят сок, который частично выпарится. Кабачки будут полупрозрачными и мягкими в итоге.

4.Выложите кабачки в кастрюлю с толстым дном вместе с маслом, в котором они жарились.

5.На освободившуюся сковороду налейте вторую половину растительного масла и хорошо его разогрейте. Выложите нарезанную морковь и обжарьте ее на среднем огне в течении 5 минут с открытой крышкой. Далее добавьте к моркови измельченный корень петрушки, перемешайте и продолжайте обжаривать еще 5 минут.

6.К жарящимся овощам добавьте лук, перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 20 минут. Периодически помешивайте овощи, чтобы они не пригорели.

7.Пересыпьте обжаренный лук с морковью к кабачкам в кастрюлю вместе с маслом. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

8.Поставьте икру на маленький огонь тушиться в кастрюле под закрытой крышкой на 30 минут. Обязательно нужно иногда помешивать, иначе пригорит. Кастрюлю нужно брать обязательно с толстым дном.

9.Когда овощи протушатся вместе, погружным блендером превратите их в однородную пюреобразную массу. Также можно воспользоваться кухонным комбайном (в него нужно будет переложить икру) или мясорубкой.

10.Положите в икру соль, сахар, черный молотый перец и душистый перец по вкусу, томатную пасту, размешайте.

11.На медленном огне, помешивая периодически, варите икру еще 30 минут. Крышка должна быть приоткрыта, чтобы быстрее испарялась вода. Если варить с открытой крышкой, икра будет стрелять, что приведет к загрязнению кухни. Варите икру до желаемой консистенции.

12.Выдавите в икру чеснок через пресс и влейте уксусную кислоту. Минимальное количество уксусной эссенции на это количество икры — 1 чайная ложка. Уксус нужен для гарантии сохранности икры в банках. Перемешайте и варите икру под крышкой еще 10 минут, не больше. Обязательно попробуйте на соль и сахар, при необходимости сбалансируйте вкус. Если будет очень кисло — можно добавить сахар. Не забудьте простерилизовать банки и крышки.

13.Разложите горячую икру по банкам и закатайте горячими стерильными крышками. Переверните и закутайте в одеяло, оставьте до полного остывания. Вот и готова настоящая кабачковая икра, вкусная, как в детстве.

Икра из кабачков приготовленная по ГОСТу СССР

Ах, детство, детство ты куда ушло…. Именно там, я помню частенько уплетала такую прелесть с горбушкой хлеба. Были времена, теперь остались одни воспоминания, которые с ностальгией вспоминаем. Но и повторяем каждый год, наполняя баночки таким ароматным угощением.

Чтобы данное произведение искусства повторить, необходимо, кроме кабачков еще использовать яблоки, причем зелененькие, именно они дают нужную кислинку и аромат.

Нам понадобится:

Кабачки — 1,4-1,5 кг
Помидоры — 3 шт.
Яблоки зеленые — 2-3 шт.
Чеснок — 3 дольки
Морковка — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Томатная паста — 1,5 ст.л.
Подсолнечное масло — 4 ст.л
Перец молотый черный
Соль
Петрушка — 15 г
Уксус 70% — 0,5 ч.л

Этапы:

1. Для того, чтобы долго не возиться, сделайте следующее. Кабачки, морковку и яблоки помойте. Затем почистите и порежьте. С яблок удалите семенную коробочку. Заложите все ингредиенты в электромясорубку и прокрутите.

Лук и чеснок очистите от шелухи и также прогоните через электрический прибор.

Должна получится жидкая кашеобразная смесь.

2. Вымытые помидоры очистите от шкурки и перетрите их сюда же в чашку. Положите томатную пасту. Размешайте.

3. Приступайте непосредственно к варке блюда. Разогрейте плиту и тушите смесь на среднем огне, периодически помешивая около одного часа. Чтобы икра не прилипала к стенкам и ко дну казанка, налейте в него растительное масло.

4. По истечении нужного времени, кстати может пройти и больше или меньше, смотря какую консистенцию вы преследуете. Поперчите и посолите на свое усмотрение. Добавьте для оригинальной нотки мелко порезанную зелень. Перемешайте и тушите еще 2-4 минуты, в самом конце влейте уксусную эссенцию.

Теперь погружным блендером разотрите в пюрешку, или можно воспользоваться картофелемялкой.

5. Разлейте икорку в стерилизованные стеклянные бутыли и закатайте под железные крышки. Остудите и поставьте на полочку в кладовку. Не забудьте положить и оставить несколько ложечек на пробу, чтобы сегодня угостить своих родных.

Кабачковая икра кусочками

А теперь давайте рассмотрим следующий рецепт. По технологии его приготовления мы не будем перетирать овощи. Мне нравится этот способ, здесь все кусочки осязаемы и очень вкусны. Поэтому наряду с пюрированной икрой, я всегда стараюсь сделать хоть немножко и так.

Кстати, подобный способ я использую и при варке баклажанной икры.

Нам понадобится:

кабачки – 1, 4 кг
морковь – 300 гр
лук – 300 гр
помидоры – 5 шт (небольших)
чеснок – 2 зубчика
масло – 100 мл
соль – 1 ст. ложка
сахар – 2 ст. ложки
перец – 0,5 ч. ложки

Хорошо готовить такую заготовку в мультиварке. Просто, быстро, легко и вкусно. Но мы сегодня рассмотрим, как это сделать в казане.

Приготовление:

1. Кабачок очистить. Если же он молодой и кожица у него очень тонкая, то чистить его не обязательно. В данном случае, однородного цвета, как в первом рецепте мы добиваться не будем, поэтому можно оставить его и в кожуре.

2. Если плоды крупные, то надо очистить их от семян. Это достаточно легко сделать ложкой. Вес дается без семян и кожуры.

3. Нарезать их кубиками со стороной не крупнее, чем в 1 см.

4. Морковь очистить и порезать кубиками чуть меньшего размера.

5. Лук очистить и также порезать кубиками.

6. На помидорах с двух сторон сделать крестообразные надрезы. Залить их кипятком на 3-4 минуты. Затем воду слить. С плодов снять кожицу и порезать мелкими кубиками.

7. Готовить будем в казане. Или можно приготовить и в другой посуде с толстыми стенками. В такой посуде содержимое будет тушится равномерно и не пригорит. Греем казан. Затем наливаем в него масло и прогреваем его.

8. Выкладываем лук, обжариваем до золотистого цвета.

9. Затем выкладываем морковь, обжариваем 5-7 минут.

10. Теперь черед кабачков. Добавляем их и обжариваем все вместе 10-15 минут.

11. Добавляем помидоры.

12. Солим и перчим по вкусу. Тушим при закрытой крышке не менее часа. Овощи за это время пустят достаточное количество сока. Это и хорошо, с ним заготовка будет еще вкуснее. Не забываем периодически помешивать.

13. За 5 минут до готовности добавляем чеснок.

14. Остужаем или едим горячей. Она хороша в любом виде. Но все же лучше дать ей немного настояться.

15. Или же выкладываем ее в простерилизованные банки, накрываем простерилизованными крышками и закатываем при помощи закаточной машинки. Стерилизовать не надо.

Она в данном случае получается с соком, так и закладываем ее в банки.

16. Переворачиваем банку, ставим под плед до полного остывания. Или же едим с хлебом, запивая сладким чаем. Объедение!

Многие представленные сегодня рецепты сделаны без стерилизации. Они хорошо хранятся, если после остывания поставить их в прохладное место, в подпол, в кладовую, подальше от отопительных приборов.

Если такой возможности нет, то я бы посоветовала вам простерилизовать банки перед их закручиванием. Сделать это очень просто. Ниже я расскажу как.

Икра из кабачков с помидорами и майонезом

Что нужно (на 2,5 л):

кабачки – 2 кг;
морковь – 0,4 кг;
лук – 0,4 кг;
помидоры – 0,4 кг;
рафинированное растительное масло – 80 мл;
майонез – 0,2 л;
уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
сахар – 30 г;
соль – 20 г;
черный молотый перец – 4-5 г (чайная ложка).

Как приготовить:

Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы. Разрезав плоды пополам, ложкой извлеките из них мешочки с семенами. Оставшуюся мякоть порежьте.
Почистите морковь и лук. Морковку крупно натрите, луковицы нарежьте маленькими кубиками.
Средними кубиками нарежьте кабачки, предварительно очистив их от кожуры и семян, если в этом имеется необходимость.
В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло, положите в него лук и морковь, обжарьте их до золотистого оттенка.
Добавьте помидоры, потушите овощи 10 минут, введите кабачки. На этом же этапе добавьте соль, сахар и перец.
Потушите овощи полчаса, затем перебейте их погружным блендером.
Помойте и простерилизуйте банки, подходящие к ним крышки.
Добавьте в икру майонез и уксусную эссенцию. Доведите закуску до кипения. Разложите ее по стерилизованным банкам, закатайте их.

После того как банки с овощным деликатесом остынут, уберите их на хранение в любое прохладное место. Обычно это погреб, подвал или неотапливаемая кладовка.

С морковкой и луком

Еще один рецепт, который обязательно стоит попробовать. Готовится он в духовке. Помимо лука здесь добавляется морковка. Она дает закуске яркий цвет и насыщенный вкус.

Продукты:

5 кг кабачков;
1 кг морковки;
1 кг лука;
500 г майонеза;
50 мл масла;
2 ст. л. уксуса;
соль, перец.

Пошаговое приготовление:

Нарезать компоненты крупными кусками, влить масло, размешать.
Сложить в два рукава для запекания, завязать кончики, сделать проколы.
Поставить в духовку, запекать час при 170 градусах.
Вынуть овощи, слить весь сок, кусочки измельчить блендером.
Добавить майонезный соус, специи, размешать и поставить на плиту. Тушить 1,5 часа.
Влить для надежности пару ложек столового уксуса, хорошо размешать, расфасовать в стерильные банки.